> 佛山美食知名小吃推荐/佛山手信特产李禧记大良磞砂

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佛山美食知名小吃推荐/佛山手信特产李禧记大良磞砂

时间：2020-09-20 人气：1273 来源：作者：

概述：　　佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱候食品，顺德的“凤城(大良)炒卖”，百多年来，风靡一时。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、双皮奶、虫崩虫少、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆......

　　佛山人根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的美食菜点。佛山的柱候食品，顺德的“凤城(大良)炒卖”，百多年来，风靡一时。佛山的许多小吃，如佛山盲公饼、扎蹄，大良野鸡卷、炸牛奶、双皮奶、虫崩虫少、小凤饼，南海鱼生、大福饼、九江煎堆，三水狗仔鸭等等，皆名闻遐迩，令人垂涎。

　　佛山美食推荐

　　食蚕蛹

　　俗称蚕虫，含有丰富的蛋白质，是价廉物美的菜肴之一。顺德、南海一带，缫丝业发达，蚕蛹是缫丝后的副产品，除卖给农民放入鱼塘作肥料外，新鲜的蚕蛹还可进食，市场上常有出售。

　　1、即食。缫丝时，滚沸的大锅水将蚕茧的丝抽出后，捞出蚕虫即可食之，清甜可口。建国前缫丝女工工时长，早出晚归，肚子饿了也不准离开缫丝机到街上买东西吃，只好拣抽完丝的蚕虫吃，但这还只能偷着吃，老板是不允许工人吃蚕虫的。

　　2、炒蚕。将蚕虫凉干水，用油起锅，将蚕虫放进锅里慢火炒至焦黄即食，非常甘香可口。

　　3、炒菜。用油下锅爆香后，再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。这是佛山一带居民非常爱吃的一种菜色。蚕虫既可和韭菜炒也可与竹笋、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的农家菜肴。

　　4、蚕虫酱。将蚕虫用油爆干，再用沙盆磨成酱，加盐、红椒末制成酱，用器皿盛载、食用时取出，可作蒸猪肉、炒菜的佐料，别有风味。

　　皇后双皮奶

　　佛山皇后美食店制作“2000年第二届中华名小吃认定”上榜。原料为本地水牛奶，优质白糖、鲜蛋白等，选料严格，制作讲究，工艺精巧，卫生要求较高，故有民谚“皇后双皮奶，太子吃不坏”之说。

　　汾宁白糖棉花糕

　　是汾宁美食街发掘该店解放前“广记”松糕的传统小吃加以创新发掘起来的。主要原料采用精选大米磨浆，加上乘白糖经传统方法蒸制而成。棉花糕又名大发松过年、喜庆糕，是佛山人的必备食品。

　　佛山九层糕

　　佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘(三块在下，一块在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

　　佛山柱侯酱

　　柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。

　　得心斋酝扎猪蹄

　　提起得心斋的酝扎猪蹄，凡吃过的人都赞不绝口。酝猪蹄清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不腻，吃罢齿缝留香。加上食用方便，不需烹蒸，买回家即可食，所以流传一百多年仍驰名远近。佛山人宴客，除以鸡做主菜之外，摆上一盘酝扎蹄，算是特别盛情的款待了。

　　名店美食

　　金源酒家水晶饺

　　以上肉韭菜、鲜甘笋为主要原料制成，形状美观，日莹通透，口感爽而美味，含较高的营养。该小吃在福宁路的金源酒家和山紫外卖店可见。

　　金源酒家甘笋蒸饼

　　该小吃以鲜甘笋为主要材料蒸熟而成，是绿色环保食品，含较高的营养，色泽鲜明，低糖，低脂肪，口感好。

　　应记云吞面

　　佛山应记云吞面始创于1936年。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁，驰名省港澳，并已载入佛山商业志和旅游杂志。

　　大可以“状元及第粥”

　　“大可以”招牌距今已有69年历史。该店的招牌小吃状元粥是根据建国前有名的县记状元及第粥的制作方法加以改进，创造出风味独特的大可以状元及第粥。它以粥料鲜味爽滑，粥底香绵而得食客喜爱。大可以香脆油条色泽金黄，香脆可口，风味独特，是食粥人士最佳佐料。炸油条主要用料。

　　“客家庄”焗汤

　　拥有自己的农庄，饭店以绿色环抱为宗旨，推出的菜式全部源自农庄，因而菜式新鲜味美而价廉。最近，老板致力创新，推出焗汤。高2米的大焗炉里，所有的特色靓汤全部用木炭慢焗5个小时，汤味异常鲜美。订座电话：3830778;地址：佛山市汾江南综合市场内。

　　金湖酒家早茶

　　凡到过金湖酒店饮早茶有人都会说：“在这里找个位饮茶都难!”

　　金湖酒家环境文雅舒适，点心师们都以港式制作来要求自己。就如豉汁蒸排骨，用料方面就有鲜排骨与冻排骨之分了，由于金湖酒店选用一级的鲜排骨制作，制作出来的排骨其鲜味与鲜骨的那种特有的弹性，令食客回味无穷。此外还有菜干猪骨粥、咸蛋黄菜心粥与肠粉，都是客人早茶所必点之食物。

　　酒店早茶时间从早开到12点。

　　原标题：大良李禧记磞砂佛山手信特产

　　大良磞砂与盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为磞砂，故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳磞砂。制法以普通面粉为主料(精面因筋强，炸后不松化，不适用)，和入南乳、油、糖、水，比例是：面粉500克，南乳32克.花生油16克，白糖172克，碱水半汤匙，精盐7.8克，臭粉0.3克，食粉0.6克，清水78克，搓扭成面团后，切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火炸制。

　　虽然崩砂只是一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多人会毫不犹豫地首选“李禧记”。

　　磞砂制法

　　新鲜炸好的磞砂以普通面粉为主料(精面因筋强，炸后不松化，不适用)，和入南乳、油、糖、水，比例是：面粉500克，南乳32克.花生油16克，白糖172克，碱水半汤匙，精盐7.8克，臭粉0.3克，食粉0.6克，清水78克，搓扭成面团后，切块捏压成形，再放入花生油锅中慢火油炸。

　　磞砂惹的祸

　　“李禧记”磞砂店到过顺德大良镇的人，只要细心留意一下，就会发现一个奇怪的现象：大凡有“李禧记”字号的磞砂店，其隔壁或者不远处必有另一家也打着“李禧记”字号的磞砂店。

　　在广东四大名园清晖园新景门对面，就有两家磞砂店紧邻而开，仅一墙之隔，不知内情的人常以为是一个店的两个铺位，但店铺门梁上的两块牌匾分明显示是两家。虽然牌匾上都有印着烫金大字的“李禧记磞砂店”，匾牌的大小、底色也几乎一模一样!但只要有人靠近，两家店铺又都跑出人来，招呼之热情让人手足无措，你一言，我一语，争相介绍自己才是正宗的李禧记大良磞砂。

　　两家的老板同系李禧的直系五代玄孙，为堂兄弟关系，同承祖业经营磞砂。

　　佛山中院的解释是，磞砂始创于清朝乾隆年间，后经李禧及其继承人发扬改进而成为著名特产，“李禧记店”也成为粤、港、澳知名的老店名铺。原告作为李禧后人，于1989年在顺德大良镇工商所登记注册了“李禧记店”，领取了营业执照开始经营。被告、被告的父亲系李禧族人，早在30年代就开始继承和使用“李禧记”字号经营食品，并依法在顺德县工商局登记注册了“李禧记联店”、“李禧记辉店”等。李禧家族成员为方便消费者，在不同时间、不同地域各自开店独立经营，对“李禧记”字号的此种继承和沿用已成为约定俗成，也一直被其族人们所遵循。

　　因此法院认定，“李禧记”作为百余年老字号，其商业信誉和商业价值不单单是李禧本人创立，而是李禧族人们几十年来继承发扬和改进创新的结果，不应成为其中任何一家所独有。原告可以继承使用李禧记字号，但不能禁止被告使用李禧记字号的权利。

　　一审后，原告不服判决，向广东省高级法院提起上诉。

　　08年9月初，广东省高级人民法院审理此案后作出维持原判的判决。两级法院也相继澄清了此案并非“商标侵权”案。

　　省高院认为：顺德大良磞砂食品始创于清朝乾隆年间，后经大良人李禧及其后人继承发扬和改进，使得“李禧记”崩砂店成为誉满粤、港、澳地区的老铺名店，“李禧记”是顺德知名的字号而非企业名称，原告将“李禧记”作为字号名称进行了工商登记，取得了包含该字号的个体工商户名称权。但是，如果仅因为上诉人取得了该字号的名称权，就认定被告使用“李禧记”字号是侵权，不符合中国《民法通则》和《反不正当竞争法》所规定的公平、诚实信用的原则。

　　广东省高院经过合议，依法驳回了原告的上诉，维持佛山中院的一审判决。至此，这场为争得老字号继承使用权，导致堂兄弟间反目成仇，最终对簿公堂的“侵权官司”，终于划上了句号。

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上一条：细数三水出品美味蔬果/圣诞节世界各国的人都吃什么

　　黑皮冬瓜：独霸江湖享誉全省

　　优质的三水黑皮冬瓜皮色墨绿、肉质紧密，种植历史不到40年，却以广东省第一件蔬菜类证明商标的江湖地位享誉业界，如同一位高挑的绿美人吸引众人目光。三水黑皮冬瓜，皮色墨绿、肉白且厚、肉质致密、品质优良、耐贮运的“三水黑皮冬瓜”，不仅深受当地消费者欢迎，在珠三角地区也渐有名气。

　　为什么三水黑皮冬瓜如此受欢迎?种植环境好是根源。三水地势平坦，日照充足，雨量充沛，土壤和水源中富含长寿元素硒，是珠江三角洲地区典型的鱼米之乡，凭借其独特的生态环境，三水产的黑皮冬瓜瓜皮墨绿、瓜肉甘甜，成为远近闻名的生态冬瓜、长寿冬瓜。

　　最重要的当然还是味道，在黑皮冬瓜墨绿的外表下，有着诱人的内涵。三水黑皮冬瓜肉厚嫩，肉质细腻，且瓜瓤小，经得起长时间炖煮而不烂，还独有浓郁的瓜香。品质好的黑皮冬瓜就像身材苗条的美女，条形匀称中间的空心才小，同时墨绿的皮色越深越好，这样的黑皮冬瓜做菜味道才鲜美。

　　据说，网络上有人抱着大冬瓜消暑入睡的趣味图片，并非无中生有。在大塘，就有不少农民是这样度过炎炎夏日的。瓜农叶叔告诉记者，小时候家里没有风扇空调，盛夏夜里往往难以入睡，长辈们就会拿一个大冬瓜泡在水里，等睡觉的时候，把冬瓜捞上来擦干，放在床上让小孩贴着抱着，凉丝丝的冬瓜就像一个天然消暑利器，人就容易入睡了。

　　此外，三水人还发明了“冬瓜水”这种良药。在三水大塘镇、白坭镇等黑皮冬瓜主要产区，过去习惯在农历七月初七酿制“冬瓜水”。先将新鲜冬瓜洗净切成小块，再放入陶罐或瓦埕中，填满压实，不加水，然后严闭盖口，加红泥封实缝隙，放于房里阴凉处。三年后，就可开罐饮用。由于清洁密封，隔绝空气中的细菌污染，并经过长时间的发酵、沉淀、化解，冬瓜变成了瓜汁。在缺医少药的年代，饮用冬瓜水成为了农村老百姓的传统良药，至今仍有不少传统农家保留着这个习俗。

　　乐平莲藕：深藏淤泥的小精灵

　　三水美艳荷花享誉全省，可是不说不知道，深藏在水中淤泥的乐平莲藕同样闻名。乐平莲藕历史悠久，远近驰名，尢以田螺布村一个沙底藕塘出产的为最佳，其藕质优良，粉嫩无渣。是乐平最具特色的家乡菜肴。三水独特的好水好土，默默地养育着这些肥肥白白的藕娃娃。每到收获的季节，勤劳朴实的水乡农民会亲下荷塘，深陷于淤泥，凭借多年经验在泥泞中摸出莲藕。

　　粉嫩的莲藕最适合用来煲汤。一碗莲藕排骨汤，包含了多少妈妈对家人的关爱;莲藕红烧肉，清淡的莲藕吸满了肉汁，软糯可口，红烧肉因为莲藕的佐伴，少了一丝肥腻，多了一份清甜。

　　金本番茄：酸酸甜甜就是我

　　金本番茄是西南街道金本片生产，与一般外省大番茄相比，金本番茄大小适中，无论是做菜还是当水果吃都很适合。金本番茄肉质紧实，瓢内核小。三水的优质丰富的水源使得金本番茄含水量较大，一口咬下去，酸酸甜甜的汁液往往能溅人一身。

　　金本品质优良，驰名省港澳，近年来，更成为酒家喜爱的食材，三水当地的厨师妙手活用，用金本番茄制作多款特色菜，如新鲜小鲍鱼煮番茄等，颇受食客欢迎。

　　乐平雪梨瓜：这才不是没有故事的瓜

　　乐平雪梨瓜果实肉质结实，肉色青中带白。表皮光滑，前期深绿色，并逐渐变浅绿、白绿、白色。完全成熟时表皮白中带有些许金黄色。据权威部分测定，七成熟的乐平雪梨瓜其甜度已经达到15度，已远超过一般已成熟的梨瓜。

　　甜蜜的乐平雪梨瓜背后，还隐藏着一段历史故事。乐平民间流传着雪梨瓜与中国历史文化名村——大旗头古村的一段典故。大旗头古村是清光绪兵部尚书衔、广东水师提督郑绍忠和四子及家族的故居。大口金(郑绍忠原名郑金)降清后，清剿有功，得慈禧器重和重用，加封振威将军。

　　公元一八八九年，因其母辞世，返乡守孝，慈禧下旨拨款赐建豪院即现在的大旗头古村。豪院落成庆典之日，四方官员、乡绅皆来祝贺，大口金大排宴席款待。酒过三巡后，大口金已有醉意，此时一同宗族人献上一瓜给大口金解酒。切开全屋飘香，食之满口清凉，甜如蜜汁且酒意消失。问同族人此仍何物，出自何处?众人无统一答案，大口金稍作思考后讲，此物既香甜又醒神，且形似北方雪梨，就称之为雪梨瓜吧!雪梨瓜之名从此在本地不胫而走。

　　法国

　　树干似的蛋糕Buchedenoel，便是着名的法国圣诞美食。还未发明电力以前，法国人以一棵好柴作为圣诞礼物。

　　加拿大

　　在加拿大的圣诞晚餐，与它的殖民祖先英格兰以及邻居美国，有许多相近之处。传统的圣诞节晚餐特色有填馅火鸡(调味)、马铃薯泥、肉汤浓汁、蔓越橘酱、蔬菜及作为甜点的葡萄干布丁。蛋酒，是一种牛奶为底混合蛋汁、砂糖等的饮料，通常会加以酒类调配，在节日时分也很受欢迎。其它的圣诞节餐点包括奶油馅塔和奶油酥饼，依传统都会在节日前烤好，用于招待各种圣诞节与新年派对时造访的朋友，以及圣诞节当天。

　　丹麦

　　在丹麦，传统的圣诞节餐点在平安夜置办，内容为烤猪、烤鹅或烤鸭三者择一。其伴以马铃薯、紫色包心菜与大量的浓汤肉汁。其后的甜点为米糕布丁，通常会把一颗杏仁藏在里面，幸运发现的人可获颁杏仁礼盒之类的礼物。传统的圣诞节饮品是格罗格甜酒和特别为当季酿造的传统圣诞啤酒，这些酒类的酒精浓度通常都偏低.

　　意大利

　　许多人有着圣诞节吃素食的传统习惯。不吃肉，鳕鱼倒能在餐桌上大行其道。吃虾，乌贼贝壳类肉做成的鱼肉色拉，还有胡瓜鱼，鳗鱼坚果制成的酱。

　　德国

　　德国人也相当重视圣诞，人们会在圣诞当晚赶回家里用膳，情况好比中国人吃团年饭。德国最着名的圣诞食品是姜饼Lebkuchen。这是是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点。传统的姜饼，以蜂蜜、胡椒粒为材料，又甜又辣，口感刺激。现在的姜饼都经过改良，外面洒上一层糖霜，不但口感丰富，外型也相当讨好。

　　美国

　　相传，传统圣诞大餐火鸡就源于美洲，而在感恩节和圣诞节这两个大日子，火鸡更是不可缺少的传统食品。在美国，圣诞晚餐中还有一样特别的食品——烤熟的玉米粥，上面有一层奶油，并放一些果料，香甜可口，别有滋味。有的还习惯在圣诞晚宴的餐桌上摆一只烤乳猪，英美等国人们还往往喜欢在猪的嘴里放一只苹果，据说这个习惯源于一些大家庭，因为只有大家庭才有可能吃得了一头猪，后来一些讲究排场的人在圣诞请客时便纷纷效仿。

　　英国

　　一般英国家庭都喜爱自行烹调火鸡，将大量的蔬果如甘笋、西芹、洋葱、栗子等，塞进十来磅的火鸡肚子里，再在表层抹上多种香料，然后才放入焗炉烤。传统的圣诞布丁非常甜，吃一小角已心满意足了!圣诞布丁亦是传统食品。

　　非洲

　　当圣诞夜的钟声响起后，人们方可回家吃一顿特别的圣诞餐。但他们的圣诞餐相对简单，只有一些面包、米、大蒜和煮肉。

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下一条：禅城区公共自行车站点/佛山(在职个人基本信息)失业保险信息变更登记指南

　　禅城区公共自行车站点

编号

站名

详细地点

隔田坊人才公寓站

石湾公园隔田坊人才公寓南侧停车场内

禅城中心医院站

石湾文化公园正门口

佛大南门站

佛山大学门口西侧

石湾汽车站

门口公交站西侧

中国陶瓷城站

门口公交站西侧

佛大北门站

佛大北门

人才市场站

人才市场对面公交站后

车管所站

车管所对面公交站牌后

张槎文化公园站

文化公园门口西侧

东鄱村站

东便村路口西侧

冠华幼儿园站

冠华幼儿园门口北侧

金沙新城站

金沙新城西出入口东侧

怡景丽苑站

公交车站牌对面

简村站

山泉茶庄西侧

唐园站

瑞山大厦侧

城门头广场站

城门头下沉广场内

消防局站

城门西路消防局对面

创意产业园站

门口西侧

好又多站

季华四路好又多超市门口

市六中站

市六中门前南侧

城巴总站

城巴总站对面绿化带前

丝绸大街站

丝绸大街中段某拳馆前

城北中学站

城北中学门前

彩虹桥站

彩虹桥南引桥西侧

鸿运汽车站

汾江中路和高基街交界

中医院站

汾江中路中医院西门前

科学馆站

汾江中路科学馆前

白燕公园站

亲仁路粥家庄前

旋宫酒店站

亲仁路中国银行门前

琼花剧院站

丽园广场铜像右侧

莲花广场

莲花路莲花广场

兆祥东路站

兆东便民市场公交站西侧

东方广场南门站

锦华路东方广场公交车站东侧

东方广场北门

永安医院对面

工业大道站

工业大道中段公交站对面

中山公园

中山公园门口右侧

火车站

文昌路火车站广场

梁园站

梁园牌坊前左侧

佛山一中站

市一中门前左侧

文庆路站

加油站南侧居民区前

市一医院站

市一医院停车场入口

岭南明珠西门站

岭南大道岭南明珠西门

市政府站

同济路与岭南大道交叉口

同济市场站

金鱼街口西侧

永丰大厦站

永丰大厦东侧酒吧前

南浦公园站

后龙东街靠南浦公园转角处

荣山中学站

荣山中学门口西侧

省交通技校站

同华路省交通技校门口右侧

保健院站

保健院门口

海关站

海关门前

体育馆站

体育馆门前左侧

垂虹公园站

垂虹公园西门

垂虹路站

垂虹公园东门厕所前

市二医院

卫国路市二医院东则

通济桥站

普澜二路公交站牌南侧

顺联国际站

顺联国际金大福门口

季华园东门站

季华五路和华远西路西南角

市政府西门站

军分区门口左侧

儿童活动中心站

儿童活动中心门口

亚艺公园西门站

亚艺公园西门公交站后

岭南明珠东门站

岭南明珠东门右侧

文华北路站

好乐迪南侧

上石站

文华北路原党校对面

镇安站

镇安东路与季华六路交界处

果房路站

果房路引排水调度中心门口旁

祖庙街道办

街道办门前公园

恒福新城站

新城居委门口

山水居站

长廊花园路口

市三医院站

市三医院门前

黎涌站

黎涌天桥南侧

区行政服务中心站

澜石不锈钢市场

丽日华庭站

魁奇二路丽日华庭前

鄱阳村站

鄱阳村牌坊东侧龙胜铁场前

海景蓝湾站

海景蓝湾步行街入口南侧

新三中站

新三中门口东侧

东江花苑站

黎明二路口北侧

金桂园站

华远东路东侧金桂园门口南

市二中站

市二中正门对面

影荫路站

平远直街口教工小区

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