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佛山拟打造全省首批15家粤菜标准化示范店

时间:2022-05-20     人气:834     来源:佛山发布     作者:
概述:佛山在全省率先启动粤菜标准化示范店建设工作。两周前,佛山市市监局等四部门联合发文,启动粤菜标准化示范店项目征集活动,面向全市征集建设15家佛山市粤菜标准化示范店......

佛山在全省率先启动粤菜标准化示范店建设工作。两周前,佛山市市监局等四部门联合发文,启动粤菜标准化示范店项目征集活动,面向全市征集建设15家佛山市粤菜标准化示范店。5月18日,市监部门透露,已有近80家餐饮企业主体表达了参与意愿,申报材料的报送工作正有条不紊地进行。


年内征集建设15家示范店


“这次示范店的申报非常踊跃,光是早几天我们去顺德调研时就被告知已有40家计划报名,我们最终将发动近100家企业,并从报名企业中选择15家,通过第三方组织专家评审后,确定最终名单。”佛山市市场监管局相关负责人表示。


据其介绍,佛山此次征集建设粤菜标准化示范店的做法是全省首创的。换言之,佛山的首批15家示范店也有望成为全省的首批粤菜标准化示范店。


这批企业将承担两项任务,一是推广实施由佛山市主导制定的五项湾区美食标准,形成运用标准化管理提升粤菜餐饮服务质量的经验和案例;二是以标准促进佛山粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,对“粤菜师傅”工程高质量发展提供支撑和引领。


按照规划,相应项目的建设期为6个月,建设期满并通过项目评定验收的项目承担单位可获得资金扶持,每个项目可获得的资助最高为15万元。


首批4项预制菜团体标准已立项


对过去相关工作梳理可见,佛山要开展粤菜标准化示范店的建设是已有相当基础的。


例如,就在两个月前,随着“煎酿鱼皮”“凤城片皮鸡”等顺德菜在全国团体标准信息化平台上的发布,再有20道顺德特色菜实现了标准化。该团体标准的背后,参与起草的知名餐饮企业达到了20多家。这些团体标准从原料要求、器具要求、卫生要求、烹饪工艺、烹调技法、摆盘、成品要求等多个方面,探索建立起了粤菜标准化的一个指标体系,对粤菜标准化工作的开展提供了有益示范。


今年3月,佛山成立了预制菜产业联盟,参与单位达到了53家,其中包括了32家经营主体、3家行业协会、14家金融保险机构和4家科研院所及技术检测机构,行业资源得到进一步整合。


4月,在佛山市农业农村局、佛山市市场监督管理局指导下,佛山市预制菜产业联盟联合科研院所、行业协会、企业等成立了预制菜标准化技术委员会。“我们与市农业农村局共同推动佛山市预制菜产业联盟成立了预制菜标准化技术委员会,目前首批4项预制菜团体标准已立项。”5月17日,佛山市市场监管局副局长谷办才在参与《佛山市广府菜传承发展条例》(下称《条例》)起草工作专题调研时这样说道。


他提到的已立项的4项预制菜团体标准,具体包括了《预制菜肴水产生制品》《速冻调制畜肉类生制品》《预制菜冷链配送服务规范》《预制菜常温配送服务规范》等内容。结合正在广泛征集的粤菜餐饮服务和预制菜产业市级标准化试点项目,佛山市监局正开展广府菜产业和预制菜产业标准化建设调研,首批佛山市预制菜产业团体标准有望在今年内出台。


在全省层面,被称为“菜十条”的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》发布,广东省《预制菜产品规范》团体标准已进入公示阶段。就在3日前的5月16日,广东省预制菜产业联合研究院正式揭牌成立,首批7项预制菜团体标准正式发布,该团体标准内容包括预制菜的定义、分类、质量标准、技术规程等,均为佛山的粤菜标准化示范店建设提供了有力参考。

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