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鸡仔饼里面有没有鸡?

时间:2020-08-06     人气:2149     来源:佛山发布     作者:admin
概述:鸡仔饼起源众说纷纭。三水区非物质文化遗产明昌鸡仔饼,因为卖饼者叫“鸡仔”,所以得名;又有另一种说法称,这款点心由顺德侍女小凤所创,“小凤”类“鸡仔”,所以得名。......

      正如老婆饼没有老婆,煲仔饭没有仔,鸡仔饼并没有鸡。

      作为广东四大名饼之一,鸡仔饼其实是一种以肥猪肉为馅的小吃。为什么鸡仔饼咸甜相宜、荤素搭配的味道能延续百年呢?

      鸡仔饼起源众说纷纭。三水区非物质文化遗产明昌鸡仔饼,因为卖饼者叫“鸡仔”,所以得名;又有另一种说法称,这款点心由顺德侍女小凤所创,“小凤”类“鸡仔”,所以得名。

      可以明确的是,鸡仔饼里确实没有鸡,其制作过程中,最为关键的是猪肉。

      将新鲜猪肉去皮、清洗,用开水烫熟,沥干切粒,与二曲酒、白糖一起腌制,得到的肉粒肥而不腻又爽脆,烤制时才能散发出香味

      而后加入瓜子仁、金华火腿、开平南乳、花生油、鸡汁、麻油、精盐、蒜油、葱油等搅拌成馅,得到猪肉馅,也称冰肉。

鸡仔饼制作过程


鸡仔饼制作原料

用麦芽糖浆和面粉制作而成外皮,裹上肉馅,再手轻轻按扁,便可烤制。

一款出色的鸡仔饼,口感甘香松化,味道甜中带咸。一口咬下,芳香四溢,越嚼越香,层次深厚,耐人寻味。

      南乳与二曲酒相互衬托,结合蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……久久萦绕。

       这种香味便是鸡仔饼的灵魂。

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  •       2020年广东省两会上,多位省人大代表和政协委员提出适当放宽广东省义务教育入学年龄的建议。目前安徽、山东等地的教育部门,都相继制定了入学年龄弹性化制度,学校可根据剩余学位适当接收未满6周岁孩子入学。那么广东是否会跟进这一政策?
    近日,省教育厅答复称,目前还不具备适当放开小学入学年龄的条件,仍将维持现有政策不变。但今年拟修订《中小学学籍管理办法》,包括入学年龄等都会征求各地意见,并会酌情考虑实施弹性入学的具体办法。
          代表委员:
          放宽年龄可缓解部分家长焦虑
          2017年,安徽省已明确在学校有学位的情况下,可以适当放宽入学年龄,但必须是截至当年12月31日之前年满6周岁的儿童,同时不鼓励不足龄儿童入学。山东省也规定,就读小学一年级儿童的截止出生年月,全省不作统一规定,由设区市教育行政部门根据法律法规及学龄人口变化、教育供给等实际情况统筹确定。
          今年广东省两会上,省人大代表、中山市第一中学教师华琳,省政协常委、南方医院消化内科主任刘思德等代表委员均提出了适当放宽广东省义务教育入学年龄的建议。
          华琳说,她之所以提出放宽义务教育入学年龄,依据主要有五条:
          第一,符合儿童成长发育的自然规律。由于营养水平不断提高等原因,儿童青春发育年龄有提前的趋势。
          第二,有利于回应家长诉求。限于《义务教育法》“年满6周岁”的规定,许多家长在8月下旬这个时间点上各显神通,想办法修改孩子出生日期,或者剖宫产。实施“弹性入学”,有利于缓解这一焦虑。
          第三,有利于倒逼各地政府增加义务教育资源供给,缓解学位短缺问题。
          第四,符合现行法律规定。我国《义务教育法》要求年满6周岁必须接受义务教育,却没有规定6岁以下不可以入学。实际上,2019年10月,教育部就十三届全国人大二次会议第2388号建议《关于按年限而不是按月份允许小学生入学的建议》进行的官方答复中也提到,“教育部允许地方在执行现行做法的基础上开展相关的探索。”
          第五,已有先例可循。安徽等地的教育部门,都相继制定了入学年龄弹性化制度,学校可根据剩余学位适当接收未满6周岁孩子入学。
          省教育厅:
          暂不具备放开条件,但会酌情考虑弹性入学
          《中华人民共和国义务教育法》第十一条规定:“凡年满6周岁的儿童,其父母或者其他法定监护人应当送其入学接受并完成义务教育;条件不具备的地区的儿童,可以推迟到7周岁。”
          省教育厅在回复该建议时,援引了《中华人民共和国义务教育法释义》,并对“年满6周岁的儿童”的定义进行了解释。“年满6周岁的儿童”即在新学年开始前也即在每年9月1日前年满6周岁的儿童、少年。
          那么,广东是否可以放开义务教育入学年龄呢?省教育厅回复称,目前广东省还不具备适当放开小学入学年龄的条件,仍将维持现有政策不变。之所以有这样的结论,主要有几个方面考虑:
          从学位需求的角度考虑,广东省是随迁子女流入大省,目前全省义务教育阶段随迁子女为460万人,位居全国首位,集中分布在珠三角地区,近年来每年以15万-20万人的速度增加且呈现稳定性提高的趋势;加上随着人口生育政策调整、户籍制度改革以及适龄人口规模结构改变,学龄人口进入新的快速上升期,常住适龄人口入学需求明显增加,同时面临着流动人口和常住人口入学需求的双重巨大压力。
          据统计,2019学年,全省义务教育阶段小学在校学生为1033.5万人,较上一年度增加了约45.5万人,小学一年级招生数较上一年增加约6万人。而2013年-2018年五年间我省小学生转出率已从7.85%降至5.48%。据此,省教育厅预计未来几年全省义务教育阶段在校学生仍将继续增长,教育资源供需矛盾仍将较为突出。
          从学位供给的角度考虑,虽然省政府制定出台了增加中小学校学位和优质教育资源供给的意见,各地也编制了未来5年中小学校建设专项规划,但当前各地中小学校建设需要一定周期,相对滞后,我省正面临城镇基础教育资源供给明显不足问题。虽经过各地努力,2019年我省已全面消除66人以上超大班额,但还存在56人以上大班额问题,消除城镇义务教育学校大班额任务依然繁重,倘若再加上放宽小学入学年龄等因素增加的学位需求,势必会进一步加大各地入学压力。
          从儿童智力发展情况角度考虑,年满6周岁入学符合我国经济社会发展要求,符合儿童生长发育的身心发展规律,是经广大教育工作者实践研究论证后确定的,得到绝大部分家长和社会的认同和接受。而从实际操作的角度考虑,将小学入学年龄界限设定为一个时间段,如何做到科学合理,让各方满意仍有待进一步研究认证。
          该回复还透露,今年广东省拟修订《中小学学籍管理办法》,包括入学年龄等都会征求各地意见。接下来,省教育厅将从实际出发并结合我省学位需求和供给的情况,本着适应儿童、青少年身心发展规律、有利于社会稳定、有利于国家经济和社会发展等原则,联合统计、公安、卫健委、住建等部门进一步加强研判,积极稳妥进行探索,科学合理确定小学入学年龄界限及酌情考虑实施弹性入学的具体办法。
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  •   美容功效 ☑奇妙“爆浆”口感 ☑蛋白质含量60%+ ☑南海里水最“骑哩”的美食——禾虫你吃过吗?很多人都爱南海最“骑哩”的美食。

      禾虫,又名疣吻沙蚕,形似蜈蚣、色泽青红、呈软糯状、长约4-5cm,喜生于稻田禾杆里。

      因虫身内的浆液饱满,蛋白质含量高达60%以上,并含有多种微量元素,因此具有很高的食用价值。

      禾虫对生存环境极为“敏感”,必须是咸淡水交界的无污染稻田。

      舌尖上的“反差萌”

      这道南海里水名菜,就如湖南臭豆腐,其貌不扬,吃起来却有奇香。生炒、钵仔、蒸蛋、酥炸…虽然它看起来“样貌”丑陋,但经过大厨的烹制之后,一试包你“食过翻寻味”~

      时至今日,广东仍然有不少的资深老饕会生吃禾虫,享受其在口腔中“爆浆”的过程!个中滋味可谓奇妙~

      里水禾虫为何出名?够虫味!禾虫在很多广东水乡都有,南海里水的禾虫做法就胜在“够虫味”。

      大多的做法都只是禾虫与鸡蛋的混合,而南海人的做法就是令禾虫自然爆浆,一钵都是最纯粹的禾虫,口感更加滑而不散、鲜香怡人!

      

      除了砵仔禾虫,你还可以生炒禾虫;将禾虫洗净捞起与备好的青椒丝等,小火慢炒。成品原味原汁,鲜香扑鼻,色香味均是一流!

      滋味禾虫制作方法

      1、洗禾虫

      新鲜的禾虫要马上烹调!首先把禾虫泡在清水里洗一下,注意不要用手去捞起,因为人手出汗有盐分,禾虫遇盐便会爆浆;因此须用筷子将它们一簇簇的夹起,放到篮子中沥干。

      2、饮油

      沥干后的禾虫就可以拿去“饮油”了。顾名思义,就是将禾虫泡在油中,让禾虫自行把油喝进体内。这道工序能使后续的“爆浆”浆体更加均匀。6斤禾虫大概放一斤左右的油,“饮油”约10-15分钟即可。

      3、爆浆

      万众期待的步骤到啦!等禾虫饮够油后,向其撒上少量的盐,禾虫便会“原地爆炸”,流出类似蛋清般的浆液。

      这个环节也是最能体现里水禾虫做法的独特,不同于一般的禾虫+鸡蛋的搭配,在禾虫爆浆之后,里水人就会直接蒸焗,绝不会加入鸡蛋。如此“单纯”的砵仔禾虫,口感会更加滑而不散。

      4、放配料,捞匀

      待禾虫爆完浆,就可以放入配料:肥猪肉、炸蒜、果皮碎。先加入果皮碎辟腥提味,后加入炸至表皮略金黄的肥猪肉,蒜头也可以用猪油稍微炸一下,一起加入到爆浆后的禾虫之中拌匀。

      5、蒸熟,烘干

      然后禾虫就可以上砵了,一个砵仔大概可装7-8两的禾虫,一家三口食用足矣;蒸大概10分钟,即可出锅。出锅后不要马上吃,要将它放在炉上再烘5-10分钟,收一下水分,吃起来会更甘香。

      蒸的过程中可用筷子在表面戳几个洞,让水分蒸发得更快

      最后,在表面撒上胡椒、紫苏和一点点熟油,即可大快朵颐。一啖下去口感很像鱼肠蒸蛋,表面有点脆,内里是滑滑的禾虫,没有一点腥味,够晒鲜香怡人,软糯回甘!极正!

      里水禾虫觅食指南

      禾虫每年的农历4-5月和8-9月产量最为丰盛,可在市场购买自行烹调,也可到南海里水的各大食肆觅食↓

      a.里水红旗酒楼

      地址:佛山市南海区里水镇红旗路口直入200米(近新天地广场)

      预约电话:0757-85628888

      b.里水松涛山庄酒楼

      地址:佛山市南海区里水镇里水大道中70号

      预约电话:0757-85662677

      温馨提示:因禾虫产量不定,想尝鲜的朋友,记得提前致电餐厅详询并预约哟~

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