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“佛味全席”专家评审会顺利举行 定义佛山味道115道美食过关

时间:2021-01-07     人气:2468     来源:佛山日报     作者:admin
概述:这里是桑基鱼塘、鱼米之乡,食材丰富,这里以美食著称、久负盛名,作为粤菜发源地之一,究竟什么菜式可以代表佛山邀请八方食客?为寻求答案,一场全民参与的“佛味全席”美食评选正在如火如荼地进行中。......

      这里是桑基鱼塘、鱼米之乡,食材丰富,这里以美食著称、久负盛名,作为粤菜发源地之一,究竟什么菜式可以代表佛山邀请八方食客?为寻求答案,一场全民参与的“佛味全席”美食评选正在如火如荼地进行中。

      成功闯关

      115道美食赢得青睐

      1月5日,作为活动的重磅环节——佛味全席专家评审会召开,由中国烹饪大师、知名粤菜评委、行业协会负责人、美食评论家、美食达人等组成的“超强专家团”,从地域特色、传统溯源、配料做法等多角度考虑,对前期筛选出的190余道美食进行评审、打分。候选菜品分为菜肴、羹汤、点心小吃三大类,大家所熟知的柱侯鸡、顺德鱼生、八宝黑皮冬瓜盅、均安拆鱼羹、双皮奶、盲公饼、西樵大饼等都在候选范围内。

      “全国各地都有做咕噜肉,菜名加上‘酸甜’才能突出这是佛山特色菜,而石湾鸳鸯鱼、均安拆鱼羹等,冠上其出处、首创人或者地域名,会增加其辨识度。”中华金厨黄炽华说,在评审过程中,专家团依靠专业知识及多年积累的经验,对每一道菜式的做法、溯源都进行了考量,同时还对菜名进行了深入探讨。

      为了让“佛味全席”更能代表佛山,有专家提出了独到的看法,黄炽华说:“我觉得可以适当增加一些传统菜式如网油扣大鳝、传统凤眼润、荔蓉香酥鸭等,体现佛山的岭南文化溯源特色。”

      最终,共有115道美食顺利通过专家评审,在此基础上,专家团还将结合网友投票情况,对候选名单做进一步优化提升,优中择优评出“佛味全席”最终名单。目前网络投票已结束,活动已吸引超7万人次参与,合计选票超350万。

      打造味道IP 

      让佛山菜走得更远

      佛山市饮食同业商会会长吴荣开表示,本次评审会很成功,相信很快会有受大家认可的“佛味全席”菜单出炉,下一步就要进行特色化包装,多多向外省推广。广东省食文化研究会名厨专业委员会常务副会长陈志雄认为,本次参评的菜色既有传承又有创新,还有典故,是对佛山菜的一次大规模梳理,对于推广佛山味道意义深远。“评选出的菜肴蕴含文化典故,能将佛山饮食上升到文化高度,对全面推广佛山美食,延伸上下游美食产业链有重要意义。”中国烹饪协会会长乔杰说。

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  •       买盆年花年桔为节日助庆是佛山过年习俗。春节将近,作为重要的花卉产地,佛山年花年桔长势如何?后疫情时代,花农的销售方式又有什么新变化?市民如何才能采购到满意的年花?昨日,记者深入陈村花卉世界等年花产地走访,了解年花年桔“走势”。

          年花价格优惠桔农订单锐减

          昨日,佛山日报记者来到顺德陈村花卉世界,只见各类迎春花卉争芳斗艳,一派喜庆氛围。在旺林园艺展销中心,丽格海棠、蝴蝶兰、绣球花、凤梨等年花品种已经逐步上架销售。旺林园艺展销中心经理黄向娣介绍,受疫情影响,花农销售压力比较大,预计各类年花价格相较往年将优惠不少。“疫情期间,我们会严格执行安全措施,确保来采购年花的客户都戴口罩,并对他们进行体温检测,还会实施人流管控。目前,已有部分客户开始向我们下单订购年花。”

          在陈村镇仙涌年桔生产基地,年桔种植散户朱女士告诉记者,目前获得的订单量寥寥无几,往年从外地赶来采购的客户大多受疫情等因素阻碍,无法如期前来采购年桔。“我在采购树苗、花盆、化肥和支付地租等方面已投入了十几万元,这些还不包括人力成本。”朱女士说。

          年桔种植户黄先生也面临相似困境。“目前只有个别老客户下了订单。我种植了5亩年桔,投入了近20万元本金,有可能颗粒无收。”黄先生表示,近期风调雨顺,年桔长势很好,品相漂亮,价格也比往年便宜许多,希望更多客户来种植基地采购。

          多渠道助力年花销售

          “今年大尺寸年桔的价格与往年持平,其他小尺寸年桔的价格相对往年来说会低很多,多数往年采购年桔的客户或者单位会提前向桔农预定,但这还不足以解决佛山年桔的销售问题。”顺德区年桔协会会长梁钜东介绍,受疫情影响,采购年桔运至其他省份的车辆、货次都大大减少,尽管桔农有所准备,在桔场等候买主或主动上市,但整体销售情况不容乐观。

          梁钜东表示,传统桔农很难改变现有的销售模式,大多数桔农尚处于等订单状态,政府部门也注意到了这个问题,正通过多种渠道努力降低桔农所受影响。比如,陈村镇通过开展2021第二届陈村镇年桔文化月活动,打造年桔学研游、年桔创作大赛、年桔创意市集、融媒体大赛等子活动,融合电商、文旅、文创等将陈村年桔产业推向更大的平台。

          据了解,自疫情来袭,线上经济和直播带货已成为拉动经济的重要力量,也为许多传统产品销售打开了更多市场渠道。梁钜东说,要解决大批量年桔的销售问题,还需紧跟形势,积极开展直播电商、网红带货,助力桔农、花农解决难题。

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  •       昨日,记者从佛山市文化广电旅游体育局获悉,为推动佛山市全域旅游发展,该局修订后的《佛山市促进全域旅游发展扶持办法(征求意见稿)》(以下简称《征求意见稿》)已于日前公布,现面向社会公开征求意见。《征求意见稿》提出,鼓励旅游企业做强做大,新增的5A级景区给予100万元扶持。同时,鼓励发展工业游、乡村游、研学游等,并给予相应的扶持。

          新增5A级景区拟获一次性资金扶持

          发展全域旅游,旅游景区是至关重要的载体。《征求意见稿》显示,对新增5A、4A、3A级旅游景区、国家旅游度假区给予一次性扶持,其中:5A级景区和国家旅游度假区100万元,4A级旅游景区50万元,3A级旅游景区20万元。同样,对新增的三星级以上饭店给予一次性扶持,其中:五星级饭店100万元,四星级饭店50万元,三星级饭店20万元。

          不仅新增的A级景区和星级酒店能获得奖励,原有的A级景区和星级酒店通过当年评定也能获得扶持。据悉,对已取得3A级以上旅游景区资格并顺利通过当年评定性复核的给予一次性扶持,其中:5A级景区30万元,4A级景区20万元,3A级旅游景区10万元。对已取得三星级以上饭店资格并顺利通过当年评定性复核的给予一次性扶持,其中:五星级饭店30万元,四星级饭店20万元,三星级饭店10万元。

          对获得全国“百强旅行社”、广东省“百强旅行社”称号的企业分别给予30万元、20万元的一次性资金扶持,同时获得国家和广东省称号的旅行社,按就高不就低的原则进行扶持。同时,鼓励建设旅游集散中心。对建成营运并达到国家《城市旅游集散中心等级划分与评定(GB/T 31381-2015)》一级、二级、三级城市旅游集散中心标准的,采取竞争性分配的方式,分别给予100万元、60万元、40万元的一次性扶持资金。本条扶持政策每年扶持资金总额不超过400万元。

          鼓励开发特色项目丰富全域旅游内涵

          发展全域旅游,必然要结合当地特色才能长久。佛山既是制造业大市,也是岭南文化十足的水乡,在全域旅游的发展上,制造业和岭南水乡是不可或缺的元素。因而《征求意见稿》提出,要鼓励发展工业游对新增的国家级工业旅游示范单位给予30万元一次性扶持资金。同时,也要发展乡村游,对获得国家级乡村旅游为主题称号的行政村(社区)或自然村,给予30万元一次性资金扶持。

          《征求意见稿》指出,要积极推动产业园区导入旅游体验休闲功能,鼓励佛山特色优势制造企业开发工业观光游、工厂购物游、商务考察游、科技体验游等工业旅游。对新增的国家级、省级、市级工业旅游示范单位,每个分别给予30万元、20万元、15万元的一次性扶持资金。并且,积极实施乡村振兴战略,鼓励各地依托特色农产品、田园风光、乡村景观等,打造旅游特色村,并推动特色村落景区化发展。对获得国家级乡村旅游为主题称号的行政村(社区)或自然村,给予30万元一次性资金扶持,扶持资金主要用于文化旅游公共服务设施建设。

          《征求意见稿》还指出,鼓励发展研学旅游。推动各A级景区整合资源,着力开发研学产品体系,突出“旅游+教育”推动研学产业融合发展。对新增的国家级、省级、市级研学旅游示范单位,每个分别给予30万元、20万元、15万元的一次性扶持资金。此外,还鼓励大力发展红色旅游。获得国家级、省级红色经典景区或红色旅游示范单位称号的,分别给予30万元、10万元的一次性资金扶持。

          企业打广告一年最高可获10万元扶持

          为了鼓励文旅体企业加大对佛山旅游品牌的推广营销力度,《征求意见稿》还提出,将给予相应的费用支持。《征求意见稿》显示,佛山旅游景区、旅行社在佛山旅游大品牌下利用广播电视(省级以上平台)、抖音、快手等平台宣传推介佛山旅游产品、线路,且提前在佛山市旅游主管部门备案,旅游企业广告费支出10万元以上的项目给予2万元的一次性资金扶持,每个旅游企业全年扶持总额不超10万元,此分项扶持资金总额不超过250万元。

          同时,还鼓励文旅体企业融合发展,加大品牌推广营销力度,5家以上(含5家)企业联合推出佛山优惠旅游卡、年票、联票、套票等服务,带动佛山旅游消费的,采取竞争性分配的方式,根据带动效应,每年每项给予不超过50万元的一次性扶持资金,此分项扶持资金总额不超过150万元。此外,鼓励数字智能化技术在国家A级旅游景区旅游体验、旅游产业发展和旅游企业管理等方面应用的项目,采取竞争性分配的方式,每个给予不超过20万元的一次性扶持资金。本条扶持政策每年扶持资金总额不超过200万元。

          《征求意见稿》指出,要鼓励发展夜游经济。鼓励景区夜间对外开放,对收费景区开放时间延长至晚间9时以后,且夜间开放持续运营1年以上的,采取竞争性分配的方式,每个景区给予不超过10万元的一次性扶持资金。本条扶持政策每年扶持资金总额不超过200万元。

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