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笋壳鱼和美味的鱼生介绍/佛山南海区特色美食集锦

时间:2020-09-21     人气:1742     来源:     作者:
概述:  笋壳鱼曾是一种与佛山人生活息息相关的鱼儿,笋壳鱼被捉后就会张开嘴仰起头,并把两扇鱼鳍张开,样子非常滑稽,也曾是佛山人餐桌上的常客,由于产于东平河的笋壳鱼个头往往不大,所以笋壳鱼煲汤是一种普遍的吃法,逮到大一些的也可以蒸来吃。早年在佛山制......

  笋壳鱼曾是一种与佛山人生活息息相关的鱼儿,笋壳鱼被捉后就会张开嘴仰起头,并把两扇鱼鳍张开,样子非常滑稽,也曾是佛山人餐桌上的常客,由于产于东平河的笋壳鱼个头往往不大,所以笋壳鱼煲汤是一种普遍的吃法,逮到大一些的也可以蒸来吃。早年在佛山制作的一些陶瓷香斗中,笋壳鱼都是一种常见的造型。

  笋壳鱼是一种肉食性鱼类,肉质鲜美,与很多水底活动的鱼类一样,它们对水质的适应能力很强,不过由于本土笋壳鱼个头一般不大,所以从来没想过会有鱼生这种吃法,这一误会直到在大良易食堂亲自尝试后才消除。

  位于大良嘉信广场嘉信康年花园酒店隔壁的易食堂由顺德饮食管理泰斗级人物明哥主理,由于鱼生做得出名,所以思谋着引入笋壳鱼鱼生这种新颖的吃法,当然,选用本土的笋壳鱼不现实,一条鱼只有2~3两重怎么能够做出像样的鱼生呢?好在笋壳鱼在东南亚有着远房表亲,东南亚笋壳鱼不仅个头精壮结实,而且生长速度也很快,果然是继承了优良基因的优秀“表亲”,这个“别人家的孩子”可以长到4斤重,足够做一大盘刺身了。

  经过厨师精心加工后的笋壳鱼刺身看上去白净透亮,比鲩鱼刺身更加清透,夹一些放入碗里,拌上盐、油等配料吃下,会发现笋壳鱼肉质鲜嫩而不乏细嫩的口感,并透着笋壳鱼特有的香味,与常吃的鲩鱼鱼生有着截然不同的味道。

  为了不浪费,笋壳鱼的鱼皮也被拿来做凉拌鱼皮,鱼皮脆爽可口,非常美味,而且由于笋壳鱼是属于水底活动的鱼类,鱼皮的胶质感更加明显,咀嚼起来给人一种很爽的感觉。笋壳鱼的鱼骨可以拿来香煎或者煲汤,不过与肉和皮相比,鱼骨的味道就差了一点,味道并不比鲩鱼或者三文鱼好。



  南海鱼米之乡,美味无数。菜篮里的秋茄与苦瓜、竹笼里的放养鸡鸭,水池里的鱼虾……田间地头,鱼塘畜笼,几乎每一处,都有一道标志性的美味,表达对南海物产丰盛的敬意。

  九江捞鱼生:凉如白冰

  好山好水出美食,找片江景叹鱼生!

  鱼生片通体晶莹剔透,宛如白冰,入口鲜甜爽化,吃过后令人欲罢不能。

  吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”“风生水起”的好意头,并渐渐成了当地的一种习俗。

  对此,有人盛赞:倚窗西望夕阳落,温酒正坐渔花园,九江鱼生美名传,一试才知确实掂!这里说的,就是大名鼎鼎的“渔花园”鱼生。

  地址:九江河清村西江水闸

  路线:佛开高速——高明(九江出口)——325国道九江方向——左转璜矶路——右转上堤围——见“渔花园”路牌转入

  大顶苦瓜宴:肉厚甘甜

  夏季南海谭边大顶苦瓜正当造。位于狮山镇大圃社会管理处的谭边村,种植苦瓜已有60多年的历史。该品种在珠三角地区远近闻名,因其产品品质优、肉厚瓤少、瓜型美观,在市场上供不应求,绝大多数销往港澳地区。

  用大顶苦瓜“打造”的“苦瓜宴”受到不少食客的追捧。值得一品的美味菜是苦瓜刺身,除了苦瓜刺身,还有苦瓜排、苦瓜汤、冰镇苦瓜等几十种菜式的“苦瓜宴”。

  一、冰镇苦瓜排,最具代表性的菜,有二种吃法,第一是添细沙糖,第二是添介辣。

  二、苦瓜刺身,花生、芋丝、荞头搅拌

  地址:年年好景酒楼

  路线:谭边村较有代表性的苦瓜宴出品,广佛路大浩湖高架桥下路口左转,第三个红灯右转,之后第一个十字路口转左,即到达。

  盐步秋茄宴:细嫩柔软

  盐步秋茄虽然在近几年才登上穗禅饮食店的大雅之堂,但其实早已盛名。茄子营养丰富,是亦蔬亦药的时令菜肴,茄子能使毛细血管韧性增强,维持血管正常的生理功能,有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱,具有抑制消化系统肿瘤的增殖,尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。

  冰镇秋茄

  豉油皇蒸秋茄。

  如今在盐步联河路河西聚豪园林美食、环球海鲜市场内的聚豪美食均可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。

  最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿,洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少,味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”,冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油,入口冰凉刺激,把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。

  盐步秋茄宴。

  地址:聚豪园林美食

  路线:盐步联河路河西

  狮山臭屁醋:奇妙鲜活

  臭屁醋是什么?带着疑问,我来到狮山小塘德馨餐厅,老板李生端出来一碗有菜有肉的老火汤走向我,期间飘着浓郁的醋香。

  肯定有人不禁要问:何以有个“臭屁醋”的怪名呢? 原因有二:一是由于米醋发酵,会产生一种味道,喜欢的人会觉得有阵阵浓香,不喜欢的人会觉得奇臭无比。二是由于食用时一般都会放腌制的酸菜,酸菜与醋都具有开胃通气的作用,吃后通体舒泰,人就容易放屁,大家就笑称为“臭屁醋”。

  为了避免望文生义,小编需要作出特别说明:汤中加入了新鲜的猪骨和大蒜,熬制后香浓散出,而黄豆和酸菜则让汤带有酸甜的味道,绝不是常人理解的臭到难以下箸。

  地址:狮山小塘德馨餐厅

  路线:南海狮山镇小塘站前路35号

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