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10大顺德代表菜新鲜出炉!

时间:2021-11-23     人气:1578     来源:顺德发布     作者:
概述:十大顺德代表菜、十大顺德创新菜、十大顺德融合菜、十大顺德名点……11月21日,顺德新鲜出炉一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜......

十大顺德代表菜、十大顺德创新菜、十大顺德融合菜、十大顺德名点……11月21日,顺德新鲜出炉一批代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜,这意味着顺德在打造“全球美食之都”城市超级IP迈出重要一步。  


“世界美食之都顺德代表菜交流活动”是由区文化广电旅游体育局策划,并与区厨师协会共同推动的美食交流活动。旨在落实顺德区党代会报告上提出的“深度挖掘顺德的传统文化价值,大力实施城市营销战略,集中力量打造‘全球美食之都’这个城市超级IP,推动寻味顺德旗舰店进驻一线城市,线上线下结合,引流量、树品牌,增强城市的传播力和影响力”总体要求,以深挖顺德美食文化内涵,提升顺德菜品质,推行顺德美食的传承和创新,鼓励顺德厨师适应新餐饮时期发展要求,创作一批能够代表“全球美食之都”城市形象的新时代顺德菜。


在11月19—21日,交流活动分别以“顺德代表菜”“顺德创新菜”“顺德融合菜”“顺德名点”为主题,采用现场烹饪、现场讲述、现场评审的形式进行评选。共有近60名厨师参与,他们都是顺德厨艺界的行业精英,他们巧花心思,发挥其烹饪技术能力,创制出近60道具有顺德特色的精品菜式。


来自广东省内厨师行业权威评审专家从成品的摆盘、味道、质感、营养、卫生、综合工艺等五个方面进行评审。  


最终评选出十道顺德代表菜、十道顺德创新菜、十道顺德融合菜、十道顺德名点,这四十道顺德菜也将作为代表顺德餐饮水平的传统菜、创新菜、融合菜和名点,进一步宣传推广。  


11月21日下午,顺德区委常委、区委宣传部部长张红兵,顺德区委常委、区委统战部部长唐磊晶,顺德区委宣传部常务副部长、区文化广电旅游体育局局长黄宇恒等领导以及以连庚明为首的顺德十大名厨、专业评委、顺德厨师精英们出席了授牌活动,并进行了深入的交流、探讨。    


评委代表之一、全国优秀厨师、中国烹饪大师区成忠对菜式进行了点评并为顺德菜发展提出了建议。区成忠说,顺德菜发展的生命力来源于顺德厨师,顺德后辈厨师一定要提高文化层次,在做好顺德菜的同时,还要会讲好顺德美食文化故事,做好理论性研究,才不会后继无人,才能让顺德美食一代一代流传出去。  


获奖厨师代表黄如珍是一位点心技艺了得的女厨师,她在传统广式点心的基础上进行改良创新,在口感上让评委感受到新意。她说,通过交流活动与高手过招,增长了见识,也学习到了知识。希望自己今后在融合、创新上做得更好。    


顺德区厨师协会会长连庚明表示,顺德在全世界范围内推广顺德美食,顺德厨师也要练好内功,一代一代将顺德美食传承,发扬光大。


# 十大顺德代表菜


连庚明:黑松露虾皮角拼流心柚卷


罗福南:榄仁花枝荔茸夹


谭永强:拥抱大湾区


陈德和:鲮鱼的故事(禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线)


龙仲滔:水鱼两味


欧阳叶伟:旭日东升


何锦标:龙腾四海


李灿华:龙虾炒牛奶


梁兆荣:七彩鱼茸羹


冯永波:花雕酒糟蒸海鳝



# 十大顺德创新菜


王福坚 :五彩糯米烤金猪


颜景瑞:千岛汁焗大虾球


覃游标:生炒有机水鱼


卢伟强:奔秘香茅焗鳝


冯兆广:乳香鸡油蒸蟹


麦盛洪:  桶子油鸡


罗志坚:芙蓉银鳕鱼


罗培枝: 黑松露鲍鱼酿乳鸽


刘均平 :鲟龙鱼籽芙蓉金多宝


关永忠:蟹粉陈皮红烧肉


# 十大顺德融合菜


曾嘉沛:龙皇绉纱奶


黎绍贯:姜花溜让顺德鱼腐


罗春松:头抽豉油鸡拼蛋


梁永俊:花雕醉蟹


黄清:葱烤火焰银鳕鱼


梁健光:龙心凤肝


朱志保:牛乳姜油鳝蒸双粮


梁惠:黄金酱焗鲍鱼


黄德恩:花卷虾


杨国晖:金汤蟹皇翅绣球


# 十大顺德名点


吴南驹:乳香咸煎饼


钟润超:黑天鹅之恋


吴燕平:像形柿子


黄如珍:榄仁莲茸角


梁嘉裕:琉璃拼盘


陈井金:黑珍珠牛奶蛋挞


梁伟辉:流心芋角


莫翼生:粟子酥


余业雄:海棠百合酥


梁伟活:像形葫芦酥

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