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荟萃精华 洁白莹润——粥水制作技艺

时间:2020-04-08     人气:1202     来源:顺德博物馆     作者:admin
概述:粥水制作技艺是一种使用符合一定标准的肉鸡、脱核红枣、玉竹片、生姜片、泰国香米等多种原材料,经过飞水、隔渣等多个步骤,制成的一种独特粥水火锅。......

      粥水制作技艺是一种使用符合一定标准的肉鸡、脱核红枣、玉竹片、生姜片、泰国香米等多种原材料,经过飞水、隔渣等多个步骤,制成的一种独特粥水火锅。
      制作技艺的初步形成出现在19世纪中后期。顺德民妇欧阳氏在日常生活中摸索出粥水的制作工艺,之后传予女儿欧阳焕松和欧阳焕燕。欧阳焕燕在制作粥水菜肴时注重原料的选择和制作流程的规范,逐步形成顺德粥水制作技艺。20世纪中期,陈老太拜欧阳焕燕为师,将粥水与火锅进行结合。
      制作顺德粥水过程先预制好高汤,再将用食用油泡制好的香米放入澄清的高汤内熬制,待香米熬烂后,用密格网隔去米渣沥出粥水。这洁白莹润、香飘四溢、营养丰富的粥水才是顺德粥水。因其独特的制作工艺,顺德粥水呈现出“有米不见米、只取米精华”的成品特点。从选料、粗加工、细加工、熬制等程序均需手工操作完成,保存了传统制作程序,体现了顺德德菜肴讲究“清、鲜、爽、滑、真”特点。
      2011年,粥水制作技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

粥水制作技艺的早期传人欧阳焕燕

粥水制作技艺

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  •       家里也可以不出门就吃烤鱼。它简单可口。现在任何肉的价格都很贵。我们今天吃鱼吧。鱼很便宜。大的不贵。如果你烤的话,你可以吃两顿饭。

          因为是烤鱼,所以在烤鱼之前先把鱼腌一下是很重要的。去掉鱼的腥味,只剩下新鲜的味道。家里有烤箱的,腌制后可以在烤箱里烤。没有的和我一样。让我们有一个共同的版本。把鱼煎到表面呈金黄色。少用油加热不容易。试试看。味道一样,一点也不差。

          在这段时间里,我不停地敲着鼓,吃着美味的食物。掌握了自制烤鱼的操作步骤和要点。我也可以不出门在家吃烤鱼。方法很简单,辛辣的肉很嫩,满足了我的食欲,午夜小吃的味道被重新雕刻。家里有大量的蔬菜,烤箱已经闲置了很长时间。当它碰巧充分发挥光的作用时,它就贪婪地自己去做。

          让我们一起做这道美味的辣烤鱼吧。记得放上你喜欢的配料。味道很好。

          麻辣烤鱼所需的配料有:草鱼、腌鱼(柠檬片/洋葱姜/胡椒/料酒/水)、腌鱼(孜然粉/胡椒粉/胡椒粉/胡椒粉/五香粉/咸水/盐)、调味鱼(洋葱、姜、大蒜/胡椒/干胡椒/小米椒/豆沙)/酱油/酱油/冰糖/啤酒/水)

          第一步:购买草鱼时,请鱼贩子帮忙杀掉草鱼,从后面切下来,不要切掉草鱼。待鱼在家中清理干净后,将鱼两侧的花刀切掉,排水后放入盆中,放入“泡沫鱼”材料,将鱼两侧浸泡10分钟。

          第二步:鱼浸泡后,将水取出,加入“腌制”烤肉粉,均匀铺开,加入适量的腌制酸水,腌制1小时,然后放入烤箱烘烤,以洋葱为辅助底,将鱼身上刷满植物油,将鱼放入烤箱向上,放入烤箱230度,在前面烤10分钟,翻过来烤20分钟。

          第三步:草鱼烤制过程中,将汤翻炒,将喜欢的菜切成薄片,锅中油加热,姜、蒜翻炒,将配方中的“调味料”翻炒入锅中调香,然后倒入啤酒和半碗水煮沸,最后把所有你喜欢的菜都放进锅里煮一会儿,然后关火。

          第四步:将第二次烤好的烤鱼取出,将炒好的汤倒在烤鱼上,在烤箱中烤10-15分钟,让烤鱼吸收味道,然后取出,撒上葱花和香菜,使香辣的烤鱼完全具有午夜小吃的味道,与小酒,有不同的味道。

          鱼的营养很丰富。它富含蛋白质和多种矿物质。多吃鱼对身体有好处。我相信我们小时候都听说过吃鱼的好处,所以这里就不谈了。今年初春,天气普遍寒冷,所以用这样一盘麻辣的烤鱼,真的不怕冷。

          如果你喜欢鱼,你可以尝尝烤鱼。如果你家里有烤箱,你可以用它。如果你有烤架,你可以用它。这是一个大盘子。(作者:泰安美食客


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  •       观心小镇是一座融合品牌酒店、岭南文化、禅修养生、文化旅游、休闲娱乐于一体的,涵盖“吃喝玩乐住”丰富业态和体验方式的文休闲小镇


          观心小镇,取名之意源于《佛经》“观照内心”。

         观心小镇,占地面积约3.6万平方米,总建面积约12万平方米, 地处广东省佛山市南海区西樵镇,位于国家5A级景区——西樵山西北麓的听音湖片区。小镇总建筑面积达114796.79平方米,建筑设计上采用了返璞归真的古青砖为重要元素,以岭南独有九公分古法砖砌筑的外墙、承继中国传统建筑之美的斜面屋顶为特色,是独具岭南特色的文旅休闲小镇。

          观心小镇博览馆,建筑面积约2300㎡,集合展览、会议、婚宴、演出等功能于一体,力求打造成为国际及国内文化会展和交易项目的专业平台。

    地址:佛山市南海区西樵镇锦湖大道2号

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