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顺德人吃鱼,总能做出多种吃法

时间:2020-05-24     人气:4174     来源:顺德发布     作者:admin
概述:蒸、焖、捞、炸、煎...顺德人对吃鱼可谓最有发言权,在这里每一条鱼都会被安排得明明白白!......

      蒸、焖、捞、炸、煎...顺德人对吃鱼可谓最有发言权,在这里每一条鱼都会被安排得明明白白!

      不时不食 原汁原味

      顺德人对吃的讲究,使其练就高超的烹调技艺。顺德烹调技艺在粤菜中享有较高的评价,是粤菜的重要代表。其特点是以本土原生材料为基础,讲究生猛鲜活和原汁原味,有清、鲜、嫩、滑、爽的口感。顺德人一贯讲求“食出真味”,讲究“不时不食”,注重“顺其自然”,故有“春鳊秋鲤夏三泥”的总结。在鱼的烹制上手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗等多种做法,常有一鱼两味、三味、多味的菜式。

顺德人饮食讲求“不时不食”

      一鱼多味 物尽其用

      一条鲩鱼,一侧鱼肉起骨酥炸,另一侧清蒸,鱼骨用节瓜焖制,鱼皮凉拌,鱼肠则与鸡蛋同煎。一鱼多吃,物尽其用,充分体现了顺德人的“识饮识食”,又“惜饮惜食”。

      无骨鱼做法

      1、将鲩鱼一侧鱼脊到腹部的肥嫩厚肉起出来,与鱼骨分离;

      2、把鱼肉切成条状,加以调味:糖、盐、芝麻油、生抽少许,鸡蛋黄一个、淀粉两调羹;

      3、炸,放进滚沸的油锅中,待鱼柳炸至定型后,文火炸40秒,再转大火炸至金黄色,将鱼柳捞起;

      4、淋上自制日式汁:生抽、糖、辣椒酱、辣酱粉混合而成;

      5、佐以酸姜丝、青红辣椒丝、洋葱丝、香菜、柠檬叶丝、葱丝。

      七彩无骨鱼柳做法

      制作无骨鱼,需要有细致的刀工,熟悉鱼身的骨肉分布,然后顺着鱼身的肌理,绕过鱼骨分布的位置,剔出鱼肉。把鲩鱼起骨酥炸,火候讲究,这样制成的鱼肉外脆内滑,与配菜形成完美组合,让人食指大动。

      1、蒸,将鲩鱼另一侧加以调味,大火蒸7分钟;

      2、把切好的姜丝、葱丝铺在蒸好的鱼上面,淋上熟油与蒸鱼酱油。

      清蒸鲩鱼做法

      清蒸,是最能体现食材鲜味的传统烹饪技艺。清末民国时期,大良清晖园龙氏招聘家厨时,以清蒸鲈鱼为题目,可见清蒸手法在此时已是判别厨艺高低的标准之一。鲩鱼清蒸,肉质新鲜滑嫩,汁多味美,留住鲩鱼的本真味感,置入鲜美的愉悦品味。

      1、焖,黑毛节瓜切断,加入锅中焯(同“灼”)熟;

      2、鱼骨斩块,加以调味:糖、盐、生抽、淀粉少许;

      3、把鱼骨用文火煎至金黄;

      4、姜片、蒜入锅煸香,加入蚝油,放入鱼骨与黑毛节瓜同烹,佐以调料。

      黑毛节瓜焖鱼骨做法

      黑毛节瓜,在夏季食用最为适合,符合顺德人讲求“不时不食”的饮食习惯,把质地沙软的黑毛节瓜与鱼骨同焖,尽数吸收鱼骨的鲜味,鱼味浓郁。

      凉拌鱼皮做法

      捞

      1、水中加入少量苏打水,放入鱼皮稍煮,鱼皮捞出后用凉水冲洗降温;

      2、鱼皮切约1厘米宽的丝;

      3、佐以配料捎拌:酸姜丝、香菜,红辣椒丝,洋葱丝,红枣丝,柠檬叶丝,辣椒油,糖,生抽,麻油,盐,陈醋。

      鱼皮,富含胶原蛋白,柔软耐嚼,味鲜香,是不可多得的美食材料。顺德人创制的凉拌爽鱼皮算得上“粗料精做,化腐朽为神奇”的典型菜例,故亦称顺德爽鱼皮。其把鱼皮用配料凉拌,口感滑嫩爽口,适合夏季食用。

      鱼肠煎蛋做法

      煎1、将鱼空肠放至80℃温开水中煮40s至9成熟,切成葱段大小;

      2、放至加入葱花、胡椒粒、盐糖的蛋液中搅拌;

      3、慢火煎至金黄色。


      魚肠“藏污纳垢”,奇腥极腻,是等而下之的粗料,别人当废物丢进垃圾桶,而在顺德人眼里却是一块“未经雕琢的璞玉”。将魚肠稍加处理,与鸡蛋同煎,鱼肠柔韧,鸡蛋嫩滑,齿颊留香。

      一鱼百味 影响深远

      据统计,顺德人吃鱼的花样已达到200种左右,鱼身上的每一个细节都不会放过,一鱼多吃只是其中的几种烹调方式,顺德人对鱼的烹调远不止于此,酿鲮鱼、鲮鱼球、煎鱼饼、七彩魚蓉羹等更是顺德人家常做法。河塘鲜烹制用料新鲜,“鱼有鱼味”,清纯可口,对广府饮食影响深远。

      如今,整个顺德就像一座伟大的厨艺大学,顺德人在这所“大学”里各展身手,把普通的材料做成美味的菜肴,精细与家常并存,烹调技艺了得。每年的私房菜大赛,堪称“民厨”高手的盛会,摘取冠军的既有全职师奶、青年学生,还有“厨二代”的身影。2011年5月9日,顺德烹调技艺被列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。

顺德“民厨”高手在私房菜大赛上大展身手 粗料精做的顺德烹调技艺,成就了家喻户晓的顺德美食。

      2014年12月1日,经过持续4年的申报,顺德正式成为联合国教科文组织全球创意城市网络组织成员,并被授予“美食之都”称号,成为中国第二个、全球第六个世界“美食之都”。

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  •   五月天

      正是凤凰花盛开的时候

      勒流裕涌村的河涌旁

      就有一棵凤凰木

      花色如火,压满树梢

      路人纷纷停下脚步

      欣赏这幅南方夏日里独有的风景

      

      顺德凤凰花开红似火的美景

      还登上了学习强国全国平台

      叶如飞凰之羽

      花若丹凤之冠

      在顺德高温的环境里

      凤凰花如鱼得水

      

      开出又红又大的花瓣

      一团一团包裹起来

      像一串串燃烧的气球

      火红一片

      

      凤凰花

      正以一种声势浩大的姿态

      闯入顺德人的眼帘

      

  •       建设四季花海,打造环山绿道发展现代农业……高明吉田村迎来新发展,你们期待吗?

    高明吉田村将打造四季花海 产业振兴带动村民致富

          四季花海、环湖绿道…吉田村越来越美!

          吉田村,位于高明区更合镇,坐西向东,距离高明城区约45公里。目前,吉田村旧貌换新颜,跟着明仔来看看吧~~

    高明吉田村将打造四季花海 产业振兴带动村民致富

          实行地券制度,对土地拆旧复垦……这是吉田村近年来发展工作的重中之重。2019年初,吉田村响应高明区有关政策,申请成为拆旧复垦工作试点村,将农村里闲置的建设用地复垦为农用地,形成可流转的等面积城镇建设用地指标。

          吉田村委会有8条自然村的土地集约,共有670多亩,其中石陂村250亩复耕,吉田村和大冲坑共270亩要复耕,剩下船田村、新塘村和新洞村等分散的荒地有200亩左右。接下来,吉田村将积极发动群众开展复耕复种工作,并全力推进拆旧复垦项目和示范村项目的建设,推动乡村振兴发展。

          复垦前

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          复垦后

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          吉田村对拆旧复垦后的土地进行了升级活化。隔湖相望,吉田村的环湖绿道绵延悠长。在村居对面的小山坡上,新栽种的绿植正释放着勃勃生机。“今年春季,这一大片土地都种上了桃花。”吉田村党总支部书记钟志强介绍,村集体利用拆旧复垦后的空地种上向日葵、桃花、紫薇等花卉,打造四季花海的网红景点。

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    高明吉田村将打造四季花海 产业振兴带动村民致富

    资料图

          结合花海和荷花池的大美景观,吉田村还将建设环湖休闲公园。目前,吉田村已完成村道硬底化工程,下阶段将进一步加快休闲公园的基础设施建设,预计今年年底完工。此外,吉田村还连合8条村居,打造一条环山绿道,将各村居的绿道串联起来,形成一条独特的风景线。

          豆芽栽培中心、蔬菜种植基地…产业振兴带动村民致富

          作为佛山第一个国家地理标志保护产品,合水粉葛一直受到吃货们的热捧。想吃上正宗的合水粉葛?来吉田村就对了!

          目前,高明加快推进合水粉葛等传统产业做大做优。作为合水粉葛主要产地之一的吉田村,积极推动粉葛公社等项目建设,以农业品牌文化推动乡村振兴。

    高明吉田村将打造四季花海 产业振兴带动村民致富

          作为粉葛公社的产业项目,吉田村多措并举,积极推动农业产业现代化发展。占地超过300亩的无公害芽苗菜集中栽培中心和蔬菜种植基地,利用先进的发展技术和设备,为吉田村经济产业发展注入了新的血液。

          豆芽栽培中心

          育芽清洗车间、超声波消毒车间……在吉田村无公害芽苗菜集中栽培中心(下称“栽培中心”),工人正在对设备进行调试。据了解,该栽培中心占地约7亩,引进了国内外先进的流水线和生产工艺,采用智能绿色无公害生产机组,通过水培的方式全自动化种植、培养芽苗,日产约50吨。

    高明吉田村将打造四季花海 产业振兴带动村民致富



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          据负责人介绍,在培育芽苗过程中,对温度、水源等进行严格管控,高质量培育芽苗。该栽培中心预计本月底试投产,届时豆苗将销往全省。

          蔬菜种植基地

          水稻、山姜、番薯……在吉田村现代化生产的农田车间,种植着数不清的优质农产品。吉田村正大力推动农业现代化,采用新型农业急机械装置,引进先进发展技术,进一步提高农业生产效率。

    高明吉田村将打造四季花海 产业振兴带动村民致富

          产业振兴,不仅助力吉田村乡村建设,还帮助本地村民增收。据了解,占地面积近300亩的栽培中心和蔬菜种植基地,带动了吉田村超70名村民的就业。此外,借助拆旧复垦的契机,村中凭借土地租金进一步提升了村民收入。目前,吉田村人均收入达1.5万元/年,年人均收入增长了近万元。

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