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【佛山美食】经典油焖大虾,色泽通红口感细腻,非常好吃

时间:2020-04-09     人气:2587     来源:搜狐     作者:admin
概述:早上媳妇上班前给了一个任务,说昨晚看网上说孩子要多吃虾才能变得聪明。最近看我家孩子学说话明显落后于前后相差一两天出生的小姐姐。所以要求我去买点大虾,给孩子做点吃,有剩的话她明天带饭............
      早上媳妇上班前给了一个任务,说昨晚看网上说孩子要多吃虾才能变得聪明。最近看我家孩子学说话明显落后于前后相差一两天出生的小姐姐。所以要求我去买点大虾,给孩子做点吃,有剩的话她明天带饭......

      好吧,女王下旨必须遵从!于是一早就跑去大超市买了一斤多的进口白虾,说是厄瓜多尔的,个头倒是挺大的。今天决定做一道鲁菜经典“油焖大虾”。这道菜算是人人都爱吃的菜了,上次做了一盘,小朋友自己干掉好几只。

不废话,咱们赶紧做起来!

主料:冰鲜大虾一斤

配料:葱姜、料酒、白醋、盐、白糖。

      收拾一下大虾,为了后面吃起来方便,先把虾头上的虾枪、虾须子都剪掉。然后把虾腿也都去掉,反正也没人吃虾腿,不如提前就去掉,这样后面吃的时候还方便扒壳。

      把虾背用剪刀剪开,去掉虾线。而且开背的虾在烹调的时候也容易熟。葱姜切丝备用。

       把锅烧热,俗话说不粘锅的诀窍就是热锅冷油。咱们先把锅烧热,然后倒进冷油润锅。

      锅润好后,倒进花生油,烧到5成热,就可以了。

改成小火以后,把大虾下锅,轻轻晃动锅,以免糊底。大虾下锅后很快就会被炸成金黄色了。

用锅铲轻按每一个大虾的虾头部分,让虾脑和虾膏流出,和油混合以后会呈现特别好看的红色,这是给这道菜上色的关键哦!虾油是这道菜成功关键,所以这算是这道菜最重要的一个小贴士啦!

加进少量白醋,这也是鲁菜厨师传授的绝招,这样能让大虾更叫红亮。而白醋很快会挥发,所以不必担心菜会变酸。然后放进料酒。

把之前备好的葱姜丝倒进锅里,放少量的盐。然后要多放一些白糖,我放了三勺。甜一点的味道反而显得大虾更鲜。

盖上锅盖焖3分钟,然后打开盖子把葱姜都捞出来扔掉。葱姜烹煮久了就会有不好吃的臭味,这道菜的鲜味还是必须要被保住的!

大火收汁,因为有糖的缘故,所以不必放水淀粉,很快就收好了酱汁,看这个色泽是不是食欲大增啊!

出锅,装盘!小小装饰一下,假装是国宴大餐!主要是因为媳妇要拍照发票圈。

小贴士:

1、煎虾的时候用锅铲按压虾头,可以挤出虾油,会让菜的颜色更红润;

2、火量、油温都不要太高,小火慢煎并且随时晃动,避免煎糊;

3、糖是关键的调料,不仅口感好,而且能提高鲜度。而最后生成的焦糖也可以让大虾的颜色更红润。

这道鲁菜经典的油焖大虾,真的是色香味俱全啊!其实这种大菜特别简单,疫情这么关键的时期,还是坚持一阵子不要去外面饭馆聚集吃饭了,在家做几道不逊于餐馆的“大菜”,也是一种很开心的事啊!

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