> 这味疍家腊鸭扎,吃一次,想一年!
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这味疍家腊鸭扎,吃一次,想一年!

时间:2020-08-04     人气:2744     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:在佛山市三水区白坭镇,有这么一道飘香美味,一般要到秋冬季才会上市。它凝结着疍家人的智慧,深受粤港澳地区食客喜爱,甚至有不少北方食客为了尝鲜,让店家速递美食。......

      一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材,辅以最朴素的烹饪方式,成就一桌珍馐美馔,荡漾人的味蕾。

  在佛山市三水区白坭镇,有这么一道飘香美味,一般要到秋冬季才会上市。它凝结着疍家人的智慧,深受粤港澳地区食客喜爱,甚至有不少北方食客为了尝鲜,让店家速递美食。

  2019年,疍家菜制作技艺(三水)(将禾秆盖珍珠制作技艺和疍家腊鸭扎制作技艺合并)被纳入佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录。

  一只“疍家腊鸭扎”,由“五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合而成。在很多人看来,这些都是食材中不起眼的边角料。而节俭持家的白坭疍家人用独特的技艺化平凡为神奇,让这些材料历经一番手工腌制和风吹日晒后,成为了鲜味交融的腊鸭扎。



  腊鸭扎的吃法很简单。腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮,在蒸汽的作用下,腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中。米饭蒸熟开盖,一股独特的香味扑鼻而来,整只腊鸭扎油润香滑,令人回味无穷。

  别具风味的腊鸭扎,是白坭疍家人的祖传手艺,承载着一份浓浓乡愁。

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  • 游客在三水芦苞镇粤韵花海游玩。/资料图片

    上世纪80年代,黄湛波(第一排右一)送团前与外国游客合照。
      暑假到来加上跨省游恢复开放,让佛山旅游业焕发生机。3年前开始经营民宿的逢简村民刘信朝,每天迎来送往忙得不亦乐乎。“在网上订了机票、房间,隔天就可以在心中向往的地方,开启一段休闲旅程。”刘信朝说,从6月份起,他的民宿入住率已经恢复到去年同期水平。
      从长途大巴、绿皮火车,到飞机、高铁;从跟团游,到自助游、自驾游;从传统景区的到此一游,到追求诗和远方的特色旅游、全域旅游;从遥不可及的奢侈享受,到节假日的休闲时光……如今,每年抽空出游已成为佛山人的一种日常生活方式。
      曾经,没有介绍信寸步难行
      如今,暑假出行已经成为了很多家庭的标配。年逾六旬的卢女士日前在女儿的陪同下,重游云南西双版纳。“40多年前,我曾经到西双版纳出差。”卢女士说,那时会藉着探访亲友的机会去佛山周边的公园、景点开开眼界,但从没有听说过“旅游”这个词,因为出趟远门要解决吃住行并不容易。
      “最重要的不是带钱,而是要带介绍信和粮票。”卢女士说,没有介绍信就买不到车票、住不上招待所,没有粮票就吃不上饭,简直就是寸步难行,“现在就方便多了,只要一部手机,买机票、订酒店,动动手指就解决了。”
      新中国成立初期到上世纪70年代,国民几乎没有旅游休闲的意识,直至1979年,被称为中国旅游改革开放宣言的“黄山谈话”发表,“旅游”这个新鲜事物才逐渐被大众所认识。不过,在上世纪80年代初期,国内旅游仍以小规模的差旅公务活动为主。
      作为1977年恢复高考后第一届大学生,黄湛波在广州外国语学院(广东外语外贸大学的前身)读大四的时候,就开始在广东国旅实习。“当时的旅行社没有设国内部,宾馆也以接待外宾为主。”看好旅游行业发展前景的黄湛波在毕业后进入佛山国旅工作,精通英语与德语的他负责接待来自欧美的游客。
      “1988年,佛山沙堤机场开通民航服务是佛山旅游业的转折点。”黄湛波说,沙堤机场成为旅行社组织佛山人外出旅游的主要途径,北京、桂林、浙江等线路当时非常受欢迎。从那时起,民间旅游迅速崛起,发展为一个热点行业。
      如今,全域旅游说走就走
      1999年国庆,在所有旅游人的印象中是个标志性的节点。第一个黄金周,全国2800万人次踏上旅途。家庭游、体验游成为人们旅游的新需求。那一年14岁的张思澄,跟着父母一起到厦门度过了黄金周假期。
      “小时候跟着爸妈出去,走到哪儿拍张‘到此一游’的照片,就是旅游了。”张思澄说,她把这种顺路游称为旅游的1.0版,而“上车睡觉,下车到景点拍照,回来一问啥都不知道”的跟团游叫做旅游2.0,从追逐景点转变为关注自我身心的深度游是旅游3.0,“现在已经进化到旅游4.0,随心所欲、说走就走。”
      “出来工作后,我基本上把积蓄都用在旅游上,去远方看看,开阔眼界,充实自我。”张思澄说,虽然“生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野”这句歌词已被用滥了,但是确实唱出了现代人对旅游的追求。
      31年前,19岁的刘信朝进入社会工作不到半年就花了一个月工资去旅游,至今,他对旅游热情不变,甚至将祖屋打造成清代老宅风格的民宿。“现在的人去的地方多了,反而更向往到古色古香的古镇、村落体验生活。”刘信朝说,在全域旅游下,他的家乡逢简村成为乡村游“爆款”,每逢周末,村口都会停满自驾游、团队游的汽车。
      “我很看好旅游业的前景,计划将附近的民居也改造成民宿。”刘信朝说,当人们的钱包鼓起来、时间多起来,旅游逐渐由梦想变成现实,如一日三餐般融入人们的生活。
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  • 位于三龙湾高端创新集聚区南海片区三山新城的季华实验室(7月13日摄)。/佛山日报记者王澍摄

      今年6月,佛山三龙湾高端创新集聚区拔地而起的季华实验室一期提交验收,预计9月底具备入驻条件,将迎来800余名科创人才。作为首批四家广东省实验室之一,季华实验室也是佛山积极融入粤港澳大湾区国际科技创新中心的重大创新平台。

      今年以来,市科技局牵头市推进粤港澳大湾区建设领导小组国际科技创新中心建设专项小组成员单位,深化广佛两地科技创新合作、推进重大科技创新平台建设、攻坚关键核心技术,扎实开展各项工作。

      深化粤港澳科创合作提高科技基础设施共享度

      要发挥粤港澳大湾区广州-佛山极点带动作用,广佛两市必须在科技创新方面深化合作。佛山市科技局与广州市科技局联合起草的《关于推进广佛科技创新合作的工作方案》,已完成意见征集及内容修改完善环节,未来将加快推进广佛同城化合作,如产业关键技术联合攻关、科技创新资源共享、科技金融交流合作、建设广佛科技创新城、共建广佛科技合作专区等。两市还将研究设立区域性(广佛)科技基金,支持广佛两地平等申报。

      今年,市科技局还将牵头打造科技成果对接转化平台,加强与港澳顶尖科研院校的交流与合作,促进科研成果到我市转移和孵化。推进广东省科学院佛山产业技术研究院、清华大学佛山先进制造研究院、佛山中科院产业技术研究院等新型研发机构建设,促进科研成果在我市转化落地。

      在深化区域创新体制机制改革方面,市科技局还将牵头建立健全开放型的科技资源共享体系,探索改革科技创新券使用方式和支持范围,推进大湾区城市间科技服务资源共享。

      推进两大实验室建设

      提升基础创新能力

      近两个月,季华实验室频频传来好消息。6月,园区一期12.8万㎡的建筑提交验收,二期17.2万㎡的建筑已于3月开工建设。7月毕业季,季华实验室新入职应届毕业生98人,8月预计到岗的新入职应届毕业生45人,均为来自全国各高校的研究生。9月底,季华实验室具备入驻条件,800余科研人才即将迎来新园区。

      加快推进重大科技创新平台建设,提升原始创新能力,是佛山积极融入粤港澳大湾区国际科技创新中心建设的重要内容。今年以来,季华实验室、仙湖实验室的建设取得显著进展,市科技局将整合港澳优势创新资源,积极争取国家科技重大专项落地。

      2019年12月,佛山市政府、南海区政府与武汉理工大学合作启动佛山仙湖实验室建设。实验室致力于以氢能、燃料电池等新能源、新材料国家产业发展需求为导向,集聚、整合国内外高端创新资源,打造新能源与新材料等领域国内一流、国际领先的战略科技创新平台。至2020年7月,实验室已拥有院士6人、领军人才6人、教授30多人的人才团队。今年10月,仙湖实验室将完成专家楼和实验楼主体建设,以及综合楼的部分工程。

      加强核心技术攻关

      突破“卡脖子”技术

      今年7月,市科技局就《佛山市重点领域科技攻关实施细则(试行)》(下称《细则》)征求意见,力争在关键技术、关键零部件、关键材料和重大装备等方面,取得原创性成果和自主知识产权,实现核心技术自主可控。

      《细则》提出,佛山市重点领域科技攻关项目重点围绕先进制造业集群,在装备制造、泛家居、汽车及新能源、智能制造及机器人、新材料、食品饮料、生物医药及大健康等产业领域取得技术突破。《细则》总体包括两类,其中之一为佛山市市级重点领域科技攻关项目、市核心技术攻关项目及其他纳入市级重点领域科技攻关支持的项目; 其二为广东省重点领域研发计划重大专项和国家科技重大专项。

      早在2019年,市科技局还聚焦关键核心技术需求,重点设立产业关键技术、平台公共技术、社会发展创新技术和粤港澳大湾区合作项目4个重点领域12个专题,单项支持力度500万元,对重点平台和重大核心领域项目支持额度达到1000万元/项。

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