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佛山柱侯鸡、白切鸡... 传统风味别样情怀

时间:2020-06-27     人气:1728     来源:佛山日报     作者:admin
概述:晨曦的霞光在天空中划出一道缝隙,第一缕阳光便惊动了沉睡中的佛山。一时间,酒楼里、深巷内缕缕醇香萦绕,将儿时的记忆以及家乡的味道包裹其中。那些历久弥新的美食故事,在走街串巷时勾勒出美味和情怀,让传统风味广为流传。......

  晨曦的霞光在天空中划出一道缝隙,第一缕阳光便惊动了沉睡中的佛山。一时间,酒楼里、深巷内缕缕醇香萦绕,将儿时的记忆以及家乡的味道包裹其中。那些历久弥新的美食故事,在走街串巷时勾勒出美味和情怀,让传统风味广为流传。

  如今,年轻的食客为了体验别样的味蕾冲击而追寻传统美食。但经典无需刻意迎合,佛山人对传统风味向来自有态度,他们一如既往地用最直观的味蕾感受做出选择。千百年间,一些传统菜品渐渐淡出人们的视线,而佛山人在吃鸡这件事上,始终没有移情别恋,他们一直追寻着记忆中的那股味道。

  酱香醇厚的柱侯鸡、清淡鲜美的白切鸡……佛山人常说“无鸡不成宴”,这些经典菜式,经过火焰的炽热、低温的冷却以及情感的摩挲,便能从容道出美味,给予传统风味别样的情怀,成为宴会上的必备菜品。

  柱侯鸡 酱香醇厚百年飘香

  柱侯鸡至今已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创。如今,伴随了一代代佛山人的三品楼已停业,人们只能通过流传下来的这道菜肴,来回味昔日的风味。

  相传清代末期,祖庙举行一年一度的秋色赛会。会后,前来赶热闹的市民都会陆续走进禅城的各大酒楼吃夜宵。三品楼由于靠近祖庙万福台,美食总是一早就被抢空。面对食客的要求,梁柱侯便将厨房里剩下的一只鸡剁好洗净,用干豉、牛腩汁、白糖等调料烹制出一盘色泽金黄、香味浓郁的鸡肉,令宾客大饱口福。

  这便是柱侯鸡的由来,一道传统美食,在穿过时空的帷幕后抵达舌尖,便能让人沉醉于旧日时光,寻味经典。

  如今,一些佛山厨师仍然能够制作出传统的柱侯鸡,中国饭店业金牌大厨、佛山市创业职业技术学校中级烹调讲师伍学基便是其中之一。早年,伍学基师从中国烹饪大师吴启莹,学习了许多佛山传统菜肴,其中就包括这道闻名遐迩的柱侯鸡。

  “烹饪时,最好选择1.8~2斤重的鸡。”伍学基说,要制作出一道独具风味的柱侯鸡,有两个关键,一是火候,二是酱汁。

  将锅烧热后,往锅内加入柱侯酱、油盐、姜葱、米酒等炒香并加水,水开后放入鸡用慢火浸熟。这个过程需要反复将鸡勾起,让鸡腔内的冷汁流出后再放入酱汁中浸,确保鸡肉受热均匀。同时,水不能太沸,否则容易将鸡身煮烂。经历“七上八下”之后,酱汁浸入鸡肉表皮,酱香与油脂的香气相互碰撞,瞬间香气弥漫。

  待鸡稍吹凉后,伍学基将其去骨,将鸡肉切块摆盘,骨架放回酱汁内慢火收汁,随后往酱汁内加入湿生粉打芡,淋在切好的鸡肉上,一道传统的柱侯鸡便新鲜出炉。

  端上桌的柱侯鸡香气四溢,滚珠一样的汤汁在表面慢慢滑落,令人垂涎欲滴。鸡肉鲜嫩爽口、鲜美多汁,鸡皮滑韧,咬一口,便齿颊留香,令人回味无穷。

  如今,在授课过程中,伍学基会将柱侯鸡等传统菜肴的做法传授给学生,将佛山的传统风味流传下来。

  白切鸡 从容至简清香即来

  白切鸡是一道从容至简的美味,属浸鸡类,以其制作简易、原汁原味广为流传。在佛山,很多餐馆和家庭都能制作这道风味独特、味道鲜美的冷盘。从容至简,清香即来,制作成的白切鸡,皮脆肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,食用时配以姜葱酱油,食之别有一番风味。

  张帆琦是土生土长的佛山人,曾在一家小餐馆做厨师,有着丰富的白切鸡制作经验。在她的印象中,白切鸡一直是儿时宴会的“常客”,也是佛山传统风味特有的印记。由于可操作性比较强,如今她时不时会在家中制作这道菜肴,邀请亲朋好友共享美食。

  “这道菜有两个特点,一是色泽,二是口感。色泽要做到黄、白、红分明,黄的为皮,白的是肉,红的则是鸡的骨髓,色泽鲜艳,让人一看就食欲大增。而口感讲究的是肥而不腻、肉质滑嫩、清香鲜甜。”张帆琦说。

  其实,白切鸡的制作方法并不难,但制作过程中需要一些小技巧。在食材的选用上,最好选择鲜嫩的三黄鸡,这样的鸡制作出来后口感才会嫩滑爽口。

  张帆琦说,要使制作成的鸡肉鲜甜软糯、鸡皮富有弹性,秘诀是“三烫二冰”。所谓三烫,即是将处理好的鸡放入煮沸的上汤中烫熟,重复3次,每次时间大概在3到5秒,目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致,使鸡肉刚熟却又不失弹性。

  随后,将烫了三次的鸡放入冰水中冷却,防止鸡皮在煮制过程中破损。鸡肉熟后,将其捞出来再过一次冰水,让鸡肉彻底冷却。此时,鸡皮和肉质会更加紧实、有韧性,皮脆肉弹,切块时不容易切烂。

  最后,再将鸡入锅浸泡在汤中,利用沸汤的余温将鸡肉慢慢烫熟,这样做鸡肉才不会变得干柴。在上汤的浸润中,鸡肉完全吸收了汤汁的精华,味道浓郁而又不失清香。

  出锅后的白切鸡,色泽鲜亮,自带美颜效果。夹起一块放入口中,嫩滑多汁、爽口鲜甜的感觉充满整个口腔。食客还可以根据个人口味搭配蘸料,比如姜葱末、香油、酱油等,让其吃起来不会显得太单调,口感更佳。

  美味

  打开记忆之门

  生活节奏加快,让人们开始钟情于快餐,一个快字,足以消解很多东西。时常,人们无暇关心食物给我们带来的温暖,取而代之的是走进超市,推着购物车挑选速冻水饺、速冻包子,草草地解决一日三餐。

  于是,人们开始怀念起传统美食。近年来,餐桌上逐渐掀起一股怀旧风,那些埋藏在记忆深处的经典美味,时常被我们拿来怀恋和回味。

  其实,我们怀旧,不仅是怀念记忆中的那份味道,还有它背后深藏的情感。一个人的味觉里,藏着遇见的人和经历的事。打开味蕾,就好像打开了记忆之门。每道菜背后,有情感的变化,也有成长的足迹。回味一道菜,如同将往事一一细数,其中的悲欢离合、人生故事,也渐渐清晰起来。

  就像佛山人钟爱传统风味,正是希望经典美食背后的那份温情,能够给予人心灵上的慰藉。正如他们享用柱侯鸡时,怀念昔日繁华的三品楼以及那些大快朵颐的瞬间;品味白切鸡,来感受亲友团聚的温馨。

  如今,在佛山老字号天海酒家、珠江大酒店内,还能吃到许多经典的本地菜肴,这些传统酒家的热闹氛围以及四溢的香气,正是传统风味的魅力所在,也是如今大部分都市人的情怀。

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  •       近日,国务院联防联控机制就核酸检测有关情况以及端午假期公众健康提示举行发布会。
          建议取消前往高风险地区出行计划
          国家卫健委疾控局一级巡视员贺青华表示,端午假期人员流动将大幅增加,与此同时,境外疫情居高不下,输入风险持续存在。他建议公众非必要少外出,出行前了解目的地疫情防控情况,取消前往高风险地区出行计划,做好旅途中和在公共场所的防护。
    交通运输部最新通知!
     端午节及今后一段时期  继续暂停省际旅游客运!

          交通运输部网站6月24日发布《关于切实做好2020年端午节期间交通运输疫情防控和服务保障工作的通知》。通知指出,端午节期间和今后一段时期,各地继续暂停省际旅游客运,不得开放办理包车客运管理信息系统省际旅游客运业务备案。以下为通知全文。


    各省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团交通运输厅(局、委),长江航务管理局,各直属海事局:

          当前,全国新冠肺炎疫情形势总体稳定,北京市发生新发地批发市场聚集性疫情后,与新发地直接关联的疫情基本得到控制,但一些地区发现散发病例,疫情防控丝毫不能掉以轻心。端午节期间,人民群众探亲、中短途旅游等出行需求较为旺盛,预计营业性客运量较假期前有所增长。为贯彻落实习近平总书记关于统筹做好疫情防控和经济社会发展工作的重要指示批示精神和党中央、国务院有关部署,保障人员、物资流动安全有序畅通,现就切实做好2020年端午节期间交通运输疫情防控和服务保障工作有关事项通知如下:

    一、慎终如始抓紧抓实抓细常态化交通运输疫情防控工作

          各地交通运输主管部门要按照《交通运输部关于进一步强化交通运输疫情防控措施坚决防止疫情反弹的通知》(交运明电〔2020〕202号)等部署,坚持分区分级、精准施策,慎终如始做好常态化交通运输疫情防控工作。要加强督导检查,指导道路水路运输经营者和城市交通相关经营者严格落实《客运场站和交通运输工具新冠肺炎分区分级防控指南(第四版)》《道路货运车辆、从业人员及场站新冠肺炎疫情防控工作指南》《港口及其一线人员新冠肺炎疫情防控工作指南(第二版)》《船舶船员疫情防控操作指南(V3.0)》等指南,做好运输场站和交通运输工具消毒通风、人员防护、体温检测、发热人员移交、信息登记等防疫措施。特别是当地疫情风险等级由低风险调整为中、高风险的,要督促相关经营者立即严格执行相应等级的防疫要求,严防疫情通过交通运输环节传播。

          端午节期间和今后一段时期,各地交通运输主管部门要严格落实中央应对新冠肺炎疫情工作领导小组有关部署,继续暂停省际旅游客运不得开放办理包车客运管理信息系统省际旅游客运业务备案。继续执行公路水路口岸“货开客关”措施,强化对入境货运车辆和驾驶员的封闭管理,采取“点对点”运输方式,精准做好入境人员接运环节的疫情防控和运输保障工作。要会同有关部门加强宣传,引导游客错峰出行出游,出入交通运输公共场所、乘坐各类公共交通工具期间落实戴口罩、手卫生、“一米线”等防护举措。北京市和环京“护城河”地区等交通运输主管部门要继续暂停出租汽车、顺风车进出京业务,进出京省际客运班线和跨省公交尚未恢复运营的,暂不恢复。

    二、切实加强道路水路客运和城市公交运营组织

          端午节期间,各地交通运输主管部门要利用大数据等手段,综合研判2020年端午节客流趋势、出行特点,结合本地疫情防控形势和运输服务复工复产等情况,指导道路水路客运和城市公交经营者制定完善运输组织方案,充分发掘运输潜力,优化运力调配、科学安排班次,强化客运枢纽、火车站、码头、机场、旅游景区景点等重点区域运力投放和应急调度,切实强化运输供给、提高疏运能力、减少人员聚集。进一步优化农村客运组织,切实保障城乡群众出行需求。要督促企业创新服务举措,积极开展联网售票、定制客运服务。

    三、做好重要生产生活物资运输保障

          各地交通运输主管部门要在当地党委、政府的统一领导下,加强与当地发展改革、商务、农业农村等部门的沟通联系,及时掌握人民群众生产生活物资、重点企业复工复产物资等相关物资供应及运输情况,及时对接物资运输需求。要确保进京鲜活农产品等重点生产生活物资运输“三保障一通畅”(保障运输供需有效对接、保障应急运力及时调配、保障司乘人员防护到位,确保进出京运输通道通畅),为北京地区人民群众重点生产生活物资供应提供更为有力的运输服务保障。要落实国务院有关疫情防控决策部署,对短期内向北京地区运送物资的司机、装卸工等从业人员,在体温检测正常和封闭管理的前提下,原则上不需采取隔离14天的措施。

    四、全力保障公路水运网络通行顺畅

          端午节期间,各地交通运输主管部门要加强值班值守和路网运行监测,指导高速公路经营管理单位做好公路保通保畅,保障公路网有序运行,对易发生拥堵缓行的路段和收费站,要配合公安部门加大疏导力度,并保障应急车道畅通。要利用公路沿线情报板、电视、广播、微信微博、导航软件等多种方式,及时发布路况信息,引导公众合理安排出行。要指导高速公路服务区经营管理单位加强停车、如厕、餐饮、购物、加油(加气、充电)管理,统筹做好疫情防控与服务保障工作,保障公众安全、舒适、便捷出行。要加强航道、船闸等水运基础设施运行维护和监测,保障水路运输通道运行安全与畅通。

    五、切实维护行业安全稳定

          端午节期间,各地交通运输主管部门、海事管理机构要会同有关部门加强安全监督管理。要督促企业深入开展隐患排查治理和风险管控,做好车船技术状况检查,加强运行线路安全评估和动态监控,加强从业人员安全警示教育,及时发现和纠正超速、超载、疲劳驾驶等违法违规行为,保障运输安全。要督促指导运输企业、特别是“两客一危”、农村客运企业,密切关注天气和路况信息,加强恶劣天气运行安全风险评估研判,及时按规定调整运行安排,严防重特大安全事故发生。要严格落实汽车客运站“三不进站、六不出站”制度,严格落实水路旅客运输实名制管理,加强港口客运站安检查危。要强化水路客运和港口危险货物作业安全管理,落实重大危险源各项管理措施,加强危险货物装卸作业前船岸安全检查。要会同有关部门增派执法力量,加强客运站场、高速公路出入口、旅游景区景点、“六区一线”重点水域、通航密集区等重点地区执法检查,强化安全秩序管控,严格查处非法营运和营运车船违法经营行为。要发挥信息化监管系统作用,强化重点营运车辆动态监管。

    各地交通运输主管部门要加强道路货运、出租汽车、船员换班等重点领域运行动态监测,畅通利益诉求反映渠道,及时化解矛盾纠纷,严格落实行业稳定“零报告”制度,全力维护交通运输行业稳定运行。

    六、加强值班值守和信息报送

          端午节期间,各地交通运输主管部门、海事管理机构要严格落实关键岗位24小时值班制度和领导带班制度,保持应急运输保障电话24小时畅通,强化值班人员的责任意识,确保到岗到位、尽职尽责,妥善处置涉交通运输各种突发事件和险情,并按规定及时做好信息报送。

          端午节期间铁路、民航、邮政运输保障工作要求,由国家铁路局、中国民用航空局、国家邮政局负责部署。

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  • 项目简介
          颐安·灝景湾由颐安集团匠心独造,位于粤港澳大湾区,地处于顺德繁华商业,周边林立、生活配套,轻轨高速线路环绕、双层江景生态园景尽收眼底。
         项目总占地面积约11.2万㎡,总建筑面积约44.3万㎡,共分三期开发。项目整体住宅由17栋32层的高层组成,建筑面积约95-142㎡;社区绿化率为35%,纵贯社区的生态水系景观园林,结合岭南建筑元素将建筑与景观相互融合.项目主要由轻奢品质住宅、现代商业街、品牌幼儿园、文化活动组成。品牌幼儿园将引入先进设备,聘请资深名师,为孩子提供优越的环境。

          颐安集团一直秉承“诚信、创值、进取、多赢”的核心价值观,遵循“用心做顾客的朋友”的服务理念和“质量是价值的源泉”的质量理念深耕深圳22年,不仅积极参与社会慈善和公益事业,更热心参与到城市建设中来


    基本信息
    价格:均价15000元/平方米
    物业类别:普通住宅,住宅底商
    项目特色:低总价经济住宅
    建筑类别:塔楼高层超高层
    装修状况:带装修
    产权年限:
    普通住宅:70年住宅底商:40年
    开发商:佛山市钜创房地产开发有限公司

    楼盘地址:眉蕉河公园旁


    销售信息
    销售状态:在售
    楼盘优惠:暂无
    开盘时间:7座2019年12月初已开盘
    交房时间:一期预计2020年5月底交付
    售楼地址:顺德容桂眉蕉河公园旁
    咨询电话:400-890-0000转847540

    主力户型:三居(13)四居(12)


    周边设施
    交通4大高速公路(佛山一环、广珠西线、东新高速、广中江高速),4大轨道(广珠城轨容桂站、佛山地铁规划中9、11、13号线),1条国道(105国道),4大城市道路(顺德快速干线、容奇大道、碧桂路、外环路),6条公交线路(322路、329路、925路、325路、324路、921路)。
    中小学黄圃小学、容山中学、广东实验中学、广东实验中学顺德学校附属小学等省一级学校
    综合商场周边有卜蜂莲花、环球商场、容山商场等商业配套,北靠建筑面积20万㎡的商业综合体东一城、大型商业中心(规划中),毗邻大良大信新都汇商圈及容桂天佑城商圈
    医院新容奇医院、顺德区第二人民医院等,其中顺德第二人民医院为三甲医院
    银行中国银行、建设银行
    邮政中国邮政
    其他公园:德胜河滨公园、蕉眉河公园、滨水生态公园
    小区内部配套幼儿园、商业街、运动场地、儿童游乐场
    小区规划
    占地面积:110000平方米
    建筑面积:450000平方米
    容积率:3.00
    绿化率:35%
    停车位:共3528个
    楼栋总数:17栋
    总户数:2852户
    物业公司:深圳市颐安物业服务有限公司顺德分公司
    物业费:暂无资料
    楼层状况:项目整体住宅由17栋32层的高层组成,建筑面积约95-142㎡
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