佛山高明濑粉最传统的做法/客家酿豆腐详细制作流程

风魔一时的豉汁排骨蒸陈村粉，曾经是广州酒楼点菜率最高的主食。那时候，在广州每家酒楼里，无论是广州传统的早茶，还是午饭和晚饭，豉汁排骨蒸陈村粉都是最受欢迎的主食。几年后的今天，它依然是酒楼点菜率最高的主食之一。  陈村粉是顺德陈村人，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，已经有80年的历史。陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑.

材料

陈村粉500克，排骨300克，葱花少许，油适量，
腌肉料：蒜蓉1/2汤匙，蒜蓉豆豉酱1汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1茶匙，生粉1茶匙，料酒10ML，香油少许，调味汁：生抽1汤匙，糖1茶匙，香油（或者色拉油）1汤匙

做法1.1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条，放在盘子上；
2.2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌匀腌20分钟 ；
3.3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面，锅内烧开水，将盘子放上去，盖上锅盖，隔水大火蒸10分钟，撒上葱花；
4.4.吃得时候将预先调好的调味汁淋在粉上，即可。

　　原料：番鸭（一只）、芋头（两个）、姜（少量）、蒜头（少量）。

　　制作：

　　1、整只番鸭洗净，用生抽腌15分钟；芋头切小块。

　　2、起油锅，放入番鸭过油，盛起；紧接着把芋头块也放入锅中过油，盛起。

　　3、锅中放油烧热，加入蒜头和姜片爆香，放入生抽、片糖，煮滚后放入鸭子；调小火，盖上锅盖，焖45分钟，起锅。

　　4、芋头倒入锅中，加水直至没过芋头，放适量盐和砂糖，盖上锅盖焖20分钟，揭开锅盖加适量蚝油，装盘。

　　5、番鸭切块摆在芋头上；将焖制鸭肉时的汤汁重新加热，淋在芋头和鸭肉上。

　　【小贴士】焖制鸭肉时，由于时间长，应放入足量的生抽才不会导致干锅烧焦，此外，由于整只番鸭较大，焖制过程中应当偶尔揭盖翻转鸭身。

　　南海大沥海鲜市场肥美海鲜

　　热辣辣的夏天，是大叹各种咸淡海鲜的尝鲜季。鱼、虾、贝、螺……各种海鲜，上水即食，此时不吃更待何时?

　　来到南海大沥的水产品市场，最地道的做法是：来到南海大沥的环球水产交易市场挑选“平靓正”的海鲜，再到周边的海鲜大酒楼进行加工。

　　一、挑选海鲜：应季海鲜精明挑选

　　空气中略带咸鲜味的南海大沥环球水产市场，经营有近20年之久。中高低档的水产品应有尽有。夜晚8点前都开业。档口之间货品差别不大，选择时关键看价格高低。

　　三文鱼是销路最好的鱼类之一，几乎每家档口都有卖。一般50元/斤左右(可选净肉或连骨，均可现场切好)。鱼腩更贵，遇到色泽、纹路较浅的鱼尾肉，记得适当压价。

　　进口北极贝，推荐一下法仔记三文鱼档，仅售120元/盒，一盒大概就有15块已经切好的北极贝。(另外，一般盒装北极贝食用前还需去边角，商家会切好，而食客们可以将边角也收起。)

　　夏天怎能缺少生蚝!在市场的A区左侧，有一条专门的贝类产品街，生蚝市价一般为30元/斤，大概是2元左右，就可以收获一只肥美多汁的鲜活生蚝。

　　值得注意的是，食用的龙虾一般水分较大，叫青龙或花龙，肉比较多，还有澳洲龙虾，波士顿龙虾。龙虾约330元/斤。

　　相比龙虾，九节虾价钱亲民好多，约75元/斤。夏季可当虾生吃用，口感硬实。

　　现今濑尿虾又多了许多品种，包括有膏，无膏，进口大濑尿虾。有无膏可以从虾尾部中间查看，若有黄色，即为有膏。无膏濑尿虾30元/斤，有膏会贵上一倍达60元/斤。

　　泰国进口大濑尿虾，长达30厘米，有大半只手臂长。约220元/斤左右。

　　其貌不扬的泥猛鱼，无鳞肉厚，骨丝甚少，最适合小朋友。市价约30元/斤。清蒸、椒盐、炸熟都是不错的吃法。

　　膏蟹约10元/只，比普通市场便宜不少。

　　花蟹40元/斤，很多街坊认为，较之虾，蟹肉会更加鲜甜。

　   1.西樵大饼——其特点是松软、香甜，入口松化。是佛山第一旅游圣地西樵山的名牌产品。

　　2.平洲福肉饼——相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。

　　3.九江煎堆——与龙江煎堆一起一直是年宵食品的名角，在广州和珠三角，名声比盲公饼还要还要响。可惜随着时代的变迁，尽管多方面已有所改良，但也逐渐远离人们的注视。

　　4.龙江煎堆——与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮噹码头，各有“寻芳客”，内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也几乎一样。

　　5.南海麻奢狗肉——用干迫烹制，加以特殊的酱料调配，突出猪肉的香味。在局部范围知名度甚高，有广州及港澳食客专门驱车前往品尝，开有专门小店10来间，生意火红。

　　6.盐步秋茄——近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名，在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。据传，仅二亩地所产为之皆品。

　　7.平洲金丝柚——因产量低，一种相信已被人遗忘的特产，果仅拳头大小，皮薄、无渣、无核、汁多、肉爽、酸甜适中。

　　8.平洲石硖龙眼——有一年一外地果贩到平洲石硖村卖正宗石硖龙眼，被当地人带到老果树下，说得此人无地自容，现在不少打正宗石硖龙眼的，但真正嫡传子孙不足2000斤。

　　9.官窑石碣西瓜——在佛山相信甚少人知，但老广州人却家喻户晓。以前，在广州骑着大书架红棉牌单车，两边挂个大箩卖西瓜的，十之八九就是石碣西瓜，它是西瓜精品的代名词。石碣村就在南国桃园一带，种西瓜已有几百年历史，是合水西瓜的太公辈。

　　10.九江双蒸酒——香港的广告唱到街知巷闻，是洒类中的万宝路。