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一起来看看佛山大厨烹饪美食最常用十大配料法宝

时间:2020-12-29     人气:2273     来源:佛山日报     作者:admin
概述:佛山美食用料广博,调料丰富。为了还原食材本味、突出食材特色和质感,调味配料对菜品的独特风味有着举足轻重的作用。今天我们向大家介绍佛山大厨们最常用的十大配料“法宝”,了解这些看似简单的调味配料,会与优质食材发生怎样的“化学反应”,成为家喻户晓的佛山美味。......

      佛山美食用料广博,调料丰富。为了还原食材本味、突出食材特色和质感,调味配料对菜品的独特风味有着举足轻重的作用。今天我们向大家介绍佛山大厨们最常用的十大配料“法宝”,了解这些看似简单的调味配料,会与优质食材发生怎样的“化学反应”,成为家喻户晓的佛山美味。

      十大配料法宝

      生姜、蒜头、葱、芫茜、紫苏、白酒、白糖、生抽、老抽以及淀粉,这十种调味配料是佛山大厨们烹饪美食最常用的法宝。

      生姜醒胃驱寒、活血镇吐,作为鱼、鸡、鸭等肉类烹饪过程中的主要配料,发挥着重要的去腥提鲜作用。能够有效杀菌提鲜的蒜头,则常用于爆炒青菜、炆制各种肉类。在餐桌中常见的葱和芫茜,能够提鲜调色、增香去腥。而作为炒螺及各类炆肉中常用的配料,紫苏必然占有一席之地。

      烹饪三宝鹅的配料“三宝”陈皮、老姜、禾秆草。(资料图片)

      能够固定汤汁,使菜肴柔绵嫩滑的配料,就非淀粉莫属了。白酒除了被人们所熟知的通血脉、驱寒气功效,还能够在烹饪中发挥着去腥提鲜、改善肉质口感的作用。

      生抽调味,老抽调色,白糖用于增甜上色、降咸酸苦辣味,每一种看似简单的调味配料,都有着独特的作用。

      两道代表美味

      天气寒冷,来一碗酒浸猪腰,不失为一道冬日驱寒美味。佛山大厨烹调菜品,从不以复杂的调味取胜,菜肴烹调方法和调味都力求简单、精致,这道“酒浸猪腰”就是其中的代表。

      猪腰作为主食材,除了要求本质的新鲜,处理上也非常讲究。首先需要去除猪腰里面的白色筋膜,斜刀切片后,用淀粉将猪腰清洗净,这样能够更好地去掉猪腰里面的血水。往清洗干净的猪腰放入适量的酱油、盐、淀粉、油,进行简单的腌制后,便可准备下锅。烹饪过程中,生姜和白酒都是不可或缺的重要角色。将生姜拍散切碎后,与白酒、适量白糖一同放入沸水锅中,再倒入腌制好的猪腰,煮沸熄火,盖上锅盖5分钟后,这道简单又驱寒的冬日药膳便完成了。猪腰具有补肾的功效,姜和酒的搭配还能有效去除猪腰的臊味,品一口鲜嫩猪腰,再尝一口温热酒汤,冬日的寒冷随之远去。

      猪腰汤。/猪腰一家供图

      视乎时令季节的变化,佛山人的口味也因应改变,夏秋立为清淡,冬春偏重浓郁。一道“紫苏焖鸭”,无疑是不可或缺的家常美味。

      紫苏鸭。/曾锦峰摄

      热锅放入油烧至六成热后,将洗净后的鸭肉放到锅里,鸭皮朝下煎至金黄后,出锅晾凉并切成块状备用。将煎鸭后的油再次烧热,放入生姜、蒜头,翻炒爆香后加入鸭块,加入芡汁直至没过鸭块,大火烧开后中火焖制20分钟。最后加上生抽、糖等调味,撒上紫苏,翻炒均匀便可出锅。紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料,具有解表散寒、行气和胃、解鱼蟹毒的功效。紫苏加上鸭肉,味道芳香独特,十分下饭,老少皆宜。

      当然,除了以上提到的十种常用调味配料,敢于尝试、技艺精湛的佛山大厨们也通过使用各式各样的配料法宝,彰显食材本味,烹饪出更多在传统中创新的佛山美味,受到市民的青睐。

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  •       昨日,顺德龙江镇举行甘竹滩洪潮发电站和中心沟围垦五十周年纪念暨龙江历史文化系列展馆揭幕仪式。龙江历史展览馆、桑园围与龙江水利历史展示馆、龙江甘竹艺术展览馆正式建成开放,不仅将进一步深化博物馆之城建设,还将推动弘扬甘竹滩洪潮发电站精神,助力顺德高质量发展。

          甘竹滩是西江下游通向北江的一条支流入口处,是广州经顺德通往江门、肇庆、梧州等地的一条重要航道,曾经滩下暗礁林立,水流湍急,触礁风险高。当时的顺德县委为化水害为水利,充分利用水力资源,以适应工农业生产发展用电量日益增加的需要,集中10个公社、2个镇青年民兵,用了三年零四个月时间,建造了我国首座微水头发电站——甘竹滩洪潮发电站,于1978年获全国科学大会奖。而随着西江水流量的变化,甘竹滩洪潮发电站不能满足经济社会发展需求,于2009年全面停止发电。但是,甘竹滩洪潮发电站是顺德水利发展史上的一座丰碑,建设过程蕴含着敢为人先、奋发有为、勇于创新的奋斗精神,激励着一代又一代顺德人阔步向前。

          中心沟位于珠海市横琴岛。1970年冬,当时顺德龙江、勒流、均安、杏坛、沙滘(即现在乐从)的3000多名青年响应号召,奔赴珠海横琴围海造田。他们在自然环境和物质条件极其恶劣的情况下,截海断流、筑堤修坝,在两座海岛之间围出14平方公里的土地。如今,中心沟已是国家级横琴新区、横琴自贸区的核心地带,成为镶嵌在粤港澳大湾区的一颗璀璨明珠。

          市民在展馆参观,了解中心沟围垦历史

          为深入挖掘展现甘竹滩洪潮发电站等“科技顺德”建设的精神原动力,2018年以来龙江镇对占地面积7.3万平方米的甘竹滩洪潮发电站园区逐步开展活化工作,甘竹滩洪潮发电站历史展示馆、中共龙江镇委党校、顺德中心沟围垦历史展示馆、甘竹滩广场等先后建成启用。

          昨日,龙江历史展览馆、桑园围与龙江水利历史展示馆、龙江甘竹艺术展览馆建成开放。其中,桑园围近日入选世界灌溉工程遗产名录,龙江是桑园围重要组成部分。桑园围与龙江水利历史展示馆不但讲述了筑建桑园围的历史进程,而且挖掘了桑园围衍生的农商经济和民俗文化,还详细记载了龙江人对桑园围修筑的巨大贡献。

          “甘竹滩洪潮发电站精神、中心沟围垦精神,是顺德宝贵的精神财富,是推动高质量发展取之不尽的精神动力。”顺德区委常委梁伟沛表示,甘竹滩洪潮发电站的建设、中心沟围垦,不仅凸显了顺德攻坚克难、百折不挠的创造精神,更加体现顺德勇于探索、敢为人先的创新精神,区、镇将继续深入挖掘展现好甘竹滩洪潮发电站精神等,讲好顺德敢想敢闯敢干的历史和故事,以史励志,形成推动顺德高质量发展的强大力量。

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  •   所占房屋份额提取完毕后,如有偿还购房贷款,是否可就偿还购房贷款所缴交的利息部分提取住房公积金?

      如果提取的房屋已登记有购房贷款的信息,且个人所占房屋份额已提取完,可以申请以偿还购房贷款所缴交的利息部分提取住房公积金,需提供提取人身份证、住房公积金对账簿、银行出具的该套房屋的还贷利息证明(该证明须包含贷款人的姓名、身份证号、贷款总额、贷款地址、贷款是否还清、还贷利息的总额等信息)。若贷款已经还清,提取不少于一年提取一次。

      在佛山市申请住房公积金贷款的,不需提供利息证明,在申报提取时提出需提取住房公积金贷款利息部分即可。

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