高明芹水村！迎来第三个“中国农民丰收节”

  风吹稻田，谷穗沉沉，稻粒丰盈。秋分节气的高明，丰收的喜悦在明城镇芹水村的大小稻田中涌动。

  2020年9月22日是第三个“中国农民丰收节”。在这个庆祝丰收的日子里，芹水村今年的晚造水稻，也将在20多天后成熟。

  丰收！

  千百年来，这是镌刻在中国人骨子里的最美词汇，也是芹水村人一年中最期待的日子，沉甸甸的收获是辛苦的，但更让人欣悦。不管在什么时候，科技发展到什么程度，这里淳朴的稻农笃信“手里有粮，心里不慌”的信念，在一次又一次的播种、插秧和收获中，他们用自己的双手谱写了属于时代的丰收赞曲。

  春去秋来，每一次弯腰，就预示着一个新的生命将要在这里生根发芽。在稻农眼前，是从一个绿点，到一条绿线，再到一方绿面的累积，也是一块稻田从披上浓绿到一片金黄的巨变。

  秋分已至，雨水打在芹水村的稻田上，慢慢将青涩拂去，露出淡淡金芒。再过不久，今年的晚造水稻就要成熟了。可以想见，即将到来的那一片片金黄，是他们几个月来的慰藉。

  策划统筹/佛山日报记者何晓汇、范银燕本版撰文/佛山日报记者郑佳乐、李祥锐本版绘图/佛山日报记者莫丽仪

  买谷种

  我是一颗水稻种子，梦想着成为一颗饱满的米粒。经历了千军万马过独木桥的盛况后，不出意外，颜值高又有内涵（成熟度、纯净度、芽率高）的我，从众多实力出众的种子选手中脱颖而出，被佛山市高明区种粮大户甘志康挑中，送往梦开始的地方——高明区明城镇芹水村的农田里。

  浸谷种

  在一个风和日丽的日子，我踏上了追梦的旅程。晒场上，我和其他同伴开始给自己强身健体。我们沐浴了6~8小时阳光，消灭了身上附着的部分细菌，也提高了发芽率。

  做完热身运动后，也得来个凉爽的全身SPA。我拼命地吸收水分，让自己做好发芽的准备，同时也在消毒药液中奋勇杀敌，消除虫卵和病毒。在合适的温度和湿度中，经历了3天修炼的我，终于开始萌发新芽。

  育苗

  是骡子是马，要遛一遛才知道。于是，经历了历练的我，开始进入肥沃疏松的土壤中实践，提前适应生长环境。土壤里，农家肥、饼肥、硫酸钾、硫酸铵等肥料应有尽有，我开始拼命地吸收养分，不停地大快朵颐。我的体重在丰盛的投喂中与日俱增，不过这并不使我苦恼，因为我离梦想又近了一步。

  32℃、27℃、22℃……周围的温度不停地变化，而我的身体也渐渐有了改变，不久，两三片嫩绿的叶子便冒了出来，等长到3~5寸长时，便可移栽。

  插秧

  终于可以下田了！早已等待多时的我隐藏不住内心的喜悦，因为接下来将会有一片广阔的天地等着我。随着“轰轰轰”的声音，插秧机将我和其他同伴一起均匀、整齐地栽种在稻田中，我开始全身心地感受阳光和雨露的滋润，认真地长大。

  分蘖/除草

  在这么多养分的滋养下，我开始疯狂生长，充足的营养储备，让我的身体又有了微妙的变化——渐渐长出了许多分支。在这个时期内我比较挑剔，对生长环境的要求很严苛，气温、水温过低、过高都不行，需要被精心呵护。

  这时，有经验的主人掏出一本秘籍：田好肥足、多露轻晒、调节水气，只要按照这个方法来操作，就能最大限度保证我的正常生长。

  抽穗/扬花

  时光不负有心人，30天的等待没有白费，我终于露出了令人欣喜的谷穗。这时，我的叶片停止生长，颖花各部已发育完成，茎秆生长也达到最高度。但是，这并不是我旅途的终点，我又收到了一个神秘的任务——增重，必须在这段时间内增加实粒数和粒重。经过7~10天，我的兄弟姐妹们也已经长势喜人。这时，我们便能依稀看到人们脸上欣慰的神情。

  收割

  日子一天天过去，经过长时间静默，我努力压制住自己激动得快要跳出来的小心脏，小声嘀咕了一句：收获的季节终于来了！微风染黄了我的身体，火红的太阳见证着我的成长，稻秆终于被和我一样的千千万万颗稻谷压得再也直不起腰。

  稻花香里说丰年，在一个平凡不过的秋日早晨，伴随着稻谷脱壳机的轰鸣声，一片片金黄的水稻被吃进收割机里，我终于摆脱束缚，奔向更美好的未来。而农户们也露出了久违的笑容，期待着来日的丰收。

  晒谷

  刚刚脱粒后的我，体内含水量仍然较高，若不及时晾晒，容易生芽、发霉。于是，我们便躺在竹席上，全方位接受太阳的抚摸，享受高级的日光浴。而农户们则两人一组，一人在前面拉着约1米长、30厘米宽的长方形大谷耙，一人在后面扶着谷耙的木柄，将我们不断翻转，直至晒干。

  除谷壳/碾米

  收割后，我其实还未脱去外面的保护壳，因为这样有利于长时间保存。渐渐地，各地的收谷商慕名而来，在千挑万选之后将我们打包带走。

  经历了一路的颠簸，我来到一个陌生的地方——碾米厂。机器轰鸣的声音将我震醒，我与其他伙伴一起被倾倒进一个容器里。狭小的空间内，我们经历了“蜕皮”之苦，但也蜕变成一颗颗晶莹剔透、纯净雪白的饱满米粒。

  上餐桌

  凭借着雪白的肤色和浑圆的体态，我过五关、斩六将，历经层层筛选，终于被装进米袋、送往餐桌。当一碗香喷喷的米饭上桌时，一家人围坐一桌，有说有笑地谈天说地，同时品尝美味的盛宴。这时，我知道，自己已经实现了梦想，也完成了使命。成长不易，碗中的每一个“我”，都凝结着主人的辛劳与汗水，请你好好爱惜哦！

  不忘耕种的辛劳

  古往今来，耕种的故事都与传统的二十四节气密不可分。时节和天气，是稻农耕种时最得意的帮手。而晚造水稻的故事，大多开始于七月份一个酷热难耐的日子。

  近日，行走在高明区明城镇芹水村的田间小道上，一片片齐刷刷、绿油油的禾苗随风飘摇，长势喜人。该村的水稻种植户甘志康拥有300多亩稻田，每天上午7时，他和妻子便开始到田间劳作，直至中午阳光暴晒时才会稍作休息。短暂的休息过后，忙碌继续，到傍晚才能结束一天的劳作。

  说起水稻耕种，眼前这位皮肤黝黑的种植户渐渐打开了话匣子。“以前，农民们头戴斗笠、身披蓑衣、手把秧苗，在烈日下低首弓背、一兜一兜地插着秧苗。”甘志康坦言，那时候的劳作十分辛苦。

  从播种、育苗，到插秧、施肥，再到抽穗、灌浆、脱粒、翻 晒 和 去壳——这既是种植水稻的全过程，也是农民们用汗水谱就的劳动史。

  在几个月的成长过程中，风来，它们便翩翩起舞； 雨落，即低声吟唱；日照，则吸取精华。其间，稻农要看天行动，对其呵护备至。当金黄的谷穗将水稻压弯了腰，稻农几个月的艰辛便有了回报。

  如今，得益于成熟的技术，“可怜腰痛眼泡肿，尤恨手慢日不长”已成为历史。插秧车在田间驶过，秧苗便均匀地栽种在稻田里。弯腰弓身的插秧技术在这40年里快速消散，取而代之的是新的技术。但是，对于稻农而言，今天的幸福生活时刻提醒着他们，不忘昔日耕种的艰辛。

  几十年弹指一挥，不变的是，在劳作时，稻农获得的那份乐趣以及收获的欣喜。

  期待丰收的喜悦

  水稻总是向着太阳不停地生长，同时不断汲取土地的养分，是穷尽一生也不会止息的追求。而一碗米饭，无论在何处，都足以温暖一个饥肠辘辘的人。

  9月的芹水村，大片齐刷刷的绿色稻禾直挺挺地站立，被秋天捧在手心里，向最远的地方延伸。再过一个月，这里将迎来丰收期。这看似轻飘飘的身体里，装载了农民太多沉甸甸的希望，以至于谁也无法忽略由它衍生出来的那份深秋的喜悦。

  “今年芹水村雨水充沛，现在水稻高度已经有70厘米左右，长势不错。虽然晚造水稻的产量比不上早造水稻，但应该还是会有不错的收成。”看着这300多亩稻田，甘志康对今年水稻的收获充满期待。

  不久后，芹水村黄澄澄的稻穗将随着秋风摆动，收割机在一片片金黄色的稻浪中驰骋。随着水稻收割机驶过，金灿灿的稻谷与秸秆瞬间分离。稻农忙碌的身影与金色的稻穗交映，勾勒出一幅美丽的金色画卷。

  种植水稻近30年，甘志康深知“粒粒皆辛苦”的含义。由绿油油到金灿灿，从成长到收获，水稻的一生，没有华丽的轨迹，只有朴实、直率和赤诚。

  当稻谷碾成白米的一刹那，无数新的生命便真正走进了我们的生活。辛苦一天之后的一碗白米饭，被稻农视作记忆里最美味的食物，它不仅慰藉了农人一天的劳累，也让人心里踏实而满足。

  “手里有粮，心里不慌”，甘志康懂得每一粒粮食得来不易，在物产已经大大丰富的今天，一碗白米饭依然是他心底最爱的滋味，“只有不浪费每一粒米，才是对农民最大的尊重”。

  米饭

米饭是用去壳的稻米与水煮成的食物，是中国、日本和韩国等东亚地区的主食。

  制作方法：

  不管是新米还是陈米，都能蒸出香气逼人、晶莹饱满的米饭。洗米时，不要超过3次，否则米里的营养成分就会大量流失，蒸出来的米饭香味也会减少。此外，米和水的比例也有讲究，蒸米饭时，比例最好是1:1.2。

  以前，吃白米饭大多考虑的是温饱。随着生活条件的改善，米饭的花样也越来越多，渐渐衍生出南瓜饭、芋头饭、菠萝饭等口味，在饱腹的同时，也加入了许多创新的做法，让人耳目一新、垂涎欲滴。

  米酒

  又称江米酒、酒酿，主要原料是糯米，因酿制工艺简单、口味香甜醇美、乙醇含量极少，深受人们喜爱。它既能增进食欲，也有助消化，是补气养血之佳品。此外，糯米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

  制作好的米酒可以直接喝，但对肠胃有些刺激。而煮着喝时，味道就柔和一些，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。而酿酒剩下的糟粕，加上食盐调味后可用来煮汤，味道极佳。制作方法：

  先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭。蒸好后盛到发酵用的容器中，凉至不烫手的温度；

  用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，将酒曲尽量搅拌均匀；

  随后，将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）发酵。大约发酵24~48小时后，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟。

  米醋

  米醋是以稻谷等粮食为原料，经过发酵酿造而成。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜，常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。制作方法：

  首先，挑选一个好的坛子，橄榄形、肚子大、坛口小；然后，炒2斤糯米和4斤大米至金黄色，加入2斤去皮的生姜、1斤生盐，再加入清水至坛口处，盖上瓦盖，再用干净的白纸封住瓦盖；最后，用石灰（也可以用封口胶）把整个坛子口封死。一百天后，就可以开封食用。

  濑粉

  濑粉是广东省著名传统小吃，是用稻米打磨出粘米粉，与热水搅拌后制成的长粉条。制作方法：

  选用优质大米，用水浸泡10分钟，加入适量的水将米蒸成饭。冷却后放进容器中耐心捶打，打成糊状。随后，将其放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压，木孔中就会濑出爽滑又有弹性的粉条。

  将成型的濑粉捞起，放进冷水里“过冷河”。捞起后再放进开水烫熟，淋上骨头汤，再放入青菜、烧味、姜葱和花生，一碗香气四溢的濑粉就完成了。

  肠粉

  肠粉是广东著名的传统小吃之一，肠粉皮由米浆制作而成，含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素。制作方法：

  肠粉的制作其实很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁即可。