2020年全国联招本科批次院校8月30日征集志愿

  说起乳鸽菜品，佛山人便会默契地对其大加赞许。一旦被端上餐桌，迷人的香气便四散而出，令人食指大动，迫不及待想要去品尝。

  吃乳鸽在佛山十分普遍，民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，其营养价值备受推崇。所谓乳鸽，是出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。其肉厚而嫩、味道鲜美、富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不容错过的滋补佳品。

  说起吃乳鸽，佛山人自然当仁不让。佛山不仅有经验老道的乳鸽食客，更有手艺独特的乳鸽大厨。他们在品尝和制作鲜美乳鸽菜品的同时也回味往事，所有历历在目的过往，皆化作温暖的画面，给予他们最大的慰藉。

  以鸽入馔 传统菜式承载亲情

  粤菜里乳鸽的做法繁多，脆皮乳鸽、盐焗乳鸽、白切乳鸽等都是比较常见的菜式。如果要问哪一种乳鸽菜式最经典，那自然是粤菜里的传统名菜——红烧乳鸽。

  虽然和红烧排骨一样都是红烧，但红烧乳鸽做法却不同。红烧乳鸽是先将乳鸽卤煮入味，然后再下锅油炸，最后才呈现在客人面前。这样才使得红烧乳鸽有着独特的香味，外酥里嫩，而且还能保持完整的形象。这样做出来的乳鸽皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，香到了骨子里，因此，许多人吃红烧乳鸽时更是连骨头也不放过。

  “乳鸽还是红烧的好吃。”住在禅城区的关先生对乳鸽情有独钟，佛山大大小小的鸽子美食店他大都去过，各种各样的鸽子菜式也大都吃过。作为一名资深食客，关先生对鸽子也算颇有心得，而说起乳鸽菜式，他尤其偏爱红烧乳鸽。“红烧乳鸽和烧鸡、烧鹅不同，乳鸽较小，它的肉更紧实也更入味。直接用手撕开来吃，最豪爽也最过瘾。”关先生说。

  之所以对红烧乳鸽念念不忘，是因为当年关先生母亲的拿手菜式便是红烧乳鸽。“广东人吃鸽子很普遍，小时候我母亲做的鸽子就很好吃，但是想吃上一回却十分困难。”吃不上鸽子成了关先生心中的执念，长大以后便要弥补心中的遗憾，吃遍佛山的鸽子。可是吃遍佛山也好，自己烹饪也罢，关先生还是觉得妈妈做的红烧乳鸽最好吃。

  如今，关先生的母亲已是八十岁高龄，早已进不了厨房。关先生再难品尝到母亲的手艺，但他一有机会便和全家人一起去吃鸽子，也会自制乳鸽给母亲品尝。“对我来说，让母亲吃得好也算是一种孝敬老人家的方式。”关先生说。

  一道红烧乳鸽，承载了两代人的亲情。大概每个人心中都有那么一些菜式，回想起来便垂涎欲滴，会迫不及待地想要回到家中，与家人一起品尝。这样的菜式不光只有美味，更有满满的亲情与回忆。

  重现经典 还原顺德老味道

  顺德乃是“美食之都”，顺德菜独辟蹊径的烹饪方法，创新的备料方式和出众的风味，使得制作出的美食超乎想象。对于乳鸽，顺德也有着许多风味独特的做法。来自顺德大良的大厨罗志坚就有着这样一道拿手好菜——银稔子姜煀乳鸽。

  罗志坚出生于一个美食世家，外公那一代就已经是顺德有名的大厨，据说他一个人可以炒30桌菜，非常厉害。因为外公的关系，罗志坚的母亲也成为了一名大厨，曾获过不少奖项。而70后的罗志坚曾经在酒店当过大厨，喜欢分享美食。

  “我母亲这一辈的厨师大多都会做这道银稔子姜煀乳鸽，现在基本上没什么人会做了。”罗志坚喜欢和母亲探讨顺德老式菜谱，在一次闲谈中聊到了银稔子姜煀乳鸽，这是一道二三十年前顺德的传统菜，罗志坚便打算重现这道母亲的拿手好菜。

  这道菜的精粹在于12粒银稔和几块酸姜。罗志坚介绍，银稔的果实有一种独特的香气，烹饪时可以大大增加食物的风味。不过银稔的果实会有一些苦涩，需要腌制过后才能食用。

  腌制的方法很简单，加入适量的白醋和糖，将银稔密封后放置在阴凉处20多天即可。这样便能去除果实中的苦涩味道，还能保留其独特的香气，而酸姜的腌制方法也大致相同。

  做这道菜，要先将乳鸽煎一下，煎好后加入银稔和酸姜，再加少许水焖制。水干了之后，再加少许水，重复焖制，让果实的独特香气和酸姜的味道融入到鸽肉之中，形成独特的风味，整个过程大概持续15分钟左右即可出锅。

  “这样做出来的乳鸽肉香气独特，味道酸酸甜甜，非常开胃，最适宜夏天食用。”还原了这道菜式，罗志坚迫不及待想让母亲品尝。品尝完儿子的手艺，罗志坚的母亲也不由得赞叹：“还原得很好，和以前的味道差不多。”

  对于罗志坚来说，还原银稔子姜煀乳鸽这道菜品意味着传承。由于没有传承，许多曾经的顺德老味道都在逐渐失传，会做的人越来越少。罗志坚希望自己能重新学习老一辈留下的美味菜品，让旧手艺不被遗忘，让人们在流逝的时光中得到美味的慰藉。

      这个周末，广东盛路通信科技股份有限公司董事长杨华加班了两天，忙着梳理公司拟与清华大学电子工程系产学研对接的项目。“解决目前的技术瓶颈，研究面向未来的新方向，我们有很大的产学研合作需求。”杨华说。

  8月27日~28日，佛山市科技局组织了清华大学佛山先进制造研究院2020年度产学研合作对接调研活动。清华大学佛山先进制造研究院会同清华大学电子工程系及该研究院的高效能材料研究中心、城市安全研究中心和电子信息器件与系统联合研究中心，一起走进佛山的经济、科技部门、行业协会以及部分国家级孵化器、新型研发机构和科技型企业，开展“佛山+清华”产学研对接。

  两年来，清华大学与地方政府共建的校内首个校地合作研究院清华大学佛山先进制造研究院，已经成为推动清华创新资源走出去、佛山产业技术需求引进来的利器。

  市校合作清华创新项目落地佛山

  制造业是佛山的重要优势和突出特点。当前，佛山正重点发展高端装备、人工智能、汽车、新能源、电子信息、新材料、生物医药及大健康等产业，有非常强的政产学研合作需求。

  2018年，清华大学佛山先进制造研究院成立，引领市校合作驶入快车道。两年来，“佛山+清华”的合作愈加深化，清华大学佛山先进制造研究院城市安全研究中心、高效能材料研究中心、电子信息器件与系统联合研究中心等协同创新平台成立。清华大学提供技术支持，加快基础科研项目开展与科技成果产业化转移。

  此次产学研调研活动重点涉及电子工程领域。电子工程系是清华大学体量最大的院系之一，清华大学电子工程系主任汪玉介绍，佛山制造体量大、行业多、领域广，有清华创新落地最需要的市场和生态。清华电子工程系重视的战略方向，与佛山的产业发展方向相契合，尤其是在工业互联网方面，双方有广阔的合作空间。

  高效能材料研究中心江建勇表示，可将此次对接作为技术、人才和项目供需双方合作的起点，加强政产学研合作，为后续的合作打开空间。

  佛山市科技局局长周佩珊表示，希望借助清华大学的力量，在佛山做好平台，有效地对接智力支撑和市场需求。同时，希望先进制造研究院推动成果孵化后正式走上跑道的企业落户佛山。佛山目前缺乏有引领性、颠覆性创新技术的企业，希望研究院能带领佛山企业参与和争取更多国家重大项目。

  高效对接达成产学研合作意向

  电子工程与芯片、通信、工业互联网等领域的关联度很高。在调研中，清华大学电子工程系的专家教授与佛山相关企业高效对接，达成了初步的产学研合作意向。

  佛山华芯微特科技有限公司是国内最早一批自主设计MCU芯片的企业之一，是首家进入空调主控和变频压缩机控制领域的国产MCU品牌。华芯微特总经理韩智毅表示，在芯片设计、AI算法和工业互联网应用等方面，都可以和清华进一步深入合作。

  清华电子工程系此行最关注的议题，就是在佛山落地一个工业互联网平台。“佛山是最适合打造工业互联网生态的城市，清华有技术，我们希望更多云平台企业、制造企业都参与到这个平台的建设中。先把一个行业做扎实了，为其他行业树典范。”汪玉说。

  华芯微特深耕佛山家电、陶瓷等行业多年，深刻了解企业“上云上平台”的痛点。韩智毅表示，华芯微特可以成为打通清华技术和企业需求的桥梁，让工业互联网真正落地。

  除了华芯微特外，清华专家此行还和盛路通信达成了初步的产学研合作意向。“清华的电子信息专业很强，与盛路通信的发展方向非常对口，感谢政府把清华专家带到了企业。”杨华介绍，面向未来转型升级发展的新技术、新方向，聚焦5G垂直应用和通信系统架构等方面，盛路通信已经在梳理合作项目，预计下周和清华展开进一步对接。

  探索新模式解决共性关键技术需求

  调研组还走进广工大数控装备协调创新研究院和佛山智能装备技术研究院两家新型研发机构及其孵化的企业，探讨人才交流、技术对接和项目合作的模式。

  “了解、收集、整合、对接佛山制造企业的共性关键技术需求，助推佛山企业和产业实现智能化、数字化和高质量发展，是我们此行的目的。”清华大学科技开发部主任、佛山先进制造研究院副院长张虎认为，两家新型研发机构孵化的半导体装备、3D 打印、人工智能、工业机器人、新材料等产业领域企业，与清华大学佛山先进制造研究院有广阔的人才交流和技术合作空间。

  针对广工大数控装备协调创新研究院正在推进的研发平台整合、企业技术服务、创新成果转化、人才培养和引进等工作，张虎提出，可以发挥广工大数控装备协调创新研究院的地方平台优势，整合佛山众多中小企业的共性关键技术需求，对接清华大学佛山先进制造研究院的人才和技术资源，帮助企业突破发展瓶颈，解决实际的技术难题。

  佛山智能装备技术研究院常务副院长周星表示，佛山智能装备技术研究院与清华大学有长期的联系，期待能通过此次调研，在材料、工业机器人关键技术攻关、人才培养和引进方面，开展进一步的交流与合作。