2020第八届顺德岭南美食节好玩吗/佛山热门餐厅排名

　　顺德美食的核心就是平民性，只有回归乡间，落到寻常无奇的瓦碗竹筷，木台泥灶中，还原到寻常人家的宽松环境中，人们对味道的把握与调制才能出神入化，味道的魔力也随厨师性格与技艺的发挥彰显得更淋漓尽致。

　　从咸水到淡水的几百年渐变中，顺德乡民对河海两鲜的物性特征拥有其他区域民众无法获得的直接而丰富且深刻的认识，后来，他们更将河海两鲜的烹饪理念相融合，在每天大量丰富自如的河海鲜烹煮中，不断剥却浮华的外饰，舍弃佐料的铺垫，心无旁骛地直指物料的本真味道，从看似虚无飘渺的“味”中寻求哲学上可以意会，难以言传的“道”，达致“味道”追求过程的神妙意趣。

　　因此，顺德人在致力追求鲜美中毫不回避丝丝的血腥，在追寻清香中不惜撒下大量葱蒜，为求得爽滑而不辞劳苦地反复剁挞，为的，只是味道的纯真，以及味道的天性。

　　或许，每天撒网捕鱼，烈火猛烹的顺德人并未听说过“为道日损”这一似是而非的古语，但远离大都市的顺德人在乡村小屋中慰藉家人的小菜几碟，鲜鱼一盘，完全摒弃文人的矫饰，官场的浮奢，商人的虚伪与小市民的穷讲究，只求在大火滚水，干柴枯枝的烹蒸中求得一份心安理得的舒闲与妥适。这种远离迎来送往，扰心乱性的纯粹，才让他们得以静观柴火，细听水声，停箸眯眼，用灵魂去辨析味道的神奇而微妙的变化，然后从容不迫地到后院抓几把嫩葱、芫荽，洗净，待到水滚鱼熟时，潇洒地撒散其上，让佳肴的肉香与骨髓的醇香经清水的滚煮与酱油葱蒜合力吸带，让吃惯其咸涩舌，其甜粘齿的人们意外地发现：每天吃得五味尽毁的舌头忽然恢复了敏锐的触觉与味觉，人也更神清意爽，一日三餐不再是无路可遁的漫长畏途而是趋之若骛的短暂欢宴，而每天惯吃的他们才觉得味道回归本真。

　　因此，顺德美食更应在乡间中寻找灵魂，只有灵魂把握得当，它才能散发出独特味道。

　　鲮鱼做法知多少 不一样的做法不一样的风味

　　鱼生片晶莹剔透，口感脆爽，味道清甜。

　　一条鲮鱼究竟有多少种做法?至今仍有争议。顺德人爱鱼，其虔诚正表现在对鱼烹饪的极致。鱼皮、鱼嘴、鱼泡、鱼滑、鱼肠，取不同部位为食，就有不同的菜式。厨师之乡勒流，据说有厨师可烹制180道不同的鲮鱼菜，如凉拌鲮鱼皮、炒鲮鱼球、鲮鱼寿司卷、蒸鲮鱼嘴等等，而在珠三角地区，也只有在顺德才能吃到蒸鲮鱼鼻。

　　宝贝鲮鱼

　　上世纪20年代是顺德桑基鱼塘的兴盛时期，面积达100万多亩，约占珠三角桑基鱼塘一半，全县90%居民从事桑鱼生产，可谓全民皆桑，全国无一地区可比。

　　高密度养殖，这是现时顺德养鱼业最常见的做法。这种养殖方式，与顺德土地的金贵有关，每亩平均3000元以上亩塘租，比周边的台山等地高出一倍。有实力的农民，在高密度养殖之外，也更倾向于选养经济附加值较高的鱼类，也就是通常所说的“名优特”，比如说，养殖鳗鱼。顺德甚至已经成为了珠江三角洲土池养鳗商品基地的中心。

　　但时常出现在顺德人餐桌上的，却不是鳗鱼，而是鲮鱼。均安鱼饼，这是顺德的一道家常菜，据均安志的记载，始于清代光绪年间，由欧阳礼志创制。据说在他之前，当地人已经有将鲮鱼肉剁烂打边炉的习惯，味道极其鲜美。而欧阳礼志则加了一道工序：将剁烂的鲮鱼肉压成薄饼形状，再用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭的妙品。如今，在香港、澳门地区，仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

　　鲮鱼，喜栖息于水温较高的地区，低于7℃即开始死亡。其主要分布在珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江。以植物为主食，因饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点而成为中国南方池塘养鱼的必养品种，又因能吃掉水底的藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”。再加之肉质鲜美，如此宝物，自是被顺德人收入塘中。

　　“鱼饼皇后”

　　霞姐黄佩霞今年53岁，经营着一家鱼饼店，生命中有一半的时间是做鱼饼，因为出品上乘，在坊间得了个“鱼饼皇后”的美名。

　　均安镇，地处顺德西南部，是个有81.3平方公里大小的半岛，享受着西江的滋养，至今仍保存有顺德往日的风光：基塘如棋如鉴、河涌纵横交织、群丘迤逦苍翠。

　　霞姐的鱼饼档，便坐落于这半岛上一条名为建安路的小路上。小路弯曲窄小，若两辆公交车相向而行，必得擦身而过，两边的楼层低矮，最高不超过三楼。沿街有商铺，挂红色、黄色醒目招牌，有卖鱼饼的，也有卖婚喜嫁品者，更有凉茶铺。它曾经是均安的繁华所在。

　　这天的天气有些阴冷，霞姐的鱼饼档并没有出现传说中的排队现象，不过前来光顾的人，都是一副熟稔的神态，对于均安人来说，鱼饼已是家常菜，但很少有人愿意花费那么多时间买鲮鱼、打鱼肉、调味道、煎鱼饼，鱼饼店就经常可见了。而大家公认的，又是霞姐的鱼饼最好吃。

　　霞姐做鱼饼，并无祖传秘方，完全靠自己摸索，鱼肉要打到怎样的程度才会有韧劲同时又保持鲜嫩口感，不同的时节，拌鱼肉的生粉、盐、水要做出调整等等，这靠的都是经验积累。鱼饼生意，让霞姐和丈夫得以供三个孩子相继完成了大学学业。如今，他们在大良也有一家分店，也请了工人帮忙。

　　除了鲮鱼饼，鲮鱼还可以做成罐头。离开均安建安路，往西北方向穿过东海水道走14公里，到达杏坛右滩村的甘竹滩。这个地方曾因地处三江交汇处而商船云集，滩墟繁盛，搭载着当地产的生丝和丝织品的顺德商船，正是自此处驶向珠江出海口往西欧而去，开启了一段黄金般的海上丝绸之路。而今，这里坐落有一家广东最有实力之一的罐头公司，主打产品正是鲮鱼罐头。

　　在南海这片鱼米之乡，南海美食如恒河沙数，为食家无数……自发出“美食通缉令”后，一大波美食涌进，既有高档酒楼的街坊菜、也有暖心甜品小店……

　　下面，一起盘点街坊心目中的南海美食!

　　【肥jia推荐：里水开心农庄】

　　推荐理由：

　　大锅清蒸白鲫鱼，同牛肉丸，推介理由，很好保留鱼的鲜甜加上独特调料热腾腾一点都不腥，每条都好多鱼子，好起口，牛肉丸好弹牙好味

　　地址：南海里水湖洲村牌坊直入100米，开心农庄。

　　【潘辉推荐：丹灶广湖山度假山庄】

　　推荐理由：丹灶广湖山度假山庄，松树毛叶烧清远鸡，看图就知道好吃。

　　地址：南海区丹灶镇广湖山度假山庄

　　【陈嘉仪推荐：九江悠然咖啡店】

　　推荐理由：在九江想喝拉花咖啡，又不想到佛山广州那么远，就在九江悠然咖啡店能喝到了。

　　地址：南海区九江万寿街下西路谭冲口市场后面

　　【佛大网爷推荐：渔农邨美食】

　　推荐理由：名字叫渔农邨美食，最好吃的是鲫鱼无骨鱼片，真的很好吃，师傅手工非常了得，收费不贵。

　　地址：南海佛平西路转入新胜路

　　【何柑柑推荐：里水邓岗鸡煲】

　　推荐理由：里水的邓岗鸡煲，果然老字号，味道顶呱呱!嫩滑的鸡肉，嫩口的胜瓜，清新的芫荽汤，入口鲜美!真是“吃喝”两不误!价钱也不贵

　　地址：南海里水邓岗北隅村格田街3号

　　【西岸张翼飞翔：疍家河鲜】

　　推荐理由：南海西岸河边正宗农家菜，够味，和味!食到舔舔俐!

　　地址：佛山市南海区西岸庆云大道

　　【limay推荐：福宴大酒楼】

　　推荐理由：招牌点心朱古力核桃包，对于我这个甜点控来说每次去吃饭都会点，其他点心有些也好吃!蜜汁叉烧，客家酿茄子也做得非常好!

　　地址：桂澜桥旁边的威尔逊酒店二楼的福宴大酒楼

　　平沙岛：水牛奶浸鸡

　　水牛奶为奶牛场的水牛现挤的牛奶，没添加任何水分，本身比较浓稠，味道浓。加上旁边蕉林里自由放养的走地鸡，十分鲜嫩。

　　地址：佛山市南海区西樵镇平沙岛　　

　　西岸庆云大道农家乐：典型农家菜

　　大盘鱼、蟹煲鸡、田螺炆水鸭……沿着西岸庆云大道，数十间美食农庄星罗密布!真的是抵食大件又好食，用料十足。农科山庄、一品烧、疍家河鲜、金丰农庄、等都不错哦~

　　地址：佛山市南海区西樵镇西岸庆云大道十字路口

　　西岸山泉居：山泉水泡茶

　　该茶居位于半山腰，泉水泡茶、传统点心、山泉水浸鱼不吃就后悔!茶水均用山中清泉冲泡，特别香滑，点心有旧时茶楼味道，山泉水浸鱼更是嫩滑鲜甜。临窗远眺，可居高临下俯瞰山中瀑布。

　　地址：南海区西岸森林生态园景区内　　

　　大煲汤农庄：桑拿鸡

　　鸡入锅后以蒸汽烹熟，此为“桑拿”。火锅汤底与鸡肉汁混合，十分滋味!虽然位置不太好找，但很多人都不嫌麻烦过来捧场!

　　地址：佛山市南海区西樵环山路羔洲村　　

　　人山人海大排档：喝夜茶

　　直到深夜，这里一样人山人海。菜式多样，连茶楼推车点心都有，过来喝夜茶，一盅两件也不错。碳烧生蚝、炒蚬，特别鲜味。

　　地址：南海区樵乐路(近民强桥底)。

　　西樵桂花酒：桂花飘香

　　桂子纷纷点玉壶，原是樵山村民酿。桂花酒，西樵的著名佳酿。酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，余香长久。夏季，桂花酒既可冰镇，解渴消暑，也可入菜，风味独特。在酷暑，饮一杯冰镇桂花酒，口齿留香之余，顿感清新舒爽，心中透凉。