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佛山人记忆中的“蛋散”,清香甜而不腻!

时间:2020-11-12     人气:4145     来源:佛山发布     作者:admin
概述:蛋散,是广东人割舍不掉的传统小吃。新鲜炸好的蛋散,吃到嘴里是一直没变过的童年的感觉。作为佛山的特产之一,蛋散色泽金黄剔透、耐脆,里外松化香脆均衡,低糖度、清香甜而不腻。......
      蛋散,是广东人割舍不掉的传统小吃。新鲜炸好的蛋散,吃到嘴里是一直没变过的童年的感觉

      佛山人记忆中的“蛋散”

      作为佛山的特产之一,蛋散色泽金黄剔透、耐脆,里外松化香脆均衡,低糖度、清香甜而不腻。

不用繁多的材料,没有复杂的步骤,应了那句“简简单单才是真”。材料仅需面粉、鸡蛋、油,但要做出真正的特色,却是十分考验师傅的技艺。

      相传“蛋散”名称的来源,是因为配料有鸡蛋加上入口即化的特点,像散了架似的,所以后人就把这一名称沿用下去了。时至今日,在粤语里,取其"不够刚硬"之特征,也被引申到指代胆小怕事或不成气候没出息的小人物

      教你做“蛋散”

      面粉一搓,油锅一开,简单的原料,用天然糖浆淋面的蛋散,随手一拉便能拉丝,啖上一口香甜酥化。第一步:准备配料,和面团要完成色香味俱全的蛋散,首先需要进行配料,将面粉与鸡蛋拌匀,和成稍微干些的面团。

      第二步:切长条,拉成螺旋形揉成光滑的面团,再慢慢将面团擀平,擀好的面横切成长条状,再纵切成一个个小方形面片,中间划一道小口,面片一端穿过小口再稍微拉长后就形成螺旋形。


      第三步:下锅炸至金黄色接着锅内加入大量油,烧至七八成熟。把蛋散面片轻下入锅中,先用大火快炸,让蛋散定型,然后转成小火,继续炸2~3分钟。油炸至蛋散酥脆金黄色,即可捞起放置冷却。


      第四步:蛋散的灵魂——糖浆彻底放凉后,把油重新烧热,把蛋散下入锅中复炸,30秒即可关火,捞出控干油分。再沾上糖浆,金黄酥脆的蛋散出炉。


      面团的调配,要选用精制超重筋面粉和上等赤壳鲜鸡蛋。而蛋散的灵魂——糖浆,则用上等冰糖和白糖制成,可适量加姜增香改善口感和袪风

      这些黄灿灿、有温度的传统小吃,所承载的独特记忆,让童年的美味重现,大人也一下子回到了小时候。

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