佛山为“菜”立法，传承广府味

8月29日上午，佛山市第十六届人大常委会第七次会议召开，首次审议《佛山市广府菜传承发展条例（草案）》（以下简称“条例草案”），标志着我市为广府菜立法迈出关键一步。

条例草案共二十六条，就立法目的、适用范围、定义、基本原则、政府及部门职责、资金保障、行业管理、产业标准、名菜名录、人才培养、技能评价、激励机制、非遗保护、技艺传承、品牌建设、地标产品、食品安全、产业发展、培育扶持、研发创新、预制菜发展、就业创业、乡村振兴、文化传播、交流合作及施行时间等方面进行规范。

解决现实问题

为广府菜未来长远发展保驾护航

条例草案以广府菜发展为着力点，针对突出问题制定针对性条款，将广府菜传承发展的相关要求转化为具有可操作性的法律规范体系，建立法治保障机制，一方面有助于集中资源推动重点难题于近期有所突破，另一方面为广府菜未来长远发展保驾护航。

比如针对粤菜行业人才青黄不接的问题，条例草案要求市、区两级政府统筹利用各类培训资源，加强广府菜烹饪、经营管理、市场营销、预制菜生产、餐饮服务、物流配送等人才职业教育和培训，打造广府菜发展促进的人才支撑体系；职业院校、技工院校加强广府菜相关专业学科建设等。

针对人才激励机制不完善导致人才流失的问题，条例草案要求市、区人力资源部门建立健全“粤菜师傅”激励机制，积极推荐技艺精湛、业绩突出、行业影响力较大并善于传承弘扬广府菜文化的高技能人才申报“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等荣誉与奖项，提高厨师的社会地位。

针对预制菜产业发展不规范的问题，条例草案支持广府菜企业、仓储冷链企业和科研机构联合研发佛山特色预制菜菜品，培育广府菜预制菜知名品牌，并扶持预制菜产业园建设。支持科研机构、企业加强研发力度，推动预制菜全产业链研发成果及技术转化，促进预制菜产业高质量发展。支持有实力的广府菜企业进入预制菜行业，大力孵化、引进预制菜龙头企业，逐步建立、完善相关产业链。

条例草案还明确政府职责和强化资金保障，提出市、区两级政府应设立广府菜传承发展专项资金，鼓励和引导社会资本参与其中。

突出地方特色

支持广府菜餐饮企业打造自主品牌

佛山是“粤菜粤厨名城”，顺德是“世界美食之都”，在粤菜文化中占据重要地位。

条例草案所称的“广府菜”指起源于历史上的南番顺地区，涵盖珠三角地区，以鲜活水产、家禽、菜蔬为主要原料，以追求肴馔呈现爽、脆、嫩、滑、弹等食品质感优先为本，以调和酸、甜、鲜、咸、苦等食品味道为辅，用料广博、选料精细、技艺精良、善于变化、品种多样的特色风味菜式。

为凸显佛山特色，条例草案将广府菜与佛山地域文化相结合，推动广府菜产业特色化建设，推进差异化发展，对广府菜的技艺传承、品牌建设、非遗保护、与乡村振兴相融合等方面进行了规范。

受现代生活方式冲击，佛山许多食品传统制作技艺传承面临挑战。条例草案提出加强广府菜文化发掘整理利用，强化广府菜文化研究及阐释，建立广府菜非遗档案及有关数据库。同时鼓励技艺精湛、符合条件的广府菜制作技艺申报非遗，加大对非遗代表性项目目录的保护单位和代表性传承人进行扶持。

考虑到当前我市广府菜尚未形成品牌影响力，条例草案要求组织开展佛山粤菜名店、名菜、名点、美食集聚区的评选工作，对获得中华老字号、中国餐饮百强、绿色饭店的粤菜餐饮企业给予奖励。支持广府菜餐饮企业打造自主品牌，支持符合条件的组织注册广府菜集体商标等。

在推动广府菜与乡村振兴方面，我市近年结对黔东南开展粤菜师傅人才培训，举办了一系列广府菜文化乡村旅游等活动，积累了一定成功经验。条例草案在此基础上支持进一步开发广府菜文化旅游项目，推动餐饮业与养殖业、种植业、旅游业协同发展，培育形成乡村广府菜产业生态。

据悉，条例草案全文已在佛山人大官网公布，从即日起面向社会广泛征集意见。