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沙翁,表面脆口,内里松化

时间:2020-07-29     人气:2301     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:沙翁是广东甜食之一,换种通俗的说法,也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球,这几个叫法因地域而变。它表面脆口,内里松化,而且蛋香味浓,深受广东人喜爱。......

      没听过的佛山小吃,叫你流口水!表面脆口,内里松化,吃过忘不了

      如今,说到粤式甜品点心

      大多数人脑海中浮现的估计是

      蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马蹄糕……

      但其实,在佛山南海丹灶

      有一款昔日与蛋挞齐名

      由鸡蛋、牛油和面粉制成的点心

      今天却逐渐被遗忘

      它就是沙翁

      沙翁是广东甜食之一,换种通俗的说法,也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球,这几个叫法因地域而变。

      明末清初著名学者屈大均在《广东新语 · 食语 · 茶素》中对沙翁有所记载:" 以糯米粉杂白糖沙,入猪脂煮之,名沙壅(y ō ng)"。当时的沙壅是贺年食品之一,在后期的逐渐演变过程中,人们用面粉代替了糯米粉,并加入鸡蛋。

      戳视频,了解这一传统小吃

      它表面脆口,内里松化,而且蛋香味浓,深受广东人喜爱。

      但如今随着点心工业化和半成品的发展,沙翁在丹灶仅有少数店铺售卖,已经是买少见少了。

      制作沙翁所需食材十分常见

      但过程就非常考手艺了

      如果制作时掌握不好

      沙翁会出现水分不够或者太软的情况

      那究竟要怎么制作呢?

      小游都给大家做好笔记了

      不妨在家尝试做做

      沙翁简易做法

      步骤一:准备材料——和成面团

      材料:面粉、鸡蛋、牛油 150g、水 400g

图:揾食珠三角

      首先把牛油放进锅里煮融,把水烧开,倒进面粉后迅速搅拌成糊状。将近差不多时可以把火调小,避免粘锅。

      为了能让面粉膨胀,色香味浓,最后需要把鸡蛋打到面团里搅拌均匀。

      步骤二:重中之重——下油烹炸

      把准备好的油倒进锅,待油温达 120 ℃左右,可调至小火保持。

      用汤匙来把糊成的面团一勺一勺放进油锅里。一勺的体积不要过大,因为油锅中的面团会膨胀到 2-3 倍,避免造成过度拥挤。

      注意:放进去油锅里的面团除非粘在一起,否则不要常搅动,可以适当加温烹炸,等它自然地浮上来。但也不要太高温度,否则会影响面团膨胀,炸出来就没那么松软。

      步骤三:点睛之笔——添加砂糖

      待面团炸至金黄并上浮油面,便可以把它夹起,放进砂糖或者椰蓉堆,使其表面沾上砂糖或者椰蓉。

      制作起来不难吧?

      一份美味松软的沙翁就大功告成啦

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