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冰镇的张槎“沙口笋”

时间:2022-08-26     人气:1980     来源:区文体局     作者:
概述:自古以来,竹笋就是“菜中珍品”,难怪粤语经常用“笋嘢”来形容佳品,而讲究美食的大文豪苏东坡亦曾赋诗曰“无肉使人瘦,无竹令人俗”......

佛山的竹笋代表非佛山张槎“沙口笋”莫属。外表金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。

自古以来,竹笋就是“菜中珍品”,难怪粤语经常用“笋嘢”来形容佳品,而讲究美食的大文豪苏东坡亦曾赋诗曰“无肉使人瘦,无竹令人俗”。不过竹笋的好处还不止于此,中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。中医认为笋味甘、微寒,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能帮助消化,还有预防大肠癌的功效。而沙口笋的好处又不止于此,没有粗纤维,味道甘甜,笋肉细嫩。

沙口笋的烹制方法多种多样,蒸、煮、焖、炒样样皆可,如当地的地道菜式笋粥、花蟹焖笋、笋丝鱼面等等,无论哪一种做法,都能恰到好处地烘托出沙口笋的美味。而最有特色的无疑就是冰镇沙口笋尖了。

冰镇沙口笋是张槎一道美食,沙口笋是本地特色食材,而笋尖是笋最爽脆、最鲜甜的部位,冰镇的做法能够保持笋的原汁原味,口感幼嫩。蘸上酱油或者芥末,爽脆无比,鲜嫩而无渣。沙口笋爽脆清甜无渣,吃起来像是一种水果,其口感比雷笋或春笋更胜一筹。2014年在张槎街道办举办的美食试吃活动时,冰镇沙口笋尖无论在造型与口味上都获得了食客们的称赞,称其为最具佛山特色的名菜之一。

要烹调出一道好的沙口笋菜式,食材的采摘与烹饪技巧同样重要。在笋农行当中流传着“竹笋见不得阳光”的说法,沙口笋破土后暴露在空气中会变青,口感也会变得苦涩。因此,为了让街坊吃到新鲜爽甜的沙口笋,挖笋的时间也有讲究,老笋农们凌晨五点左右就要开始挖笋,即摘即上市。如果笋挖出来后不立即处理,约莫一个小时后,笋壳发红发紫也会使鲜味、甜味降低,口感亦会变得老身了。将新鲜的沙口笋采购后,大厨便要将笋切成约1厘米后的笋片,经过用盐水慢慢煮熟、再过冷水等步骤来保持其新鲜味美,最后将处理好的沙口笋片铺在食用冰上,蘸上酱油、芥末等即可。(转载:禅城区地情网)

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