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一口鲜!广记牛肉粥店凌晨仍爆满

时间:2020-09-08     人气:2458     来源:佛山日报     作者:admin
概述:对于这家牛肉粥店而言,保证店里的牛肉新鲜是持续发展下去的根本。从屠宰到快速到店,梁广庭对牛肉上桌的时间有着很高的要求。他说,店里的牛肉每天都是新屠宰的,分两趟运送,从屠宰场到门店不超2小时。......

      夜色降临,华灯初上,伴随着马路上的汽笛声,高明夜生活缓缓拉开帷幕。

      “老板,我们五个人。”“老板,再来两份牛肉!”位于高明大道的广记牛肉粥店内人声鼎沸,老板梁广庭笑容满面地忙前跑后,迎客、招呼、递凳、擦桌。从下午4时半开门迎客直到次日凌晨三时,店内客人络绎不绝……一晃,这样热闹的就餐场景,在广记牛肉粥店已经持续了三年。

      鲜

      牛肉从屠宰场到门店不超2小时

      傍晚5时,梁广庭驱车匆匆赶回店里,他车上的牛肉,是刚从45公里外的屠宰场运回来的。

      对于这家牛肉粥店而言,保证店里的牛肉新鲜是持续发展下去的根本。从屠宰到快速到店,梁广庭对牛肉上桌的时间有着很高的要求。他说,店里的牛肉每天都是新屠宰的,分两趟运送,从屠宰场到门店不超2小时。此外,门店还根据食客的需求量采购牛肉,“生意最旺时一次采购40斤,2小时内全部卖空。”梁广庭说。

      小店开门一个小时后,店里就坐满了食客。/佛山日报记者薛家瑜摄

      走进店内,玻璃橱窗的铁钩上挂满了鲜红的牛肉、牛腿、牛排……师傅们熟练地顺着牛肉的纹理将其切成薄片,肥瘦相间,一盘盘整齐码好。所有牛肉都是现切,新鲜看得见。每一碟牛肉只简单加了花生油便直接上桌,只为保留牛肉的原始风味和口感。

      店里的雪花牛肉一直备受食客钟爱,其脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石的花纹,含有大量人体所需的脂肪酸,口感鲜嫩。五花趾美味且营养价值极高,它是牛前腿牛腱子最中心的一小块,亦是牛腱子中最金贵的部位。烤过之后,口感极为弹脆爽口,有嚼劲又不肥腻,是店里的抢手货。

      伴随着嗞嗞的声响,牛肉在烧烤网中散发出诱人的香气,牛肉脂肪部分慢慢渗出牛油,瘦肉部分则渐渐由红转棕。用筷子将肥牛翻转几下后,牛肉便已熟透。

      烤好的牛肉色泽鲜艳,散发出诱人的香气。

      稍微吹凉,将整片肥牛送进口中,咀嚼后肥牛独特的香气充满整个口腔,鲜美的肉汁铺满舌尖。再撒上孜然、蘸上店里的秘制酱料,每一口都满足了口舌之欲。

      火

      开门一小时后就一座难求

      2017年,看到高明夜经济发展的契机,梁广庭萌生了开店的想法,并舍弃从事了十余年的海鲜生意。说做就做,梁广庭盘下了高明大道侧的一家门店,开始了起早摸黑的生活。

      万事开头难,即便是小小的牛肉粥店,也很考验人。梁广庭夫妇每天忙到凌晨两三时,然后收摊、打扫卫生、整理食材,回到住处、清洗整洁……忙碌到东方泛白,才进入梦乡。睡到上午10时左右,梁广庭便起床去菜市场买菜,采购好当天烧烤所需的食材后,在屋里择菜、洗菜、分菜、穿菜,另外还要炒制当天烧烤的部分佐料……时间紧时,梁广庭的父母会来帮忙。

      随着夜宵市场的逐渐兴起,“广记”知名度越来越高。除了本地的街坊,这里还吸引了不少来自佛山其他区、广州、珠海、深圳等地的食客。小店傍晚4时半开门,一个小时后店里就坐满了食客,很多牛肉品类供不应求。

      牛肉在烧烤网上散发出诱人的香气。

      在梁广庭看来,“广记”虽然是烧烤店,却更像一个家,左邻右里的顾客就像老朋友一般,情感难以割舍,“做的是店,更是人情”。

      生意虽好,梁广庭并没有迷失自己。他觉察到当下餐饮市场风向急速转变,近年来各种模式烧烤店的不断涌现,比如时下备受90后、00后青睐的酒吧式烧烤餐厅、音乐烧烤餐厅等,本地烧烤市场竞争日趋白热化。

      “这么多年来,我们也没做过打折促销活动,全靠味道好,让食客们口口相传。但现在,我们也常思考线上线下营销的融合,考虑加大烧烤的营销推广力度。”未来,梁广庭希望把“广记”做成一个连锁的知名品牌,把高明美食文化推向更远。

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