精美淡雅的顺德烹调技艺
时间：2020-03-24 人气：1608 来源：顺德博物馆 作者：admin
概述：顺德菜是烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，有“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”、“食在广州，厨出凤城”的记述和俗语。河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。......
顺德菜是烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，有“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”、“食在广州，厨出凤城”的记述和俗语。河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。
其最大的特色是地道本色，选料鲜活，讲究原汁原味，并充分利用多种材料原有的特性，相辅相成，清纯可口。而奶制品烹制独具特色。以含脂高的水牛奶为原料，将胶状液态牛奶炒成半固态热菜，创造出软炒法，在中国烹调技艺中少见。凤城小炒讲究“镬气”，即气热、气味、气色与气质的综合，也讲究勾芡精准。以简单做法体现材料的新鲜美味。
顺德烹调技艺符合现今健康饮食的要求，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉的美感，体现了中国烹饪艺术的文化价值。此外，顺德烹调技艺还蕴含了大量民俗信息，因顺德乡镇举办红白二事，办龙舟饭，或天后诞、龙母诞等各种神诞活动时，喜聘请价格较低、手艺同样出众的乡村厨师。
2011年，顺德烹调技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。
清蒸鲈鱼
凤城小炒
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