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首个《三水臭屁醋》团体标准正式出台!

时间:2021-11-18     人气:2601     来源:三水发布     作者:
概述:三水首个为臭屁醋制定的团体标准《三水臭屁醋》于近日正式发布实施。该标准是对臭屁醋在制作、加工、烹饪等环节的一种技术规范......

三水首个为臭屁醋制定的团体标准《三水臭屁醋》于近日正式发布实施。该标准是对臭屁醋在制作、加工、烹饪等环节的一种技术规范,将在三水19家臭屁醋联盟企业率先施行,未来将在全区推广。


臭屁醋是三水的传统美食,被誉为三水人的“液体榴莲”,距今已有2000多年历史。本次出台的团体标准《三水臭屁醋》根据实际情况,对臭屁醋的原辅料、盛装器具、卫生要求、米醋生产工艺、加工烹制工艺、菜品、菜品检验方法、盛装、传送和保存、菜品适用范围等进行详细规范,实现了臭屁醋在生产加工、制作烹饪、品质管理等生产过程全链条管控。


三水区旅游饮食协会秘书侯婉君介绍,团体标准的制定本着简化、统一、协调、优化的原则,达到监督明确、制作工艺清晰的目标。该标准具有较强的指导性和实用性,对推动三水臭屁醋餐饮行业快速、协调、健康发展具有促进意义。


今年,三水区全力推进“美食+”工程,印发《佛山市三水区“美食+”文旅餐饮融合实施方案(2021-2023)》,其中要求制定一批有三水特色的名菜名点粤菜领域联盟(团体)标准(规范)。


臭屁醋作为三水独特的美食文化名片,一直以来,存在行业发展零散、品牌聚集效应不明显的问题。今年5月以来,三水通过举办首届呷醋文化节、成立三水区臭屁醋饮食联盟、发布三水“呷醋地图”等举措,多措并举对外推广这一独特的美食文化名片。


今年7月,在三水区文广旅体局指导、佛山市知识产权保护促进会协助下,区旅游饮食协会牵头组织相关协会以及三水区臭屁醋饮食联盟共19家企业共同研制《三水臭屁醋》团体标准,推动三水臭屁醋餐饮经营企业品牌化和特色化创新发展。三水区文广旅体局相关负责人表示,下一步,三水将在长四嫂农庄、醋回味一煲等共19家本地臭屁醋餐饮企业实施团体标准。

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