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“可以吃的金鱼”你吃过吗?这位点心世家的90后传人玩出新花样!

时间:2020-06-28     人气:1716     来源:味道佛山     作者:admin
概述:嘉裕出生于顺德伦教一个点心世家,太公创立了德记,德记是当地的一间老字号早餐店,因为家族的文化影响,嘉裕成为了第五代传人,把梁氏的点心独门手艺传承了下来。......

今天介绍一位喜欢艺术创作的点心师傅——

一位90后的点心师傅 ,他名叫梁嘉裕。

      嘉裕出生于顺德伦教一个点心世家,太公创立了德记,德记是当地的一间老字号早餐店,因为家族的文化影响,嘉裕成为了第五代传人,把梁氏的点心独门手艺传承了下来。

从小被家族文化所熏陶的嘉裕,特别喜欢家父制作的精美点心,也十分期待传承家族的手艺。4、5岁就开始喜欢跟住父亲在店里玩耍,18岁正式入行制作包点。



因为爱好,他不断努力训练自己的技能….20出头的嘉裕已在某媒体美食栏目的报道中表现稍有名气。


8、9年间的锻炼,嘉裕的功底逐渐稳固,而心里也慢慢产生了对中式包点不一样的想法,他开始在生活中探索寻找创作灵感…希望走出传统….

艺术源于生活,将心中的创作理念呈现在点心里,是嘉裕最近不断尝试不断实践的想法,从而各式各样精美的创意中式点心不断面世。

《金鱼》


他看着家里的小黑金鱼游来游去,令他想到了凉粉,金鱼凉粉可以尝试一下,他马上上网找磨具,研究怎样才可以把小黑金鱼做得活灵活现。各种尝试了很多材料,还写了一大垫纸,最后研制出自己的配方。


艺术不止用眼睛的探索,双手来实现,还可以利用味觉的传达 …....


清晨6点,德记开始运营,食客人来人往,嘉裕像往常一样在德记制作点心。


咸煎饼是嘉裕的拿手菜,但是他不太愿意谈论… 这是家族遗留的配方,跟传统工艺衍生了不同派别。派别不同也会容易产生异议,想了解他的咸煎饼,直接去德记试试吧。

午间下班的嘉裕喜欢一个人呆着,一个人去吃吃东西。一个人寻找创作灵感。


《酥皮糯米糍寿司》


虽然每天都在孜孜不倦的制作传统包点,但是嘉裕正不断钻研新派创意中式点心。突破传统点心的呆板。他最近在研制的点心—酥皮糯米糍寿司,灵感源于:他在一家日本料理店里吃寿司的时候,嘉裕希望做得更加精致和更有美感。



所以这是一款长得像寿司的糯米糍,用酥皮代替鱼生,糯米代替米饭。点心外表酥脆,口感香甜软糯。


嘉裕拿着这款糯米糍与父亲一起品尝,两父子来一场传统与创新的点心文化开展了交流。父亲点评嘉裕的点心之外,还表达了他对年轻人创新的想法:

嘉裕父亲认为,有很多时候你没有胆量去改变它,工艺可以改变,食材可以改变,但是它的味道是不能够变,这正是那份难得的情怀。

而嘉裕表示自己虽然在不断创新,但是德记的文化仍需继续传承,不希望放弃传统。因为“现在可以一直留存至今的中式点心,其实曾几何时它们都是一款创新的点心。“


美食需要传承、需要创新,顺德人做顺德美食则显得可贵,而嘉裕在点心师这条路上坚定了信念就更难能可贵。现在能继承顺德美食的顺德年轻人并不多,一脉相承的精神或许对粤式点心美食来说是一个有力的推动。



希望这位新一代90后的中式点心师傅可以走出自己的一条个性的中点艺术道路。


寻味地址

德记

地址:顺德区伦教街道振兴南路110号

地址:顺德区伦教街道常教居委滨江中路嘉琦豪庭8号铺

《粤味厨神》第43集预告胡伟均:勤变味美

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  • 项目简介

          融创望江府正处政府规划的禅西新城滨水居住区,位于佛山市禅城交通主动脉季华路上,距离禅城市中心仅约8公里,周边三大高速环绕,毗邻禅城交通枢纽站(双地铁+轻轨交汇,张槎站),交通便利;项目周边配套资源丰富,东平河、约46.5万㎡王借岗森林公园、约20万㎡绿岛湖湿地公园、智慧公园;国际美食中心、高端酒店、禅城区行政服务中心、佛山市新四中、大富小学等生活配套一应俱全。


    基本信息
    价格:低价9000元/平方米起
    物业类别: 普通住宅,住宅底商 
    项目特色:品牌地产地铁沿线江景地产
    建筑类别: 塔楼 小高层 超高层 
    装修状况: 毛坯 
    产权年限:
    普通住宅:70年住宅底商:40年
    开发 商:佛山市龙光骏景房地产有限公司
    楼盘地址:季华北路
    销售信息
    销售状态: 在售
    楼盘优惠: 暂无 
    开盘时间:2018年4月中旬开卖16座
    交房时间:2019年年底预计13/14座交楼
    售楼地址:佛山·禅城·季华北路
    咨询电话:400-890-0000 转 720582
    主力户型:二居(1) 三居(13) 四居(5)
    周边设施
    交通周边公交:“季华大桥东站”,途径117路;133路;154路高峰线;155路;163路;168路;170路;183路;184路,“莲塘站”,途径124路
    幼儿园莲塘幼儿园
    中小学大富小学、莲塘小学、张槎中心小学(市一级),张槎中学,佛山市第四中学新校区(省一级)
    综合商场智慧新城、雄盛王府广场、顺联国际、英皇时尚城、印象城、九鼎国际、东建世纪、鹏瑞利广场
    医院禅城区中心医院 、张槎医院、佛山中医院
    其他东平河、王借岗公园、情侣公园
    嫌恶设施 印染厂:佛山市禅城区注叔平网印花厂
    小区规划
    占地面积:89000平方米
    建筑面积:350000平方米
    容积率:3.00  
    绿化率:31%
    停车位:车位比例为1:1.03
    楼栋总数:18栋
    总户数:2292户
    物业公司:融创中国融创物业管理有限公司
    物业费:暂无资料 
    物业费描述:待定
    楼层状况:融创·望江府物业类型包含高层住宅、商墅及临街商铺,共18栋洋房产品,主力产品包括92-105方(三房)及105-180方(四房),楼高33层,2梯4户设计,产品南北通透,西向一线东平河景观,内揽精致园林美景。
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  • 江根村委会

    临江靠山

    凫鹥声暖野塘春,

    鞍马嘶风驿路尘。

    一宿青山又前去,

    古来难得是闲人。

          西江、北江两条雄伟的大河与绥江共同造就了“三江汇流”的地理奇观,让这里的丘陵山岗变成了河涌密布的沃土,形成了珠江三角洲的源头。而三水,则正是因为“三江汇流”而得名。

    江根村委会下辖江根村自然村

          三江汇流处,有一个名字颇为贴切的村落——江根村委会。江根村委会位于西南街道,是2004年7月份由原江根、翠坑、镇西3个村委会合并而成,辖区面积19.5平方公里,下辖江根、夏凰、沙塘等24条自然村。

           位于北江堤畔,思贤滘边,昆都山下,江根村委会曾是三水文风最昌盛的所在,至今仍保留着旧时遗风,是三水自然景观与人文历史结合得最好的地方,乃三水最富传奇色彩的村落。要想读懂三水,从读懂江根开始。

          昆都山顶望三江汇流

          若你和小南君一样早有耳闻三水是因“三江汇流”而得名,那你得来西南街道江根村的昆都山顶看看。这座小山海拔仅62米,不高、不险。然而昆都山有着得天独厚的地理位置——它扼守三江要津,往来船只均在它的虎视之下。

          在昆都山顶的“上帝视角”,你能眺望到宽阔的西江、北江、绥江,如三条巨大的玉带,萦绕在绿色大地上,飘逸灵动,景象万千。

          对岸的横石岭苍苍茫茫,似巨龙横卧;夕阳西下,霞光万道,江水像涂了胭脂一样,绚丽无比。

          而更由于曾经有文人贤士的造访,昆都山也留下了儒雅风骨的遗风,由此产生的历史人文遗迹,以“五显古庙”最为典型。

          五显古庙位于昆都山南面脚下。在庙前凭栏远眺,滔滔江水边,一山独立,抬头是满山苍翠,俯首远观,河面上船只川流不息,波光粼粼中偶尔漂过几艘连家船,景致优美,如梦如幻。

          五显庙的主体建筑不大,只有三间青砖玻璃瓦房,但是很干净,而且香火旺盛,主供华光大帝。

          昆都山脚下,几排房屋整齐排列,不乏古色古香的青砖建筑,其中最为知名的莫过于陆氏大夫祠。这座建筑是为了纪念104岁的进士陆云从而建。清道光六年(1826年),江根村的陆云从不顾年纪老迈,毅然千里迢迢赶赴京城会试,考试结束后,榜上有名,轰动一时。

          江根村的文脉向来悠长。除了陆云从百岁高龄进京赴考的传奇经历之外,还有一位重量级人物的故事,同样彰显了江根村的文风鼎盛。他就是明朝礼部尚书何维柏。

          何维柏原本是丹灶人,却寄籍三水,以邑人自称。他曾在江根村后的昆都山上结庐读书,苦心钻研天下文章、治国之道,一住就是20年。

          文化之根在江根村委会发芽、抽枝、长叶,郁郁葱葱,绿树常青。在沙塘村,我们发现了一座文风浓郁的书室——赖镇廷书室。

          登堂入内,只见墙壁粉刷一新,干净整洁的桌椅在等待着读者,架上的图书琳琅满目,《战争与和平》《西游记》《红楼梦》《东周列国志》......随手抽一本,就可静静地读一个下午,沉迷在文字世界里,不闻窗外事。

          尊祖爱亲在夏凰

          从河口过三水二桥,下桥不远处右转,经过一条乡道,再拐过几个弯,就到了江根村委会。江根村委会与三水老城区隔河相望,但两地有天壤之别——江根村委会既无商业之喧闹,亦无工业之嘈杂,只有世外桃源般的宁静。

          走进江根村委会的夏凰山村,映入眼帘的是一排漂亮的祠堂矗立在村中,青砖墙花岗岩墙脚,雕梁画栋,十分精美。说起夏凰山村,其中还有段古仔:

          为什么叫夏凰村?

          话说当年黄氏族人迁入广东,黄氏始祖峭山公,发至三水二十一个儿子,其中第十子为政公于宋代到三水上塘建村,称上塘黄。

          政公后代伯桂之子爱竹始与上凰山村陆氏联婚,陆氏是独女,被视为掌上明珠,其父经常使丫鬟送食物、用品供其使用。由于当时交通不便,经常水浸,丫鬟每次都只能撑小艇出入。有一次送物途中,突遇大风雨,小艇吹翻,丫鬟不幸离世。陆氏及其父大惊,便打算迁出上塘黄村。六世祖爱竹始于1726年左右迁居建村,起名夏凰山村。

          关于村前祠堂,村史有相关记载。起初宗祠并不在村口,后因风水等因素,后人于光绪年间约1889年,将宗祠迁出村口,建起一座黄氏宗祠、一座评仁祖、一座懒樵祖、一座士高祖。


          相传这四所祠堂纪念了一位父亲与他的儿子们,因为格外疼爱幺儿,两人的祠堂位置也特别靠近。他们以这种方式建立了某种微妙的联结,并给夏凰村留下了孝德的美好风气。

    北帝庙和二帝庙


           至今,北帝庙里还存放着古时的青铜鼎,因其十分珍贵,聪明的村民们用水泥将鼎脚加以巩固,这样就算不怀好意的人想挪走,也无计可施。

          有“福禄寿”之称的三颗老榕树,已经相依相生了上百年

          落英缤纷,童话沙塘

          领略过昆都山的文脉悠悠,感受完夏凰村的孝德文化,小南君再次被江根村委会的沙塘村村景所震撼,在这里,仿佛邂逅了一个七彩的童话王国。

          走进沙塘村,淡紫色的紫薇在阳光下绽放,仿佛对你簌簌地说着盛夏的故事。


          路边饱满的玉米迎风摇着须,像一个巨大的棒槌,头顶还留有老爷爷一般的红缨,小南君可以想象等它完全成熟,粒儿突破包壳的束缚,露出金黄的颗粒的样子,惹馋了飞来的雀儿。

          河岸两旁五彩缤纷的民居饶有特色,在这静谧的乡村里俨然如童话里别致的城堡。


          不同品种的花儿们挂满了枝头,还带着青皮的龙眼与硕大的冬瓜早就“透露”了盛夏到来的气息。


          这里的村道条条相通,目之所及是明亮干净的巷子。有趣的是,沙塘村特别受“黑衣绅士”——燕子们的青睐,走在屋檐下,耳畔便是燕子们“吱吱”的叫声,让人忍不住想起《乌衣巷》中“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”的场景。


          樵桑联围,临江靠山,在三水,恐怕再也找不出第二个像西南街道江根村委会这样的村落,将自然与人文景观结合得如此到位,而江根村委会昌明的文风与悠远的底蕴也随着江河流淌、发扬,生生不息。

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