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鸡仔饼里面有没有鸡?

时间:2020-08-06     人气:4304     来源:佛山发布     作者:admin
概述:鸡仔饼起源众说纷纭。三水区非物质文化遗产明昌鸡仔饼,因为卖饼者叫“鸡仔”,所以得名;又有另一种说法称,这款点心由顺德侍女小凤所创,“小凤”类“鸡仔”,所以得名。......

      正如老婆饼没有老婆,煲仔饭没有仔,鸡仔饼并没有鸡。

      作为广东四大名饼之一,鸡仔饼其实是一种以肥猪肉为馅的小吃。为什么鸡仔饼咸甜相宜、荤素搭配的味道能延续百年呢?

      鸡仔饼起源众说纷纭。三水区非物质文化遗产明昌鸡仔饼,因为卖饼者叫“鸡仔”,所以得名;又有另一种说法称,这款点心由顺德侍女小凤所创,“小凤”类“鸡仔”,所以得名。

      可以明确的是,鸡仔饼里确实没有鸡,其制作过程中,最为关键的是猪肉。

      将新鲜猪肉去皮、清洗,用开水烫熟,沥干切粒,与二曲酒、白糖一起腌制,得到的肉粒肥而不腻又爽脆,烤制时才能散发出香味

      而后加入瓜子仁、金华火腿、开平南乳、花生油、鸡汁、麻油、精盐、蒜油、葱油等搅拌成馅,得到猪肉馅,也称冰肉。

鸡仔饼制作过程


鸡仔饼制作原料

用麦芽糖浆和面粉制作而成外皮,裹上肉馅,再手轻轻按扁,便可烤制。

一款出色的鸡仔饼,口感甘香松化,味道甜中带咸。一口咬下,芳香四溢,越嚼越香,层次深厚,耐人寻味。

      南乳与二曲酒相互衬托,结合蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……久久萦绕。

       这种香味便是鸡仔饼的灵魂。

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