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客家酿豆腐详细制作流程/乐从鱼腐制作全过程曝光

时间:2020-09-21     人气:1849     来源:     作者:
概述:  主料:黄豆(或现成豆腐)、冬菇、瘦肉、鱿鱼;配料:卤水、盐、糖、花生油。  1、浸泡:黄豆提前一天浸泡,浸泡时间不少于10小时。  2、磨粉:制作当天,用机器把黄豆打磨成黄豆粉,备用。乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜,当地人摆酒设宴多以......


  主料:黄豆(或现成豆腐)、冬菇、瘦肉、鱿鱼;配料:卤水、盐、糖、花生油。

  1、浸泡:黄豆提前一天浸泡,浸泡时间不少于10小时。

  2、磨粉:制作当天,用机器把黄豆打磨成黄豆粉,备用。



乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等,都是席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

用料:去皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。制法:1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边注入边打匀,然后以同样方法加入蛋液搅匀。4、烧镬下油,用汤匙自料落镬,慢火浸炸至熟,捞起上碟。
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