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咸香美味的三水腊鸭扎,一口一味乡愁

时间:2020-11-09     人气:3681     来源:三水发布     作者:admin
概述:走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院,我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒,微风吹过,腊味飘香。......

      “秋风起,食腊味”

      这句“老广”中盛行的口头禅

      随着阵阵秋风散开

      在三水众多腊味中

      不得不尝的当属疍家腊鸭扎

      疍家人从前生活在船上,物资比较匮乏

      老一辈疍家人,则用一些肉类的边角料

      制作腊鸭扎,给孩子解馋食材便宜且易于保存、携带这道美味则慢慢兴盛起来

      美味的腊味饭。

      现在,越来越多疍家人上岸生活

      传统生活方式已逐渐发生变化但腊鸭扎始终刺激着他们的味蕾承载着无处安放的乡愁
      三水白坭镇著名的渔村波子角风景优美,腊味飘香今天,跟着发布君一起解锁这道经典佳肴

      腊鸭扎制作技艺

      走进三水区非遗“疍家腊鸭扎制作技艺”传承人李桂英经营的富兴隆渔村的后院,我们看到一排排腊肉、一筐筐鸭下巴、鸭翅等正在阳光下晾晒,微风吹过,腊味飘香。

      正在晾晒的腊肉。

     

工人在晾晒材料。

      李桂英介绍,用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉,首先由工人清洗干净、腌制,分别晾晒,等到风干得差不多,就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来,制作形成腊鸭扎,成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

      即将风干的鸭翅。

      鸭下巴。


成品腊鸭扎。

      但是由于鸭肝的保存没那么方便,很多客人试吃过后都觉得去除鸭肝风味更佳,所以李桂英现在制作的腊鸭扎一般只用了鸭下巴、鸭翅、腊肉和鸭肠。

李桂英在制作腊鸭扎。
      天气晴朗时,便是李桂英最忙碌的时候,因为她要赶着将晾晒过的材料制作成腊鸭扎。拿起一个鸭翅和一个鸭下巴,再拿起一个腊肉夹在中间,然后用鸭肠缠绕着这三件牢牢绑上几圈就做好了。现在,李桂英的动作十分娴熟,绑一个腊鸭扎只需要不到10秒。

      非遗美食,飘香全国

      李桂英从2009年开始制作腊鸭扎,如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来,经过她制作出来的疍家腊鸭扎,色香味美,齿颊留香,有了一批“拥趸”,名声也逐渐远扬。如今,李桂英通过微信下单、快递运送等形式, 将疍家腊鸭扎传播至全国各地。


      蒸熟可食用的腊鸭扎。

      每到上市时节,就有很多“回头客”来微信下单预定,“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’,供不应求时,只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说,腊鸭扎每天的销量为1000个左右,今年腊鸭扎上市后,已被预订1万多只腊鸭扎。更厉害的是,在2019年的白坭西江非遗美食文化节中,她创出1天卖光8000多只的记录。

      腊味正飘香,想品尝这道美食的朋友抓紧咯。

      地址推荐:三水区白坭镇波子角基围侧(西江)富兴隆渔村

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  •       “鳗”心喜悦,“鱼”乐无穷!昨天,广东鳗鱼品牌推广活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS启动,“十大鳗鱼菜式”新鲜出炉。此次活动创新性地采用“美食+文化”“线上+线下”的模式打造不落幕的鳗鱼盛宴。

      广东是全国最大的鳗鱼生产基地,顺德则是“中国鳗鱼之乡”、世界美食之都。依托这些独特优势,顺德发力鳗鱼品牌推广,希望做成能与“日本鳗鱼节”媲美甚至更胜一筹的大IP。

      此次品牌推广活动首次“牵手”世界美食之都的品牌美食盛宴——顺德美食文化周,举办时间持续至11月22日(逢周五、六、日举行)。活动旨在让更多市民认识和了解鳗鱼这种优质食材,激活国内庞大的消费市场,为鳗鱼产业发展再次按下加速键。

      据了解,经过多年的发展,广东鳗鱼行业已实现规模化、生态化、标准化养殖,形成一套完整的产业链,涵盖了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、活鳗出口和烤鳗加工等各环节。“鳗鱼品牌推广活动的举办,正是行业开拓国内鳗鱼市场的一次全新探索,通过线上、线下各项活动的开展,为广大市民提供丰富的鳗鱼美食和文化体验。”广东省鳗鱼业协会会长周兆恩表示。

      “顺德已成功举办了14届美食文化周,今年特设鳗鱼美食专区,展示独具顺德特色的鳗鱼美食文化,这将为顺德美食增添浓墨重彩的一笔,为顺德文旅产业发展注入新内涵。”顺德区政府副区长刘国兴表示,希望广东省鳗鱼业协会精心打造鳗鱼品牌推广活动,能够连续举办,做大做强,做出特色,并走出国门,做成能与“日本鳗鱼节”媲美甚至更胜一筹的大IP。

      十大鳗鱼菜式

      聚福山庄:脆皮吊烧鳗

      香云纱酒店:双龙争珠

      歌顿休闲会所:锦绣双味鳗鱼

      顺峰山庄:柚皮烤鳗

      南国渔村:煎焗鳗鱼

      财记饭店:港式烤鳗

      南国渔村:柚皮焖顶骨鳗鱼

      聚福山庄:烧山药鳝鱼配花卷

      顺风顺水:一鳝两味

      源兴酒家:蒜子火腩焖鳝

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  •       2020年6月15日下午, 中华保险集团党委副书记、董事长,中华财险党委书记、董事长徐斌在中华保险大厦会见了华为技术有限公司中国区业务部总经理刘维明、北京政企业务部副总经理罗华一行,集团和财险信息技术部、财险财务管理部相关负责人参加了会谈。

          徐斌董事长对刘维明总一行到访表示欢迎,并介绍了公司“数字中华”的战略规划。华为公司刘维明总对中华保险坚定数字化、线上化转型表示赞赏,并介绍了华为公司“基于信创技术打造保险数字化底座”的解决方案及行业案例。双方还就信息基础设施建设后续合作进行了交流探讨。

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