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这风味,撑起佛山美食半边天!

时间:2022-02-19     人气:10277     来源:禅城海内外     作者:
概述:三洲黑鹅是制作烧鹅的绝佳食材。作为广东省农业名牌产品“十大名鹅”,这头鹅有着近百年的养殖历史......

佛山,是珠三角的“美食之乡”


凭借水网交错,土地肥沃的生态环境


成为孕育优质食材的沃野


珍馐美馔尽藏于山水田园之间


黑鹅、草鲩、加州鲈、黑皮冬瓜……


大厨们用佛山食材,烹出绝美风味


将“世界美食之都”的招牌越擦越亮


高标准种植、养殖的特色农产品


称得上是佛山美食界的“天花板”


来!上!菜!了!


佛山土地肥沃、物产丰盈


乡村风味惯养着佛山人


成为佛山美食传唱四海的底气所在


01、三洲黑鹅


在广东,一只鹅的最好归宿,是做成烧鹅。


三洲黑鹅是制作烧鹅的绝佳食材。作为广东省农业名牌产品“十大名鹅”,这头鹅有着近百年的养殖历史,体肥肉嫩,骨细皮滑的背后,是来自养殖户“爱的供养”。


每日专人定时喂养谷米,吃得香睡得好住得棒,时不时结伴散步运动,还十分注重健康养生,接种疫苗、中药预防一个都不能少,享受着帝皇般的待遇。


等到养成之日,一只只高贵肥硕的三洲黑鹅就会被轮流送进厨房,在大厨的巧手烹饪下,变成广式烧鹅、豉油鹅、陈皮鹅、八宝鹅……让每一只三洲黑鹅都能在餐桌上发光发热,这大约就是佛山人对一只鹅的最高礼遇了。


02、合水粉葛


合水粉葛,作为佛山当之无愧的明星农产品,以粉质多、味甘甜的特质独步“武林”。


无渣!可以生吃,入口粉糯;


爽口!一口咬下,卜卜脆脆;


清甜!微甜带甘,滋味无穷。


区别于市面上的其他产品,合水粉葛要在泥地里经过250天的“酝酿”才能上市。别看它外表皱皱巴巴,个头矮肥,实际上是个“全能选手”,做美食、做药材样样在行!除了当食材,还可以作为一味中药材,对冠心病、高血压等疾病有特殊疗效。

长期以来,合水粉葛不仅畅销国内,还远销欧洲、北美、东南亚等区域,是佛山农副产品中的“拳头之王”。


03、加州鲈


养殖面积超10万亩,年产苗量150亿尾,年产商品鱼约25万吨……中国每2条加州鲈,就有1条来自佛山!作为“中国加州鲈之都”,佛山的加州鲈产业总产值高达150亿元。


从佛山“游”出的每一尾加州鲈,都凝聚着佛山渔民的智慧。为了选育良种,佛山与多家农科所、水产研究院等科技平台合作,在这里培育出的鲈鱼都是“鱼生赢家”,病害少、成活率高、鱼腥味少、鱼鲜味优的基因决定了它们一出生就赢在起跑线上。


鱼鲜活味才美。佛山农企研发出低温暂养、冷链物流、智能温控成套技术,让活鱼处于半冬眠状态运往全国各地。有了物流运输技术的加持,一条条“睡美鱼”才能保留鲜美,让千家万户尝到来自佛山的美味。


地道好食材是厨师的“灵魂伴侣”


以下3款可是妥妥的国字号美食


入选“全国名特优新农产品”名录


04、黑皮冬瓜


身材匀称,肤泽靓丽,肉质雪白厚实……黑皮冬瓜是冬瓜中的“黑珍珠”。


三水地处三江汇流之处,得益于土壤肥沃、水源充沛的优越生长环境,黑皮冬瓜经过数十年的种植和代代优选,才培植出这道“顶呱呱”的土味美食。


三水黑皮冬瓜瓜皮墨绿,瓜肉绵密甘甜,味美多汁。手掌拍在瓜身上发出脆响,“横刀”切开后露出厚实雪白肉质,堪称瓜中上品。冬瓜盅以瓜身为“锅”,现煮现吃,加入水鸭、红枣、薏米等食材,瓜肉在齿间咬合时爽脆清甜,带你到达味觉的至高地!


05、顺德草鲩


在佛山,吃鱼务求新鲜。一道鱼生,就能满足老饕们对新鲜的要求。


会吃鱼、擅做鱼的顺德人,更精通养鱼之道,“顺德草鲩”就是其中的佼佼者,以鲜甜爽嫩的肉质,征服了出名嘴挑的顺德人。去年12月,“顺德草鲩”被纳入“全国名特优新农产品”名录。“顺德草鲩”不沾半点鱼腥,身形瘦长,肉质紧实、鲜美甘甜,脂肪比例适当,不论是蒸焗焖炒,味味精彩。


目前,以草鲩为核心的产业链正在顺德形成,从佛山游出的明星草鲩,将游进全国各地的餐桌上。


06、顺德鳗鱼


鳗鱼,素有“鱼类软黄金”之称。优质的鳗鱼,鱼肉丰腴醇厚,皮质弹糯甘香,是不可多得的顶级美食。与这份美味相连的,是位于顺德水道旁的“中国鳗鱼村”——稔海村。


作为国内鳗鱼的主要原产地之一,稔海这个面积约6000亩的渔村,为中国鳗鱼产业贡献了29亿元的产值,从养殖、加工到出口,形成全球产业链。其中,烤鳗产品更是远销日本、美国、新加坡等地。


鳗鱼生猛,产业兴盛。稔海村民“骑”着鳗鱼,向上而溯,走出属于自己的乡村振兴之路。


佛山水土优渥,满林竹笋生


食客掘地三尺只为一口甜爽


朗沙笋、吊丝丹笋、沙口笋……


多款“笋嘢”等你尝鲜!


07、朗沙笋


狮山朗沙社区,是远近闻名的“甜笋之乡”。每年的四月中旬开始,外表金黄,内如玉琢,香滑可口的朗沙笋开始上市。


正宗的朗沙沙口笋外形头大尾小,中间弯曲,成烟斗状,笋肉厚、笋衣起皱且呈金黄色。剥去一身“灰头土脸”,露出洁白如玉的笋尖,丰满肥硕的笋身,食之爽甜无渣、鲜嫩可口,是竹笋中难得的美味。


300多年前,朗沙人就已经开始在这片土地上种笋、吃笋,脆嫩爽口的质感,煎炒煨炖,皆成美味。


08、吊丝丹笋


南海林岳特产“吊丝丹笋”水分多、纤维少,肉质脆嫩幼滑,可直接生吃,入口既有水果般的清爽口感,又有竹笋特有的香甜味。


5-9月是吊丝丹笋的最佳赏味期,竹笋经过200天的等待,破土而出,育成鲜美之味。本地人多喜欢当天采撷,当天食用,无论和肉、海鲜亦或是其他食材搭配,都可口诱人,是真正的“时令鲜味”。


09、沙口笋


张槎沙口笋是深藏泥土的妙品,以口感清甜、味鲜无渣而美名远扬,因作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇,获得了“国笋”的美誉。


沙口笋在崇尚清与鲜的佛山人手里,演绎出众多相得益彰的菜式。用来白灼,吃的是原汁原味;拿来煲粥,粥水更添滋味;与肉搭配,肉清爽而笋入味,令人“食过翻寻味”。


除了上述美食,还有草香猪、大顶苦瓜、雪梨瓜、鹏鹄竹荪……在佛山,琳琅满目的粤菜食材为来自各地的食客带来舌尖上的快乐。


近年来,佛山实施“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程,大力培育推广农业品牌,打造具有地域特色的绿色农产品。


在培育扶持食材供应基地的同时,佛山也大力支持食材配送企业和销售平台发展,推动配送和销售平台的发展壮大,帮助这些优质食材走进各大餐饮店和千家万户,共享农业发展成果、助力乡村振兴。

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