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“可以吃的金鱼”你吃过吗?这位点心世家的90后传人玩出新花样!

时间:2020-06-28     人气:1347     来源:味道佛山     作者:admin
概述:嘉裕出生于顺德伦教一个点心世家,太公创立了德记,德记是当地的一间老字号早餐店,因为家族的文化影响,嘉裕成为了第五代传人,把梁氏的点心独门手艺传承了下来。......

今天介绍一位喜欢艺术创作的点心师傅——

一位90后的点心师傅 ,他名叫梁嘉裕。

      嘉裕出生于顺德伦教一个点心世家,太公创立了德记,德记是当地的一间老字号早餐店,因为家族的文化影响,嘉裕成为了第五代传人,把梁氏的点心独门手艺传承了下来。

从小被家族文化所熏陶的嘉裕,特别喜欢家父制作的精美点心,也十分期待传承家族的手艺。4、5岁就开始喜欢跟住父亲在店里玩耍,18岁正式入行制作包点。



因为爱好,他不断努力训练自己的技能….20出头的嘉裕已在某媒体美食栏目的报道中表现稍有名气。


8、9年间的锻炼,嘉裕的功底逐渐稳固,而心里也慢慢产生了对中式包点不一样的想法,他开始在生活中探索寻找创作灵感…希望走出传统….

艺术源于生活,将心中的创作理念呈现在点心里,是嘉裕最近不断尝试不断实践的想法,从而各式各样精美的创意中式点心不断面世。

《金鱼》


他看着家里的小黑金鱼游来游去,令他想到了凉粉,金鱼凉粉可以尝试一下,他马上上网找磨具,研究怎样才可以把小黑金鱼做得活灵活现。各种尝试了很多材料,还写了一大垫纸,最后研制出自己的配方。


艺术不止用眼睛的探索,双手来实现,还可以利用味觉的传达 …....


清晨6点,德记开始运营,食客人来人往,嘉裕像往常一样在德记制作点心。


咸煎饼是嘉裕的拿手菜,但是他不太愿意谈论… 这是家族遗留的配方,跟传统工艺衍生了不同派别。派别不同也会容易产生异议,想了解他的咸煎饼,直接去德记试试吧。

午间下班的嘉裕喜欢一个人呆着,一个人去吃吃东西。一个人寻找创作灵感。


《酥皮糯米糍寿司》


虽然每天都在孜孜不倦的制作传统包点,但是嘉裕正不断钻研新派创意中式点心。突破传统点心的呆板。他最近在研制的点心—酥皮糯米糍寿司,灵感源于:他在一家日本料理店里吃寿司的时候,嘉裕希望做得更加精致和更有美感。



所以这是一款长得像寿司的糯米糍,用酥皮代替鱼生,糯米代替米饭。点心外表酥脆,口感香甜软糯。


嘉裕拿着这款糯米糍与父亲一起品尝,两父子来一场传统与创新的点心文化开展了交流。父亲点评嘉裕的点心之外,还表达了他对年轻人创新的想法:

嘉裕父亲认为,有很多时候你没有胆量去改变它,工艺可以改变,食材可以改变,但是它的味道是不能够变,这正是那份难得的情怀。

而嘉裕表示自己虽然在不断创新,但是德记的文化仍需继续传承,不希望放弃传统。因为“现在可以一直留存至今的中式点心,其实曾几何时它们都是一款创新的点心。“


美食需要传承、需要创新,顺德人做顺德美食则显得可贵,而嘉裕在点心师这条路上坚定了信念就更难能可贵。现在能继承顺德美食的顺德年轻人并不多,一脉相承的精神或许对粤式点心美食来说是一个有力的推动。



希望这位新一代90后的中式点心师傅可以走出自己的一条个性的中点艺术道路。


寻味地址

德记

地址:顺德区伦教街道振兴南路110号

地址:顺德区伦教街道常教居委滨江中路嘉琦豪庭8号铺

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