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南海这道以“禾虫”为原料的美食,你有吃过吗?

时间:2020-06-28     人气:1705     来源:珠江时报     作者:admin
概述:禾虫其实是一种水生动物,它对环境相当挑剔,只生活在淡水和海水交界的稻田中。禾虫它藏身在稻田淤泥之中,以水稻的根茎为食,只有涨潮的时候,才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。......

  如今正是吃禾虫的时候,

  又有大批食客奔着这道菜而来。

  让我们走进南海里水,

  看看这里的人们如何“吃虫”!

  禾虫其实是一种水生动物,它对环境相当挑剔,只生活在淡水和海水交界的稻田中。禾虫它藏身在稻田淤泥之中,以水稻的根茎为食,只有涨潮的时候,才会从淤泥中钻出来繁殖下一代。

  

  瓦钵焗禾虫,珠三角很多地方都能吃到,它们多数为鸡蛋焗禾虫、禾虫蒸蛋,即禾虫和蛋混合在一起。出碟之后呈蜂窝状。而里水红旗酒家的大厨梁杏兴的做法特别之处在于,禾虫就是禾虫,不加鸡蛋,口感更加浓郁顺滑。

  禾虫清洗干净沥干水分

  

  梁哥介绍,正宗里水虫首先要清洗,洗干净之后放入生油,待禾虫吸饱了油,放入盐粉,禾虫随即爆浆而亡。直接加入配料拌匀,加入蒜粒与肥猪肉蒸焗即可,起菜前用明火烤干水分。这样做出来的里水禾虫,满口甘香,让人意犹未尽。

  加入蒜粒与肥猪肉

 

  梁杏兴大厨在精心烹饪

  

  成品完成

  

  香味扑鼻、口感浓郁的禾虫静待享用

  

  完

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  • 今天介绍一位喜欢艺术创作的点心师傅——

    一位90后的点心师傅 ,他名叫梁嘉裕。

          嘉裕出生于顺德伦教一个点心世家,太公创立了德记,德记是当地的一间老字号早餐店,因为家族的文化影响,嘉裕成为了第五代传人,把梁氏的点心独门手艺传承了下来。

    从小被家族文化所熏陶的嘉裕,特别喜欢家父制作的精美点心,也十分期待传承家族的手艺。4、5岁就开始喜欢跟住父亲在店里玩耍,18岁正式入行制作包点。



    因为爱好,他不断努力训练自己的技能….20出头的嘉裕已在某媒体美食栏目的报道中表现稍有名气。


    8、9年间的锻炼,嘉裕的功底逐渐稳固,而心里也慢慢产生了对中式包点不一样的想法,他开始在生活中探索寻找创作灵感…希望走出传统….

    艺术源于生活,将心中的创作理念呈现在点心里,是嘉裕最近不断尝试不断实践的想法,从而各式各样精美的创意中式点心不断面世。

    《金鱼》


    他看着家里的小黑金鱼游来游去,令他想到了凉粉,金鱼凉粉可以尝试一下,他马上上网找磨具,研究怎样才可以把小黑金鱼做得活灵活现。各种尝试了很多材料,还写了一大垫纸,最后研制出自己的配方。


    艺术不止用眼睛的探索,双手来实现,还可以利用味觉的传达 …....


    清晨6点,德记开始运营,食客人来人往,嘉裕像往常一样在德记制作点心。


    咸煎饼是嘉裕的拿手菜,但是他不太愿意谈论… 这是家族遗留的配方,跟传统工艺衍生了不同派别。派别不同也会容易产生异议,想了解他的咸煎饼,直接去德记试试吧。

    午间下班的嘉裕喜欢一个人呆着,一个人去吃吃东西。一个人寻找创作灵感。


    《酥皮糯米糍寿司》


    虽然每天都在孜孜不倦的制作传统包点,但是嘉裕正不断钻研新派创意中式点心。突破传统点心的呆板。他最近在研制的点心—酥皮糯米糍寿司,灵感源于:他在一家日本料理店里吃寿司的时候,嘉裕希望做得更加精致和更有美感。



    所以这是一款长得像寿司的糯米糍,用酥皮代替鱼生,糯米代替米饭。点心外表酥脆,口感香甜软糯。


    嘉裕拿着这款糯米糍与父亲一起品尝,两父子来一场传统与创新的点心文化开展了交流。父亲点评嘉裕的点心之外,还表达了他对年轻人创新的想法:

    嘉裕父亲认为,有很多时候你没有胆量去改变它,工艺可以改变,食材可以改变,但是它的味道是不能够变,这正是那份难得的情怀。

    而嘉裕表示自己虽然在不断创新,但是德记的文化仍需继续传承,不希望放弃传统。因为“现在可以一直留存至今的中式点心,其实曾几何时它们都是一款创新的点心。“


    美食需要传承、需要创新,顺德人做顺德美食则显得可贵,而嘉裕在点心师这条路上坚定了信念就更难能可贵。现在能继承顺德美食的顺德年轻人并不多,一脉相承的精神或许对粤式点心美食来说是一个有力的推动。



    希望这位新一代90后的中式点心师傅可以走出自己的一条个性的中点艺术道路。


    寻味地址

    德记

    地址:顺德区伦教街道振兴南路110号

    地址:顺德区伦教街道常教居委滨江中路嘉琦豪庭8号铺

    《粤味厨神》第43集预告胡伟均:勤变味美

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  •       端午,佛山在网上火了一把。

          这次“出圈”的不是顺德美食,而是南海叠滘的龙舟赛。在朋友圈里,一篇名为《看了佛山南海的龙船漂移,再也不用看速度与激情》的网文被各地网友转发。在央视的一部主题纪录片《扒龙舟》里,佛山也成为热点。

          “在五月初五来到佛山的人,都有机会重新认识一下端午节”。打开微博,不少网友、名人大呼震撼。他们中很多人不知道“滘”字如何发音,但都被叠滘龙舟“水上漂移”的激情、技术所感染。

          不少人感慨,“以前看到的可能都是假龙舟”“不愧是佛山”。也有人计划,疫情过后要到南海近距离观看这个水上奇观。

          “叠滘漂移大赛”虽然精彩,但在佛山人看来已是“熟悉的风景”。这次能够红到这种程度,让人意想不到。本质上,这是一次移动互联网对地方传统文化亮点自发地打捞、包装和聚焦。虽然结果令人意外,但也在情理之中。

          在这个热点背后,还有一个大话题:佛山应如何进一步提升文化魅力?在万亿级城市、新一线城市的竞争中,文化越来越重要。一座城市形成吸引力、凝聚力,经济实力是根本。但在更高级的竞争中,城市在比拼经济的同时,还要比拼文化魅力。

          历数国内十多座万亿级城市,莫不如此。当人们提到杭州、成都、重庆、长沙、南京、青岛,首先想到的并不是这些城市的产业,而是各地独有的美食美景、人文历史、城市风貌、自然风光。

          去年,佛山迈进“万亿城市俱乐部”。今年,佛山被研究机构评为“新一线城市”。向前望去,很多万亿级城市早就在文化方面展开了竞争,打造城市吸引力的金字招牌。

          移动互联网既是温度计,也是放大器。《2019抖音数据》显示,在2019年抖音点赞最高的前十座城市中,万亿级城市就占了9座(分别为北京、成都、上海、深圳、广州、杭州、郑州、西安、重庆、武汉)。唯一不是万亿级城市的西安,经济总量也与万亿距离不远。

          同时,2019年抖音播放量最高的10个景点里,也足足有7个来自万亿级城市。在这两个榜单上,佛山都没有上榜。与全国第一阵营的“网红城市”相比,佛山还有很大差距。

          在城市竞争层面,“网红”两个字并不简单。越是网红城市,文化魅力越强。这是真正的综合实力比拼,是亿万网民、亿万点击后形成的结果。那些排名全国前列的网红城市,不仅能充分满足本地居民对文化生活的需求,在吸引人才、吸引投资时也处在优势地位。

          佛山早就认识到文化对城市竞争力的意义。今年1月,佛山市委办、市府办联合印发2020年1号文件就是《佛山市建设高质量文化导向型名城三年行动计划(2020~2022年)》。

          在此过程中,佛山要将文化作为提升城市吸引力、竞争力、影响力和软实力的核心要素,助推创新驱动发展和城市转型升级。只有全市站在这样的高度上推动文化产业和事业建设,佛山才能成功。

          这是一项艰巨的工程,需要在政府、市场的共同努力下推进,持续付出行政资源、资金成本、时间成本。这不是一件容易的事,但如果成功,则堪称“一本万利”。

          所幸,佛山是一个岭南文化宝地。从粤菜、功夫,到龙舟等充满地方特色的文化要素,佛山都大有潜力可挖,都有在移动互联网时代爆红的潜质。就像叠滘龙舟一样,这些经过历史淬炼传承下来的宝藏,都应该成为佛山发掘的重点。

          终有一日,佛山将像其他万亿级城市看齐,佛山的各类文化景区、特色街区、文化表演、珍馐美食会更多成为微博热搜、朋友圈上的常客,成为抖音、快手上长盛不衰的热门视频。

          随着佛山文化魅力得到更广泛的认同,这座城市将迎来可观的红利。

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