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冬天已至,宜吃腊味

时间:2021-11-08     人气:6593     来源:三水发布     作者:
概述:冬腊风腌,蓄以御冬。每到冬天,三水人便迎来了制作腊味的季节。对他们来说,这是关于三水疍家的记忆,更是难忘的家乡味道......

立冬,是二十四节气中的第十九个节气,是冬天的第一个节气,代表着冬天到来。


冬腊风腌,蓄以御冬。每到冬天,三水人便迎来了制作腊味的季节。对他们来说,这是关于三水疍家的记忆,更是难忘的家乡味道。


相传,在很久以前的某个隆冬腊月里,三水有个以打渔、卖鱼为生的渔民,有一天生意不好,天黑了都还没卖完鱼。于是,渔民把卖剩的鱼挑回家,晚餐煮了其中一部分,剩下的抹上食盐后就顺手挂在了灶边。几天之后,鱼被风干,变得油光锃亮,飘着浓郁奇特的香味。渔民将鱼肉取下食用,发现味道极佳,就把这种腊月里风干的美食叫作“鱼干”。传说真实与否已难以考证,但三水鱼干的由来确实与疍家有莫大的渊源。


三水鱼干以芦苞鱼干最为出名。在北江与芦苞涌环抱的芦苞,晒腊味、吃腊味由来已久,独具特色。北江和芦苞涌带来大量鱼类在芦苞繁衍生息,也催生了逐水而居、打渔为生的疍家。


久而久之,疍家发现,每天打的鱼有可能卖不完也有可能吃不完,但是在干冷的冬天里,经过盐腌制的鲜鱼却可以晾晒成可保存较久、风味独特的美食。一开始,晒鱼干可能只是为了不浪费食物而不得已为之。发现鱼干也可以很鲜香这个美食密码后,查家开始主动利用鲜美的鱼类制作鱼干,制作技艺也在长年累月的实践中越发成熟。1912年美国出版的中英文商业名录收录了三水西南超1千家店铺的名单及其经营范围,其中大量是经销鱼干腊味的商铺。


如今,传统的疍家虽已不常见,腊味的制作技艺却早已发扬光大,腊味也早已不止鱼干一味。知名的“腊味四宝”不仅有鱼干,还有腊肉、腊肠以及腊鸭,除了人们自家制作,还催生知名腊味品牌进行规模化生产。


2018年,“三水芦苞鱼 干”荣获国家地理标志证明商标注册证书,成为三水继黑皮冬瓜、乐平雪梨瓜之后的第三个地理标志证明商标。同年,三水举办首届北江腊味节,深挖芦苞腊味文化,以北江腊味为主角融合芦苞腊味制作展示、特色农产品展销等文旅农资源,打造一场“有得玩有得吃”的盛会。2019年,北江腊味节如期而至,遐迩闻名的“芦苞四宝”再次掀起一股鲜香的腊味风,吸引众多游客寻味三水。


从古至今,从民间传说到技艺传承,从家庭自制到品牌规模生产……在漫长的时光中,北江腊味渐渐变成一种文化符号,凝结着三水悠久的历史底蕴。

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