城市站点
> 解读烹饪奥妙 细品佛山味道
详细内容

解读烹饪奥妙 细品佛山味道

时间:2020-12-20     人气:3018     来源:佛山日报     作者:admin
概述:本周,“佛味全席”美食评选活动的菜式推荐及收集工作已经完成。经过佛山市五区文广旅体局、餐协及广大市民踊跃荐菜,活动组委会已收到近600道极具佛山特色的美食推荐菜式。......

  本周,“佛味全席”美食评选活动的菜式推荐及收集工作已经完成。经过佛山市五区文广旅体局、餐协及广大市民踊跃荐菜,活动组委会已收到近600道极具佛山特色的美食推荐菜式。接下来,组委会将针对这批菜式进行初步审核,再邀请中国烹饪大师、国际粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成“超强专家团”参与评审,专家评审结合网络投票,最终评选出约100道最能代表佛山味道的美食,向社会大众公布。

  数百道名菜,包罗万有,除了出色的食材挑选,还囊括了各种精湛的烹饪手法。从不同菜式里面,可以看到佛山大厨们所热衷运用的烹饪技法,也是成就佛山美味的“硬本领”。常用的方法有炒、煎、炸、蒸、炆、炖、焗、灼、浸、烩等。本期我们通过款款美食,剖析“佛味”烹饪的奥妙。烹饪之道,成就美味,彰显着佛山大厨的匠心精神。

  蒸 保留原汁原味

  蒸,是“佛味”里常见的一种烹饪技法。其原理是将经过调味后的原材料放在容器中,以蒸汽加热,使其成熟或酥烂入味。该烹饪方式最大的特点是能够充分保留菜肴的原形、原汁、原味。

  在佛山,“均安蒸猪”便是不容错过的经典美味。蒸猪前,需将50公斤重的本地土猪宰杀洗净,去尽毛发,拆除猪骨,用曲酒涂抹全身后,以五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐进行长达6小时的腌制。蒸猪时,全程猛火,以钢针猛扎猪皮,让多余的油脂流出后,用冰水淋遍蒸猪,最后再回炉上蒸15至20分钟。出锅时,再趁热将肉切成块状,撒上芝麻、香油。细品一口,猪肉皮爽肉滑,肥而不腻,齿颊留香。

 浸 味道渗入食材

  浸,常用的液体传热介质有水、汤和食用油等,煮沸后,放入原料,慢火浸熟。

  在佛山美食里,豉油鸡便使用了该种烹饪技法。豉油鸡以酱香味厚而闻名,其味道的重点全部在于酱油当中。选用上等的头抽、特别熬制的鸡汤,将经过煸炒的香料入锅制香,以头抽酱油、香料和冰糖巧妙地搭配,香味柔和是这道美食的秘诀。再将处理好的走地鸡,放进头抽豉油汁里浸泡,让豉油汁慢慢渗透到鸡肉当中,鸡皮呈现金黄亮丽的色泽,而里面的鸡肉依旧保持鲜嫩,塑造出豉油鸡的经典味道。

  豉油鸡的鸡皮爽滑,鸡肉软嫩多汁,咸中带甜,透着鸡肉该有的鲜味,其丰腴和细腻在味蕾间游走。

  炒 暖笠笠有镬气

  炒,是佛山美食烹调中最常用、最广泛的一种烹调方法。而生炒则是指把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入热油锅中,快速翻炒,调味勾芡成菜,操作简单快捷,菜肴能较好地保留主料的鲜味,有镬气且爽口脆嫩。

  一道“生炒糯米饭”,无疑是应季必吃的炒饭菜式。备好食材后,锅中热油,将各种食材分类放入锅中翻炒约八成熟后盛器备用。中火放入提前浸泡好的糯米,不停翻炒至透明,直至糯米饭完全炒熟便可加入之前炒好的配料,经过调味翻炒即可。中医理论认为糯米有补中益气之功效,在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖,用广东话来讲,就是从年头到年尾“暖笠笠”,更是有吉祥之意。

(声明:凡转载文章均是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请与本网联系,我们将及时处理,谢谢!)
  •   12月22日,南方影视中心将迎来落户佛山四周年。

      四年前,在时任省委常委、宣传部部长慎海雄等省市领导共同见证下,南方影视中心正式落户佛山,要把佛山打造成集影视创作制作、技术研发、版权交易、成果展映、人才培养、影视旅游于一体的城市,全新征程由此开启。

      1400多个日与夜,只争朝夕,不负韶华。佛山传承文化名城的人文肌理,携带产业大市的商业基因,书写新时代的传奇:打造一条完整的产业生态链,聚集1700家活跃的影视企业,吸引800多部影视作品取景拍摄,举行17次电影节庆、论坛活动,向91个影视项目发放近8000万元扶持资金,通过放映累计斩获27亿元院线电影票房,参与出品的院线电影累计票房超50亿元,超40 部网络电影单部票房突破千万元,4部作品获金鸡百花电影节8项提名,3部作品获省“五个一工程”奖……

      2020年是决胜全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年,2020中国(佛山)大湾区影视产业高峰论坛及系列活动于今日在佛山保利洲际酒店举行,以“湾区新时代,光影新未来”为主题,邀请业内大咖齐聚佛山,面向“十四五”,共谋未来。

      企业集聚

      逐步健全现代影视产业链

      眼下虽是冬季,但佛山依然绿意盎然,吸引全国剧组来此取景拍摄。

      连日来,电视剧《星辰大海》正在热拍,启用知名演员刘涛和林峯,讲述都市创业故事。该剧约四分之一的镜头在佛山取景,预计明年上映。“刘一刀”直播间当家人刘涛在本片中的表演备受观众期待。

      导演余丁透露,创作人员踩点十余日后选择了佛山作为外景地,此地兼具浓郁的岭南文化风情和现代都市气息,各行各业积极投入南方影视中心建设,剧组在这里可以得到很多支持,对影视创作团队极具吸引力。

      四年来,南方影视中心通过逐步健全现代影视产业链,为影视创作团队提供强有力的硬件支持。市内拥有中央电视总台南海影视城、西樵山国艺影视城两个大型影视基地,拥有77个特色古村落和众多富有地域特色、年代感的城市景观,能为剧组提供香港街、澳门街、上海街、广州街、明清皇宫、江南水乡等多种逼真年代街区。这里建立了群演人才库,拥有各类型群众演员和特约演员超1.5万名,设有约1.5万平方米的道具器材仓储,山东影业、横店影业和珠江电影集团等著名道具器材供应商先后进驻,满足各大剧组的用人和道具需求。

      影视产业园区是产业链上重要一环,是聚集发展的基础。如今,全市已建成影视产业园区10家,包括“丰收街·菁创聚”青年创新创业社区、289米艇头PARK 影视文创园、“碧+”文化产业园、您好·影视梦工场、源海未来城瞳画影视孵化园等。

      南方影视中心还通过不断完善影视扶持政策,为影视创作团队提供强有力软件支持。2017年、2018年,佛山相继出台《佛山市扶持影视产业发展的若干政策》和《佛山市文艺精品专项扶持实施意见》。前者包含26条影视产业扶持政策,鼓励影视企业落户、建设重点产业项目、取景拍摄、生产优秀影视作品,涵盖电影产业全链条,一家企业年度扶持总额最高达500万元;后者提出每年拿出3000万元对繁荣佛山文艺事业、传播佛山城市形象具有积极作用的重点文艺精品进行扶持。

      对此,市场反应非常灵敏。影视企业从65家增加到1700家,增长了20倍,规模以上企业72家,影视产业园区10家,纳税额累计超过1亿元。影视产业发展还带动了旅游、住宿、餐饮等发展,形成了可观的经济效益。

      目前全市拥有影院154家,2016年以来,电影票房累计超27亿元,观影人数累计超8200万人次,共组织开展农村电影放映26406场,观影人次达486万。

      培育人才

      搭建高质量影视交流活动平台

      继2018年斩获“第二届平遥国际电影展”费穆荣誉最佳女演员奖后,佛山女演员黄尧2020年获得第28届上海影评人奖“年度新人女演员奖”。面对荣誉,黄尧说:“感恩这份认可,会把这份认可化作自信和动力,努力塑造更多不一样的角色。”

      黄尧是南海实验中学2009届优秀毕业生,在千军万马的艺考大军中突围,考上中戏,屡获殊荣,是佛山本土滋养成长的新生代“影后”。

      诸如黄尧等影视人才是南方影视中心发展的重要推动力。为此,南方影视中心开启两大影视人才培养院校的建设:2020年7月29日,广东财经大学湾区影视产业学院正式揭牌,开创了“政府+高校+行业协会+龙头企业”的创新型办学模式,着力培养兼顾学历教育和非学历教育的人才; 广东舞蹈戏剧职业学院已完成二级学院规划工作方案,加快影视学院构建步伐。

      南方影视中心还通过一系列影视文化活动聚集人才和资源。2017年举办首届佛山功夫(动作)电影周,唤起海内外对功夫文化、功夫精神的广泛共鸣,吸引了吴思远、张鑫炎、袁和平、唐季礼、林超贤、陈嘉上、唐国强、甄子丹等参与。

      2018年成功举办第27届中国金鸡百花电影节,围绕电影节六大主题影展组织免费观影,现场活动人数达到32万多人次,新媒体阅读量达4.8亿,将电影节办成了人民群众共建共享的文化艺术盛会。

      2019年成功举办中国(佛山)大湾区功夫电影周,活动以功夫文化和电影文化为纽带,彰显鲜明时代特色、电影特色和岭南特色。

      南方影视中心还搭建高质量影视交流活动平台。联动香港电影节、澳门电影节等已有品牌影视活动良好基础,积极参与“一带一路”等国际交流推介,成功举办第十九届秋季全国院线国产影片推介会,持续打造电影高峰论坛品牌,推进青年电影创投计划,连续三年承办广东省电影行业协会年会等,形成浓厚影视氛围,在搭建平台、企业互动、资源交流等多方面形成促进影视发展的平台高地。

      凝心聚力

      打造湾区影视精品力作

      本周,佛山市和光影视文化艺术有限公司接到喜讯,该司联合制作的75分钟纪录片《回到围屋》将于12月27日22时登陆CCTV-9纪录频道开播,并入选国家广电总局2020年第一批优秀国产纪录片。

      四年间,佛山企业主控或参投的25个影视项目登陆央视开播,取得良好的社会效益,包括电视剧《破冰行动》《湾区儿女》《索玛花开》《追梦》《阳光下的法庭》,动画片《东方可儿》,电影《建军大业》《消失的罪证》《梦想之城》等,纪录片《寻味顺德》《小城故事——佛山篇》等。

      南方影视中心鼓励精品创作。四年来,由佛山参与生产的作品累计斩获50亿元院线电影票房。叫座之余,大奖纷至沓来。电影《梦想之城》《南哥》获广东省第十一届精神文明建设“五个一工程”奖;电视剧《索玛花开》获广东省第十一届精神文明建设“五个一工程”奖、第32届电视剧飞天奖提名奖;电影《白蛇传·情》获第32届中国电影金鸡奖“最佳戏曲片”提名、第三届平遥国际电影展·类型之窗·最受欢迎影片奖;电影《过昭关》获第二十八届金鸡百花电影节最佳导演等4项提名;《春潮》、《刑场上的婚礼》 获得二十九届金鸡百花电影节提名;电影《变化中的中国:生活因你而火热》获2019中国(广州)国际纪录片节金红棉组委会特别推荐优秀纪录片奖……

      本土企业影视立项数逐年攀升,从一个侧面印证南方影视中心创作活跃。截至2020年,佛山市立项影视作品108部,其中87个影视项目获国家电影局立项,21个网络视听项目备案立项通过。

      “疫情给中国影视产业带来寒流,我却在佛山感受到影视行业发展的热浪。”中国视协电视剧(网剧)制作播出合作促进委员会副会长、秘书长向阳感慨。

      作为影视产业的重要组成部分,网络影视剧在市场趋势与政府扶持的双重推动下大举发力,精鹰传媒、墨攻视效等一批代表性企业崭露头角,现已累计出品超200部网络电影与网络剧作品,上线超140部,超40部网络电影票房突破千万元。其中,2018年在优酷上线的网络电影《大蛇》票房收入为5078.4万元,成为行业首部票房突破五千万元的影片;2020年在爱奇艺、腾讯上线的《奇门遁甲》票房收入为5638万元,再次刷新网络电影票房纪录;国民IP改编网络电影作品《倩女幽魂:人间情》《齐天大圣万妖之城》票房收入均超4000万元。

      同时,与佛山、广东题材相关的影片《黄飞鸿之南北英雄》《黄飞鸿之怒海雄风》《叶问之九龙城寨》《宗师叶问》《疯魔神丐苏乞儿》均取得不错的票房成绩。

      南方影视中心建设永远在路上。2020年,《佛山市建设粤港澳大湾区影视产业合作试验区方案》 在佛山市推进粤港澳大湾区建设领导小组第五次全体会议上审议通过,方案提出建设粤港澳影视创作生产高地、高精尖影视企业集聚中心、粤港澳影视产业合作示范、大湾区影视文化交流枢纽、影视产业改革创新先锋五项总体定位。

      佛山正全力创建粤港澳大湾区影视产业合作试验区,集聚起影视产业资源的强大磁场,正朝着中国电影的“第三极”迈进。

    阅读全文
  •   12月20日上午,南海区新型公共交通系统试验段(以下简称“南海新交通”)举办车辆上线调试启动仪式。通过本次上线调试,以验证车辆系统、信号系统、通讯系统、载客信息系统等多系统的功能是否达到设计和安全运营的要求。

    南海新交通正式上线调试

      南海新交通于2014年1月正式动工,起点位于桂澜路与夏平西路交叉的广佛地铁雷岗站,终点位于在建的佛山地铁2号线林岳西站,可实现广佛线、南海新交通与佛山地铁2号线的换乘衔接。线路全长13.34km,全线采用专有路权,共设车站13座。

      南海新交通作为地铁轨道交通的补充和延伸,对南海区全面融入粤港澳大湾区建设,构建“一轴一核两带”的区域新格局和“两高四新”现代产业体系具有重要意义。全面打好南海“交通大会战”,要加快推进基础设施“硬联通”和机制“软联通”,推动广佛全域同城化、实现区域客运枢纽设施的共享。

      据了解,新交通采用列车是目前国际最先进的第三代100%低地板现代有轨电客车,采用3节模块编组,载客量为396人,远期采用4编组,最大载客量可增至524人。

      下一阶段,南海新交通项目将科学有序安全推进联调联试工作,争取早日通过项目验收和安全评估,力争在2021年年中开通试运营。

      佛山市委常委、南海区委书记闫昊波,区委副书记、区长顾耀辉,市轨道交通局局长梁柱华,以及区相关领导、各镇街主要领导、各有关职能部门领导等共60人出席活动。

    阅读全文
  • 分享