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石湾鱼腐

时间:2022-08-26     人气:3226     来源:区文体局     作者:
概述:在南番顺一带,鱼腐是很平常的菜式,制作也大致一个模样,唯独石湾的制法与众不同,加之比其他鱼腐滑而绵,如配搭其他原料作菜......


在南番顺一带,鱼腐是很平常的菜式,制作也大致一个模样,唯独石湾的制法与众不同,加之比其他鱼腐滑而绵,如配搭其他原料作菜,常常登上高级筵席餐台。石湾历史上隶属南海县,又与顺德县紧邻,是一个鱼米之乡的小集镇,这里传统鱼类食谱名目繁多,鱼腐便是其中一种。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋作原料经过油炸而成。既可扒菜,亦可放汤,鱼腐入口干香,滑嫩爽口,风味独特,老少皆宜。

石湾鱼腐有着悠久的历史。清朝末期,石湾有一个穷书生,有一天京城的几位朋友来探访他。旧时别人来访,必然要设宴招待。但他只是一个穷书生,根本拿不出银两去街市买菜,他想:要招呼客人吃饭,但是自己只有一些米,拿什么去招呼别人好呢?幸好前一晚刮北风,鱼塘一定冻死了很多鲮鱼,他去捡了些鲮鱼,用刀将鲮鱼起肉,再用刀背刮出鱼肉,然后用手又搓又捏又打,打到鱼肉起胶,起胶后就用水调好味来将之浸熟,浸熟后就拿了这锅鲮鱼胶来招呼朋友。

结果朋友们看见这锅鲮鱼滑,一闻香喷喷,筷子夹下去软软的,再放进嘴里,松公弹牙。他们都觉得这是一个好菜,问书生这个菜是怎么弄的,叫什么名称。这个穷书生自己还没有尝过,当时想别人肯定认为像霉豆腐一样,于是他说这个菜就叫“鱼腐”,是用鱼做的豆腐。朋友都觉得这个菜既有鱼的鲜香味,又有豆腐的软滑,好极了!

送走朋友后,穷书生想这些原料可以做出好菜,不如来做一番生意。于是就用平价去收这些原材料,他将工艺再改进,将鱼肉刮出来后,用羹匙一匙,弄到油锅里去炸,炸到金黄色,捞起滤干油分后拿出去卖。到客人要吃的时候,就可以用来滚汤或者用其他材料扒鱼腐,很多种吃法都可以。由于这个产品很受欢迎,越做越好,越做越大,结果这个石湾鱼腐成为珠江三角洲都认可的摆酒名菜。无论是娶媳妇、店铺开张,还是嫁女、入伙,只要是好事,就会出现菜胆鱼腐这道名菜。(转载:禅城区地情网)

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