顺德咸水歌

      好吧，女王下旨必须遵从！于是一早就跑去大超市买了一斤多的进口白虾，说是厄瓜多尔的，个头倒是挺大的。今天决定做一道鲁菜经典“油焖大虾”。这道菜算是人人都爱吃的菜了，上次做了一盘，小朋友自己干掉好几只。

不废话，咱们赶紧做起来！

主料：冰鲜大虾一斤

配料：葱姜、料酒、白醋、盐、白糖。

      收拾一下大虾，为了后面吃起来方便，先把虾头上的虾枪、虾须子都剪掉。然后把虾腿也都去掉，反正也没人吃虾腿，不如提前就去掉，这样后面吃的时候还方便扒壳。

      把虾背用剪刀剪开，去掉虾线。而且开背的虾在烹调的时候也容易熟。葱姜切丝备用。

       把锅烧热，俗话说不粘锅的诀窍就是热锅冷油。咱们先把锅烧热，然后倒进冷油润锅。

      锅润好后，倒进花生油，烧到5成热，就可以了。

改成小火以后，把大虾下锅，轻轻晃动锅，以免糊底。大虾下锅后很快就会被炸成金黄色了。

用锅铲轻按每一个大虾的虾头部分，让虾脑和虾膏流出，和油混合以后会呈现特别好看的红色，这是给这道菜上色的关键哦！虾油是这道菜成功关键，所以这算是这道菜最重要的一个小贴士啦！

加进少量白醋，这也是鲁菜厨师传授的绝招，这样能让大虾更叫红亮。而白醋很快会挥发，所以不必担心菜会变酸。然后放进料酒。

把之前备好的葱姜丝倒进锅里，放少量的盐。然后要多放一些白糖，我放了三勺。甜一点的味道反而显得大虾更鲜。

盖上锅盖焖3分钟，然后打开盖子把葱姜都捞出来扔掉。葱姜烹煮久了就会有不好吃的臭味，这道菜的鲜味还是必须要被保住的！

大火收汁，因为有糖的缘故，所以不必放水淀粉，很快就收好了酱汁，看这个色泽是不是食欲大增啊！

出锅，装盘！小小装饰一下，假装是国宴大餐！主要是因为媳妇要拍照发票圈。

小贴士：

1、煎虾的时候用锅铲按压虾头，可以挤出虾油，会让菜的颜色更红润；

2、火量、油温都不要太高，小火慢煎并且随时晃动，避免煎糊；

3、糖是关键的调料，不仅口感好，而且能提高鲜度。而最后生成的焦糖也可以让大虾的颜色更红润。

这道鲁菜经典的油焖大虾，真的是色香味俱全啊！其实这种大菜特别简单，疫情这么关键的时期，还是坚持一阵子不要去外面饭馆聚集吃饭了，在家做几道不逊于餐馆的“大菜”，也是一种很开心的事啊！

      千里驹故居位于佛山市顺德区伦教街道三洲居委乌洲永兴街镇南三A巷3A。原屋主是著名粤剧名伶、“悲剧圣手”千里驹。建于民国年间。坐东北向西南。总面阔10.5米，总进深28.2米。由前花园、后正屋及偏间、厨房等构成。正屋为传统硬山顶建筑，共21檩搁墙，趟栊门，麻石门框。正屋前为西式柱承托拱券形门廊，大厅与卧室以木雕隔扇，花园内拱门和窗台上的弧型设计，具有中西建筑风格。故居对研究民国时期广东建筑、以及粤剧历史有着重要意义。
2006年10月25日，千里驹故居被列入第四批佛山市文物保护单位。