南海这道以“禾虫”为原料的美食，你有吃过吗？

今天介绍一位喜欢艺术创作的点心师傅——

一位90后的点心师傅 ，他名叫梁嘉裕。

      嘉裕出生于顺德伦教一个点心世家，太公创立了德记，德记是当地的一间老字号早餐店，因为家族的文化影响，嘉裕成为了第五代传人，把梁氏的点心独门手艺传承了下来。

从小被家族文化所熏陶的嘉裕，特别喜欢家父制作的精美点心，也十分期待传承家族的手艺。4、5岁就开始喜欢跟住父亲在店里玩耍，18岁正式入行制作包点。

因为爱好，他不断努力训练自己的技能….20出头的嘉裕已在某媒体美食栏目的报道中表现稍有名气。

8、9年间的锻炼，嘉裕的功底逐渐稳固，而心里也慢慢产生了对中式包点不一样的想法，他开始在生活中探索寻找创作灵感…希望走出传统….

艺术源于生活，将心中的创作理念呈现在点心里，是嘉裕最近不断尝试不断实践的想法，从而各式各样精美的创意中式点心不断面世。

《金鱼》

他看着家里的小黑金鱼游来游去，令他想到了凉粉，金鱼凉粉可以尝试一下，他马上上网找磨具，研究怎样才可以把小黑金鱼做得活灵活现。各种尝试了很多材料，还写了一大垫纸，最后研制出自己的配方。

艺术不止用眼睛的探索，双手来实现，还可以利用味觉的传达 …....

清晨6点，德记开始运营，食客人来人往，嘉裕像往常一样在德记制作点心。

咸煎饼是嘉裕的拿手菜，但是他不太愿意谈论… 这是家族遗留的配方，跟传统工艺衍生了不同派别。派别不同也会容易产生异议，想了解他的咸煎饼，直接去德记试试吧。

午间下班的嘉裕喜欢一个人呆着，一个人去吃吃东西。一个人寻找创作灵感。

《酥皮糯米糍寿司》

虽然每天都在孜孜不倦的制作传统包点，但是嘉裕正不断钻研新派创意中式点心。突破传统点心的呆板。他最近在研制的点心—酥皮糯米糍寿司，灵感源于：他在一家日本料理店里吃寿司的时候，嘉裕希望做得更加精致和更有美感。

所以这是一款长得像寿司的糯米糍，用酥皮代替鱼生，糯米代替米饭。点心外表酥脆，口感香甜软糯。

嘉裕拿着这款糯米糍与父亲一起品尝，两父子来一场传统与创新的点心文化开展了交流。父亲点评嘉裕的点心之外，还表达了他对年轻人创新的想法：

嘉裕父亲认为，有很多时候你没有胆量去改变它，工艺可以改变，食材可以改变，但是它的味道是不能够变，这正是那份难得的情怀。

而嘉裕表示自己虽然在不断创新，但是德记的文化仍需继续传承，不希望放弃传统。因为“现在可以一直留存至今的中式点心，其实曾几何时它们都是一款创新的点心。“

美食需要传承、需要创新，顺德人做顺德美食则显得可贵，而嘉裕在点心师这条路上坚定了信念就更难能可贵。现在能继承顺德美食的顺德年轻人并不多，一脉相承的精神或许对粤式点心美食来说是一个有力的推动。

希望这位新一代90后的中式点心师傅可以走出自己的一条个性的中点艺术道路。

寻味地址

德记

地址：顺德区伦教街道振兴南路110号

地址：顺德区伦教街道常教居委滨江中路嘉琦豪庭8号铺

《粤味厨神》第43集预告胡伟均：勤变味美

      端午，佛山在网上火了一把。

      这次“出圈”的不是顺德美食，而是南海叠滘的龙舟赛。在朋友圈里，一篇名为《看了佛山南海的龙船漂移，再也不用看速度与激情》的网文被各地网友转发。在央视的一部主题纪录片《扒龙舟》里，佛山也成为热点。

      “在五月初五来到佛山的人，都有机会重新认识一下端午节”。打开微博，不少网友、名人大呼震撼。他们中很多人不知道“滘”字如何发音，但都被叠滘龙舟“水上漂移”的激情、技术所感染。

      不少人感慨，“以前看到的可能都是假龙舟”“不愧是佛山”。也有人计划，疫情过后要到南海近距离观看这个水上奇观。

      “叠滘漂移大赛”虽然精彩，但在佛山人看来已是“熟悉的风景”。这次能够红到这种程度，让人意想不到。本质上，这是一次移动互联网对地方传统文化亮点自发地打捞、包装和聚焦。虽然结果令人意外，但也在情理之中。

      在这个热点背后，还有一个大话题：佛山应如何进一步提升文化魅力？在万亿级城市、新一线城市的竞争中，文化越来越重要。一座城市形成吸引力、凝聚力，经济实力是根本。但在更高级的竞争中，城市在比拼经济的同时，还要比拼文化魅力。

      历数国内十多座万亿级城市，莫不如此。当人们提到杭州、成都、重庆、长沙、南京、青岛，首先想到的并不是这些城市的产业，而是各地独有的美食美景、人文历史、城市风貌、自然风光。

      去年，佛山迈进“万亿城市俱乐部”。今年，佛山被研究机构评为“新一线城市”。向前望去，很多万亿级城市早就在文化方面展开了竞争，打造城市吸引力的金字招牌。

      移动互联网既是温度计，也是放大器。《2019抖音数据》显示，在2019年抖音点赞最高的前十座城市中，万亿级城市就占了9座（分别为北京、成都、上海、深圳、广州、杭州、郑州、西安、重庆、武汉）。唯一不是万亿级城市的西安，经济总量也与万亿距离不远。

      同时，2019年抖音播放量最高的10个景点里，也足足有7个来自万亿级城市。在这两个榜单上，佛山都没有上榜。与全国第一阵营的“网红城市”相比，佛山还有很大差距。

      在城市竞争层面，“网红”两个字并不简单。越是网红城市，文化魅力越强。这是真正的综合实力比拼，是亿万网民、亿万点击后形成的结果。那些排名全国前列的网红城市，不仅能充分满足本地居民对文化生活的需求，在吸引人才、吸引投资时也处在优势地位。

      佛山早就认识到文化对城市竞争力的意义。今年1月，佛山市委办、市府办联合印发2020年1号文件就是《佛山市建设高质量文化导向型名城三年行动计划（2020~2022年）》。

      在此过程中，佛山要将文化作为提升城市吸引力、竞争力、影响力和软实力的核心要素，助推创新驱动发展和城市转型升级。只有全市站在这样的高度上推动文化产业和事业建设，佛山才能成功。

      这是一项艰巨的工程，需要在政府、市场的共同努力下推进，持续付出行政资源、资金成本、时间成本。这不是一件容易的事，但如果成功，则堪称“一本万利”。

      所幸，佛山是一个岭南文化宝地。从粤菜、功夫，到龙舟等充满地方特色的文化要素，佛山都大有潜力可挖，都有在移动互联网时代爆红的潜质。就像叠滘龙舟一样，这些经过历史淬炼传承下来的宝藏，都应该成为佛山发掘的重点。

      终有一日，佛山将像其他万亿级城市看齐，佛山的各类文化景区、特色街区、文化表演、珍馐美食会更多成为微博热搜、朋友圈上的常客，成为抖音、快手上长盛不衰的热门视频。

      随着佛山文化魅力得到更广泛的认同，这座城市将迎来可观的红利。