三龙湾游船首航！流光溢彩三龙湾 水韵画廊一河牵

      昨日，南海区召开新闻发布会，公布《佛山市南海区关于实施“十百千”工业企业培育计划的意见》（以下简称《意见》）。南海区发展和改革局局长谭国洪详细解读了《意见》，《意见》明确提出，到2023年底，力争在工业领域培育营业收入超千亿元企业1~2家，超百亿元龙头企业10家以上，超十亿元骨干企业100家以上，超一亿元成长性企业1000家以上。为实现上述目标，南海区配套提出了10条“干货”奖补措施。

      培育企业可获奖励和贴息

      《意见》鼓励企业通过增资扩产、并购重组、建立总部企业等形式，迅速成长壮大。南海区委常委、副区长蔡汉全透露，该计划三年预计投入奖补资金10亿元左右。对于年营业收入达到要求的企业，一次性给予10万元到8000万元的奖励。培育企业对非关联和关联的企业实施并购重组的，分别最高给予新增净资产5%和1%的资助；对于培育企业当年营业收入同比增长30%以上且培育期开始以来年营业收入都是持续递增的，每年给予一定的资金扶持。

       昨日，南海区召开新闻发布会，公布《佛山市南海区关于实施“十百千”工业企业培育计划的意见》

      《意见》提出，给予融资利息不高于30%的贴息，以降低培育企业的融资成本。优先将培育企业纳入“南海区中小企业融资风险补偿专项资金”扶持范围，最高可获1000万元融资风险补偿项目。如融资项目发生损失，由融资风险补偿专项资金承担本金实际损失的30%。企业按时还本付息后，可享受20%贴息，最高不超过30万元。

      扩大“南海区支持企业融资专项资金”规模至6亿元。计划实施期内，对培育企业通过融资租赁方式增资扩产的，按融资金额的2%给予补贴，每家企业每年补贴不高于100万元。

      放宽用地条件支持增资扩产

      企业用地的限定标准是商业投资的重要考量。《意见》明确培育企业因增资扩产需要在南海区内购地建厂的，可以不受地域、面积及现用地方式的限制通过协议出让方式在区内跨镇、镇内跨地段供应工业（仓储）用地，出让地价可以优惠至基准地价。培育企业租用国有工业（仓储）用地投资生产的，可以将租赁性质转为协议出让。

      培育企业的拆除重建“工改工”项目且面积达30亩以上的，完成工程验收后，在享受南海“三旧”改造和村级工业园改造政策补助的基础上，再增加补助10万元/亩。拆除重建时需提高容积率的，免收增容地价。工程验收合格并符合产权分割条件的，分割单元面积可低至300平方米，分割比例可以达到厂房总建筑面积的85%。

      推动培育企业与科创平台合作

      《意见》致力于推动培育企业和区内科技创新平台对接合作。培育企业成功购买南海区科技创新平台技术研发服务且签订技术合同的交易额达到20 万元及以上的，按该合同中实际发生的技术交易额的5%给予资助，每年每家企业补贴总额不超100 万元。

      据了解，在计划实施期内，培育企业年度纳税超1000万元以上的，每年在区内公办学校核定的招生指标之外，再额外拿出一定数量的学位，解决培育企业技术骨干及中高层管理人员子女的入学问题，最高扶持5个学位。

      “在南海‘十百千’计划中，区委区政府对工业企业做大做强的决心是前所未有的；该计划的含金量是前所未有的；南海的经济、企业、工业遇到的机遇也是前所未有的。”蔡汉全表示，企业要把握住这个良机发展壮大。

      9月19日，有31年历史的传统粤菜茶楼佛山金城大酒店二楼杏花村复业，吸引了一众市民早早前来排队品尝。开业首个周末，佛山金城大酒店二楼天天爆满。之后几天虽然人流有所下降，但高峰时期来吃饭喝茶，也要排队等位。

      是什么吸引了这么多市民排队？“就是这个味道，这个‘金城味’，是老佛山味，在别的地方吃不到的。”有老街坊说。

      那这个味道，究竟是什么味道呢？近日，记者就来到佛山金城大酒店，寻找传统“老佛山”味道的“秘密”。

      粤菜名厨奠定“味道”基础

      说起这特殊的“味道”，就要从金城大酒店的由来开始说。在以前，说起老佛山的传统粤式茶楼酒楼，不少人都会想到英聚楼、三品楼、翠微楼等老字号茶楼。但在31年前，这些茶楼的不少精英如佛山名厨甘培然、佛山市特一级厨师车鉴等，都被调到同一个地方担任大厨，那就是佛山金城大酒店。

      金城大酒店相关负责人介绍，佛山市政府当初是要打造一个佛山餐饮美食的招牌项目，于是就有了佛山厨艺界精英云集佛山金城大酒店。

      厨师正在制作金城招牌菜——顺德煎鱼嘴。

      1989年2月6日，金城大酒店正式开业。“那时候很轰动，很多佛山市民都专门过来看。”金城大酒店相关负责人说，当时佛山的涉外酒店只有华侨大厦、佛山宾馆（如今的皇冠假日酒店）以及金城大酒店，但前两者的餐饮部不对外营业，金城大酒店是佛山首家餐饮部对外营业的涉外酒店。

      与老式茶楼不同，新开业的金城大酒店餐饮部，不但有着佛山传统的美食，还有着星级酒店的装修与服务，让当时的佛山市民眼前一亮。

      1992年，拥有众多佛山名厨的金城大酒店再创先河，在二楼杏花村设置了“明档”美食街，装修参考了北京北海公园长廊的风格。食客可以穿梭在古色古香的食街长廊中，看着新鲜出炉的美食来点餐。

      这种新颖的装修风格和点菜方式，打破了过去旧式茶楼“推车仔”和点菜的模式，引来佛山各酒楼食肆争相效仿，至今，食街的顾客依然每天络绎不绝。

      美食节助力“新味道”层出

      上世纪90年代，以华侨大厦、南国酒店为首的星级酒店，掀起了一股港式海鲜酒楼的风格，也吸引了不少食客。而佛山金城大酒店并没有跟风，反而充分发挥自身深厚的传统粤菜底蕴，开始举办一年两次的地方美食节，再次引领佛山新“食尚”。

      “还记得，第一届美食节是‘南番顺’美食节，以挖掘南番顺三地美食为主，每一次美食节，对大厨们来说都是一次很好的学习交流机会。”金城大酒店行政副总厨苏荣坚1993年来到金城大酒店担任厨房学徒。他回忆，当时酒店内的大厨，每位都是行业内知名的大师傅，个个都有自己的绝活，例如车鉴师傅在厨艺大赛中，把一只活鸡宰杀、拔毛、起肉，做成一道鲜嫩的炒鸡片，全程只要3分钟，技惊四座。

      苏荣坚回忆，即使像车鉴这种大师傅，平时也要通过不断学习交流，创新和改良菜式。这种精益求精的工匠精神，深深影响着苏荣坚等在金城大酒店成长起来的新一代大厨。

      金城复业首个周末，不少市民一家大小来帮衬。

      苏荣坚告诉记者，以前物流和资讯都没有现在发达，每逢美食节研究新菜式时，大厨都要亲赴当地，尝试各种美食，寻找各地名厨，还要在当地寻找优质的食材及供应商。

      大厨的辛勤付出，换来的是食客的争相追捧，每逢举办地方美食节，食客总是来完一拨又一拨。“我们曾经推出怀旧美食节，请回金城退休的老师傅来指导我们制作，很多食客都跟我们说，谢谢我们让他们再次尝到小时候的味道。”苏荣坚说。

      多道首创菜式酿出独有“记忆”

      30多年来，金城大酒店首创了不少深受食客们喜爱的菜式，其中，不得不提的是，从推出至今一直备受食客喜爱的顺德煎鱼嘴。

      新鲜鱼嘴通过猛火生煎，做到外表金黄香脆，内里嫩滑鲜香，是来金城大酒店的食客必点菜式。说起这道菜式的诞生还有一个故事。1996年，一位食客在顺德勒流一家老字号酒楼吃到一味煎鱼嘴后，觉得味道很好，于是就叫上了金城大酒店的几位大厨一起去品尝。

      “我们吃了之后，觉得挺不错的，估计食客会喜欢，考虑到禅城跟顺德虽然很近，但口味还是有细微差别，要推出这款菜式，就必须在原来基础上进行一些改变。”苏荣坚说，顺德传统煎鱼嘴做法是半煎炸，这种做法更为香脆，但较为油腻和“热气”，于是，金城大酒店的大厨们就根据禅城街坊的喜好，把煎炸的做法改为生煎，减少了油腻，又增添了焦香。在味道上，大厨们也做了相应调整，把原来的鲜中带甜，改为如今的咸中带香。

       金城大酒店出品的艇仔粥。

      在鱼头的选择方面，为保证菜品质量，鱼嘴要选择当天现宰的大鱼头，每个鱼头约为250克至300克重，一个鱼头分开四边，每一份大约有3个鱼头，约12份。苏荣坚解释，之所以选择这种大小的鱼头，一方面是因为这种大小的鱼头嫩滑程度刚刚好，另一方面也方便食客进食。高峰时期，金城一天卖出的煎鱼嘴高达125公斤。

      在点心方面，获奖无数的金牌花肠虽然价格位列各种早茶点心前列，但每天依然能卖出100多碟。金城大酒店的点心主厨邹越奇说，这道金牌百花肠是“厨为点用”的代表作。传统粤菜名菜百花鸡，是用新鲜虾饺酿入剔肉去骨留头、翅和完整表皮的光鸡中。而百花肠则用传统“炸两”肠粉的做法，用油炸过的豆腐皮包裹着百花馅（虾胶），外面再裹上一层肠粉皮，然后再进行蒸制。为了让口感更丰富，大厨们在传统的虾胶里再混入整虾。这样做出来的百花肠一口咬下去，既有肠粉皮的嫩滑，也吃到豆腐皮的酥脆，还可吃到满嘴鲜甜爽脆的虾肉，鲜、滑、酥、嫩，丰富的口感和味道配合恰到好处，也体现出粤菜的食材搭配运用的精髓。

      邹越奇介绍，为了保证豆腐皮的酥脆感，这道百花肠必须要现点、现卷、现蒸，不能提前制作，而且每份百花肠需要用到2.5~2.8两的虾胶和虾肉，以确保料足味正。“这道菜式工序繁琐，用料十足，其他餐饮店即使想要仿效也不一定愿意这样做。”邹越奇自豪地说。

      浓浓的人情味温暖几代街坊

      顺德煎鱼嘴、百花肠、家嫂菜……31年来，金城大酒店首创了不少经典菜式，深受佛山市民街坊的喜爱，该酒店也成了佛山市民摆酒设宴、家庭聚餐的好去处，这些菜式所汇聚成的“金城味道”，也承载了佛山两三代市民的情怀和回忆。

      今年31岁、从小在禅城长大的梁颖与金城大酒店同龄，她对金城大酒店有一种独特的情怀，“小时候生日，最开心就是来金城吃饭，结婚了就在金城摆酒，每年正月初二，我爸爸那边的亲戚十几二十人，一定会到金城吃饭，收‘财神’利是，如今，每逢周末，我都会带着孩子陪着父母来金城喝茶吃饭”。

       招牌百花肠。

      市民来金城大酒店除了品尝金城的味道，还能感受到金城的人情味。梁颖告诉记者，妈妈跟金城大酒店的不少部长都很熟，大节前都会提前找部长订餐位，每次来吃饭时都会相互打招呼拉家常。“现在佛山的传统粤菜酒楼所剩无几了，金城大酒店难得这么多年依然保持着佛山传统味道，这是在当下的新式茶楼里很难吃到的。”她说，作为食客，她希望金城大酒店能够好好经营下去，让老佛山的味道继续传承。

      如今已过而立之年的金城大酒店重新出发，不少食客都用实际行动，表达了对其的喜爱和支持。佛山金城大酒店相关负责人说，接下来，金城大酒店还会梳理以往的菜式，陆续推出让市民喜爱的传统粤菜，并在此基础上不断改良创新，传承佛山传统粤菜的味道。