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佛山第一笋,就在禅城!快来这里尝鲜!

时间:2021-05-19     人气:2501     来源:禅城发布     作者:
概述:据《本草纲目》记载,“竹笋治消渴,利膈下气,化热消痰爽胃。”张槎沙口笋的来源,相传可以追溯到明朝末期。当时北江堤围水利设施不够牢固......

又到吃笋好时节~


今年的沙口笋你尝鲜了吗


快来张槎,食“笋嘢”!


被誉为“佛山第一笋”的沙口笋


据《本草纲目》记载,“竹笋治消渴,利膈下气,化热消痰爽胃。”张槎沙口笋的来源,相传可以追溯到明朝末期。当时北江堤围水利设施不够牢固,每逢水涨水退,江河沙子都会被冲刷到沙口村。由于沙子堆积,不利于农作物生长,沙口村便种起竹子。


(下文多图预警,小心你的口水~)



△沙口笋焖牛腩



△蚝油焖笋



△冰镇沙口笋


让村民们惊喜的是,在这些沙质地生长的竹笋甘甜爽脆,较山地的竹笋更胜一筹。于是沙口村民便开始广泛种植竹笋,并以此作为经济作物。


端午节前后,雨水充沛,张槎沙口笋正值生长的黄金阶段。沙口笋外形头大尾小、中间弯曲成烟斗状,外表金黄、内里雪白,带着淡淡的竹子清香。凭借着口感清甜、味鲜无渣的特色,沙口笋美名在外,甚至登上国宴餐桌。


1972年,美国总统尼克松及夫人来华访问,周恩来总理设国宴招待,沙口笋被指定为宴席所用到的配菜竹笋。从此,张槎沙口笋名声大振,被誉为“佛山第一笋”。



△笋丝炒面


与时间赛跑的鲜甜至味


5月正是沙口笋的时令。作为一种百搭食材,张槎沙口笋吸引不少市民前来尝鲜。但人们有所不知的是,这种与时间赛跑的食材,凝结了笋农和厨师们的智慧与用心。



△鲜笋刺身



△盐焗沙口笋


沙口笋破土后一旦露在空气中就会变青,口感也会变苦涩。因此,笋农们把挖笋的时间安排在早晨5时左右,并在太阳出来前完成工作。挖出来的竹笋经过简单处理后就要立即上市,厨师们也要赶着在笋壳发红发紫前完成笋的预处理工作,才能留住笋的品质美味。


经典的菜式是蚝油焖笋,大块的竹笋经过焯水后,再回锅翻炒,加入蚝油微炆后调味上桌,这道简单的素食一点也不会逊色于笋炒肉类。喜欢浓郁味道的食客,可以选择笋炆鹅、猪手或者牛腩,在浓郁的酱汁下肉类变得软糯。而以笋入粥,也是张槎地道的食法。在鱼蓉粥的基础上加入被切成丝条的爽口沙口笋丝,粥香味鲜,齿颊留香。



△白焯鲜笋


越简单的做法,越能留住食材的本味。当天采摘的沙口笋用水焯熟,放微凉后便可摆盘上桌,沾上特调微咸的酱油,脆爽的笋块在豉香味中透出淡淡竹蔗清香。咸、甜、脆、爽、鲜混合在一块小小的笋片中,这种简朴却丰满的滋味征服了一众食客们的味蕾。

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