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南海这道以“禾虫”为原料的美食,你有吃过吗?

时间:2020-06-28     人气:1345     来源:珠江时报     作者:admin
概述:禾虫其实是一种水生动物,它对环境相当挑剔,只生活在淡水和海水交界的稻田中。禾虫它藏身在稻田淤泥之中,以水稻的根茎为食,只有涨潮的时候,才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。......

  如今正是吃禾虫的时候,

  又有大批食客奔着这道菜而来。

  让我们走进南海里水,

  看看这里的人们如何“吃虫”!

  禾虫其实是一种水生动物,它对环境相当挑剔,只生活在淡水和海水交界的稻田中。禾虫它藏身在稻田淤泥之中,以水稻的根茎为食,只有涨潮的时候,才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。

  

  瓦钵焗禾虫,珠三角很多地方都能吃到,它们多数为鸡蛋焗禾虫、禾虫蒸蛋,即禾虫和蛋混合在一起。出碟之后呈蜂窝状。而里水红旗酒家的大厨梁杏兴的做法特别之处在于,禾虫就是禾虫,不加鸡蛋,口感更加浓郁顺滑。

  禾虫清洗干净沥干水分

  

  梁哥介绍,正宗里水虫首先要清洗,洗干净之后放入生油,待禾虫吸饱了油,放入盐粉,禾虫随即爆浆而亡。直接加入配料拌匀,加入蒜粒与肥猪肉蒸焗即可,起菜前用明火烤干水分。这样做出来的里水禾虫,满口甘香,让人意犹未尽。

  加入蒜粒与肥猪肉

 

  梁杏兴大厨在精心烹饪

  

  成品完成

  

  香味扑鼻、口感浓郁的禾虫静待享用

  

  完

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