张槎美食推荐好去处/岭南新天地6家不能错过的美食店

　　美食也会与时俱进，不过时间留给美食更多的则是一种印记，里面流淌着的是满满的怀念，对于老佛山菜来说，就是如此。在佛山，有这么一帮老厨师依然执着地保留着佛山菜老手艺，他们期待传承却又不屑演进，比如我们早前介绍的执着于柱侯鸡的泥水荣，本期我们要介绍的则是位于丝绸大街的甲一方美食。

　　循香探路

　　丝绸大街对于老佛山人来说并不陌生，这条与佛山城巴总站一条路之隔的道路，是一些老国营工厂的所在地。不过对于新佛山人来说，极少有人能马上在脑海中定位这条拥挤的小街，这里的店铺多做着老佛山人的生意，所以这里的食肆也偏向于制作老佛山菜，甲一方就位于丝绸大街与佛山大道交会的不远处。由于拔地而起的新楼盘陆陆续续有住户进来，所以这里停车并不容易，搭乘108、128路来吃饭则是不错的主意，到张槎路口下车顺路往前第一个路口转右就能看到甲一方美食了。

　　门面不大，环境比大排档好不了多少的甲一方却顾客盈门，这是因为人们都是冲着老佛宾总厨符师傅的老佛山味而来的。

　　美味共赏

　　脆皮红烧乳鸽

　　若你以为佛山各地菜式能以粤菜一词概之，就大错特错了，单单红烧乳鸽这道菜就能从细微之处体现出佛山菜与顺德菜的区别来，符师傅的红烧乳鸽腌制入味并不求浓郁，但淋油时却力求烧得透彻，几乎乳鸽的每一根骨头都香脆可口，佛山人话“香口”，这是一种对至尊口味的追求，所以红烧乳鸽前又要加上脆皮二字。

　　而顺德的红烧乳鸽则会烧得适可而止，最大的特色就是要保持乳鸽肉质内丰富的汁水，这样的鸽肉吃起来饱满而爽滑，不如佛山的“香口”，却最大限度地满足了顺德吃货们所要求的口感。

　　干煎鱼头

　　同样，为保持鱼头原汁原味，顺德食肆更喜欢蒸这种做法，而在佛山则更钟情于煎，而干煎这种手艺则是对厨师对火候控制的考验，因为鱼脸薄如蝉翼，稍有不慎就会糊掉，严重影响鱼头的美味，更谈不上“香口”一说了，而在此基础上厨师还要把鱼骨尽量煎酥脆，这就非常考验厨师的经验和手法了。

　　而符师傅不愧是老佛山数得上的大厨，他制作的干煎鱼头脆香可口，咸淡得宜，食过回味，很值得跑大老远的路前来品尝。

　　招牌葱头鸡

　　我们常说传统粤菜不讲究菜式的摆盘和眼缘，这道葱头鸡就很好地解释了这个说法，它的卖相实在让人无法与美联系起来，跟你在农贸市场买一只盐焗鸡回家并无二致，不过却实实在在地透着好吃的讯号———喷香的花生油和鸡肉的味道。

　　夹一块因为混着油和豉油而油亮亮的鸡肉入口，香喷喷的花生油与酱油虽然简单，却搭配得恰到好处，随后一丝葱头的味道钻出来，使得这道菜有了一些亮点，也让鸡肉的甜味显得更加亲昵起来，促使你再夹一块细细品尝，如果你是一个资深吃货，相信你会马上联想到十几年前的饭馆故事。

　　冬瓜水鸭汤

　　冬瓜水鸭汤其实是第一道上桌的菜式，放在这里来说依然是想对比一下老佛山味与其他味道的不同之处，这是一道几乎所有的广东家庭都会煲制的餐前汤品，材料也很简单：水鸭、薏米、冬瓜、芡实与胡萝卜，符师傅另外加入了荷叶，这道汤是夏季最常饮用的汤品，因为水鸭、薏米和冬瓜均有消暑祛湿之功效，为了加强效果，加入清凉的荷叶也是符师傅别具匠心的做法。

　　冬瓜味道主甜，水鸭亦如此，不过在调味上老佛山味道则加入了更多的盐，让汤味道偏小小咸味，盐又可以逼出鸭肉深处的味道，让汤的味道变得丰富很多。而顺德人煲制这道汤则不会如此，而是顺势而为让汤本身的甜味荡漾开来，只此一处细微的差别，就可以区别厨师学艺的源头来自何处。

　　寻味鉴定

　　据说符师傅的甲一方开业时，店内爆满，来祝贺的都是佛山知名的大厨，符师傅老前辈的资历和手艺备受后辈们推崇，不过随着时间的推移，新派粤菜与传统粤菜的阵线也日益分明，更能吸收各派菜式长处的新派粤菜虽然改变了粤菜的制作手艺，也改变了粤菜的格局，所以二者之间对市场的争夺依然不可避免。老师傅们坚守的老味道将如何前进也成了人们关注的话题，对于食客来说，留住老味道，接纳新味道才是更愿意看到的结果。

　　桂花明艳驻金秋，风淡云轻眷念稠。作赋吟诗抒臆绪，期寻满目月华流。又是一年月圆时，这个季节，花好月圆;这个日子，亲人团聚;在这个浓浓温情的节日里，嘉思高为您奉上一盒盒甘香可口的、寓意深刻的月饼礼盒。

　　浓情礼遇：

　　金玉满堂礼盒：8粒 ￥288元/盒

　　黑芝麻月饼 80克*2个、斑斓金翡翠月饼 80克*2个、玉米马蹄月饼 80克*2个、洗沙豆沙月饼 80克*1个、双黄白莲蓉月饼 150克*1个

　　寓意：意为财富多多，福气多多

　　双喜莲莲礼盒：

　　双黄白莲蓉月饼 150克*4个 ￥168元/盒

　　寓意：双黄代表双喜，双喜莲莲意为喜事连连，好运不断。

　　五福临门礼盒：

　　金腿伍仁月饼 150克*4个 ￥178元/盒

　　寓意：伍仁月饼的“伍”与“五”同音，五福意为长寿、富贵、康宁、好德、善终。

　　相思红豆礼盒：

　　洗沙豆沙月饼 150克*4个 ￥78元/盒

　　寓意：王维的《相思》红豆生南国，春来发几枝?愿君多采撷，此物最相思。诗人用红豆寄予相思，这里相思红豆礼盒亦喻为亲人间互相思念的丝丝情愫。

　　鸿运莲莲礼盒：

　　单黄红莲蓉月饼 150克*4个 ￥68元/盒

　　寓意：红莲蓉的“红”与“鸿”同音，莲蓉的“莲”与“连”同音，鸿运莲莲意为大好的运气不断。

　　优惠礼遇：

　　活动推广期至2014年9月8日

　　• 2014年8月10日至9月8日，每天上午8:30至晚上8:30，可在酒店“大堂”凭月饼券提取中秋礼盒。

　　• 一次订购200盒以上，酒店25公里范围内，酒店提供送货服务，需提前1天预约。

　　• 酒店中秋礼盒销售热线:

　　0757 6668 8666 ext 8801/8802/8803/8805

　　或0757 8996 1918 ext 8818

　　订购优惠：

　　• 在公历8月购买10-50盒可享8折优惠,51-200盒可享7.5折优惠,200盒以上可享7折优惠。

　　• 在公历9月购买10-50盒可享9折优惠,51-200盒可享8.5折优惠,200盒以上可享8折优惠。

　　• 注：以上优惠只适用于售价在100元以上的月饼礼盒。

　　• 订购越多可享更多优惠，详情请联系酒店销售人员。

　　自2014年8月20日起，还可在佛山所有“绿之选”门店购买或凭月饼券领取广东嘉思高酒店月饼礼盒：

　　1.桂城区地址：桂城街道锦园路8号中海万锦豪园紫荆1座103号铺。

　　2.桂城区地址：万科金色家园街区50号铺。

　　3.禅城区地址：汇银奥林匹克湖景路26号首层P59号铺。

　　1、应记云吞面

　　荣获中国传统美食奖的'应记云吞面'在佛山是家喻户晓的，有些老人每天必吃。它的分店也是到处都是，每间店云吞的制作都严格按照传统方法制造，很好地保持了应记云吞的风味，面条也是自家制作，汤底浓郁。连香港美食家、喜欢吃面的蔡澜，途经佛山也光顾过。

　　除佐应记云吞面之外，想吃到好好味噶云吞面当然唔可以唔介绍“一哥”啦!

　　距地噶云吞同面一D都唔会输比应记~!~!都系甘爽口!有过之而无不及吖~

　　2、大可以状元及第粥，油条

　　“大可以”的状元及第粥和“油炸鬼”获中华美食称号。“大可以”招牌距今已经有70年历史啦，连锁经营。招牌小吃状元粥是根据建国前有名的县记状元及第粥的制作方法加以改进，创造出风味独特的大可以状元及第粥。

　　3、粥家庄鸡粥&肠粉

　　招牌有个“粥”字，就知道呢度系以粥出名啦，无错，呢度噶砂锅粥真系好正噶~!我最爱呢度噶鸡粥同皮蛋瘦肉粥!

　　4 味之源肠粉，水饺，炸酱捞面

　　味之源的肠粉有点像大排档都肠粉，味道很传统，酱油是秘方特制都，所以这种味道只有这一家有喔!本人就最爱这里的炸酱捞面，还有猪润肠粉~!去得最多噶一间就系福星后面果间，吃完正餐仲可以去埋好近噶辉记吃糖水添~哈哈!~

　　看到这么多好吃的，小编整理完资料都快流口水了，喜欢的朋友可以去尝试了解禅城大街小巷。

　　民信老铺 (城门头店)

　　推荐理由：作为甜品爱好者，很期待的一家店!特别推荐双皮奶和炸牛奶，冻的双皮奶，浓厚甜滑。炸牛奶，出盘的油多了，但很香浓。

　　推荐菜：焦糖双皮奶、炸牛奶、红豆双皮奶、原只椰子炖牛奶、莲子姜撞奶、姜撞双皮奶、芒果双皮奶、芒果雪媚娘、蒜香鸡翼、杏仁芝麻糊

　　地址：城门头路C-A06号(中国银行对面)

　　欢记牛乳牛奶

　　正宗的顺德双皮奶，用本地水牛奶制成，乳脂含量高达8%，是普通牛奶两倍，营养丰富、奶味浓郁。

　　欢记的奶味浓郁度适中，甜味适中又温和，一个人一碗都唔会觉得好滞。而且好醇厚嫩滑，令人想一吃再吃!

　　推荐菜：双皮奶、水牛奶、牛乳片、鲜牛奶

　　地址：金榜上街19号

　　赵记传承

　　赵记也有好几家分店了，甜品的种类很多，还有小吃类。

　　新鲜的水牛奶是上层奶味甘香，下层顺滑的最重要原因，要想吃顺滑浓郁的双皮奶最好点热的，无论是嗅觉还是味觉都是双重享受。

　　推荐菜：姜汁撞奶、秘制酱汁鸡爪、牛奶砖、菊花双皮奶、蛋炒奶、芋圆芒果西米露、牛奶桃胶、鱼蛋、芋圆仙草、酸辣鸡爪

　　地址：祖庙街道同济路4号

　　银记私房甜品

　　藏身于一户住宅庭院里私窦糖水店，位置非常隐蔽。主打奶制甜品，驰名的包括牛奶炖蛋及双皮奶。由于店主家自己经营一间牛场，所以店内所用的水牛奶非常新鲜，比普通牛奶香滑好多。

　　推荐菜：牛奶炖蛋、牛奶雪耳羹、姜汁撞鲜奶、双皮奶、桃胶、水牛奶、芒果布丁

　　地址： 振华东莘路33号振华小学附近

　　辉记甜品店

　　推荐理由：双皮奶在打包盒里看起来跟水牛奶一样，很稀，没想到吃起来那么赞，很有型，也很有口感，确实比别家的双皮奶都好吃。

　　地址：禅城燎原路

　　仁信老铺

　　推荐理由： 双皮奶非常好吃啊， 姜撞奶都很正，姜好辣，妈妈说这是对身体有益处的，驱寒的!

　　地址：大良华盖路93号

　　金榜牛奶店

　　推荐理由： 老字号!老店的风格，已经来帮衬过几次啦。

　　地址：顺德区甲子路

　　味可道美食坊

　　推荐理由： 每次去都必定叫个双皮奶蛋挞,爱不释手的感觉。

　　地址：顺德容桂福基路1号

　　凤香仁居

　　推荐理由： 之前一直怕双皮奶窝蛋不好吃 在这家店敢敢试了一下,没想到特别好吃啊,这里的芝麻糊很不错，很稠很有味。

　　地址：禅城区祖庙路

　　民信甜品西餐厅

　　推荐理由： 双皮奶比较经典，喜欢芝士肉酱蛋包饭，红豆冰沙很好喝，但比起外面奶茶店的有些小贵，但总体比较平价，算是比较实惠的餐厅。

　　地址：顺德容桂桂洲大道中66号2楼

　　人信双皮奶

　　推荐理由： 味道香醇，双皮奶很好吃，这里的绿豆沙也不错，值得一试。

　　地址：禅城区体育路

　　》》双皮奶制作方法