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火了300年的佛山酝扎猪蹄,制作方法大揭秘→

时间:2020-11-22     人气:3718     来源:佛山新闻网     作者:admin
概述:在佛山,有一道火了300多年的传统美食,至今仍保留着佛山人最熟悉的味道……它就是酝扎猪蹄。酝扎猪蹄,又叫得心应手,是佛山的传统名菜。其中,以百年老店得心斋出品最为闻名,其以选料精细、工序繁复、入口即化等特点而名扬天下。......

      在佛山,有一道火了300多年的传统美食,至今仍保留着佛山人最熟悉的味道……它就是酝扎猪蹄。

     酝扎猪蹄,又叫得心应手,是佛山的传统名菜。其中,以百年老店得心斋出品最为闻名,其以选料精细、工序繁复、入口即化等特点而名扬天下。


      如今,店里最年轻的扎蹄师傅也已经四十几岁。店里师傅希望能多一点年轻人来传承这门技艺,只要有人肯学,他们都愿意教,为佛山人留住这一份味觉记忆。

      制 作 过 程

      扎蹄从选料、酿制、调味到煨煮均有独到之处。

      1

      首先是要将猪脚开皮去骨

      “开皮去骨”是一道非常难的工序,一不小心就会划破自己的手,很考验师傅的刀工。

      2
     腌制后用水草捆扎

      把切好肥肉片、瘦肉片,并分别用不同的工艺、调味料腌制后,将两种肉片肥瘦相间地夹好,置于处理好的猪蹄皮内,然后用水草将猪手脚捆扎好。

      3
      卤水慢煮一小时

      最后,将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水,再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头,一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

      腌制用的卤水至关重要,得心斋的卤水选用桂枝、草果、玉扣等二十几种中药材配制而成,讲究色、香、味俱全。

      把扎蹄切成薄片上碟,配卤水和白醋佐碟,猪皮爽嫩,嚼起来有弹性,没有丝毫肥腻之感,满口的卤香味,快来感受这份百年滋味~

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  •       我们都知道,职工在工作期间被诊断为职业病的,可由用人单位、职工本人及其近亲属、工会在规定时间内申请工伤认定,被认定为工伤后,职工可享受相关工伤保险待遇。
          那么职工在离岗或退休后被诊断为职业病的怎么办,还能申请工伤认定,享受工伤保险待遇吗?一起来看看吧!

          01

          职工在离岗或退休后被诊断为职业病,能否申请工伤认定?

          职业病是职工在从事职业活动过程中接触职业危害因素引起的,与外伤事故和急性中毒相比,职业病具有一定的潜伏性和迟发性,为了保护罹患职业病的工伤职工的合法权益,我国工伤保险制度已实现了对职业病职工的保障。
          因此,职工在离岗或退休后被诊断为职业病,也可以申请工伤认定。

          02

          这种情况下申请工伤认定,需要满足什么条件?

          《人力资源社会保障部关于执行〈工伤保险条例〉若干问题的意见》(人社部发〔2013〕34号)规定,曾经从事接触职业病危害作业、当时没有发现罹患职业病、离开工作岗位后被诊断或鉴定为职业病的人员,符合下列条件的,可以自诊断、鉴定为职业病之日起一年内申请工伤认定:(1)退休人员办理退休手续后,未再从事接触职业病危害作业。(2)职工劳动或聘用合同期满后或者本人提出而解除劳动或聘用合同后,未再从事接触职业病危害作业。

          也就是说,符合上述条件之一,在被诊断或鉴定为职业病之日起一年内,可申请工伤认定。

          03

          离岗或退休后被诊断为职业病并被认定为工伤,可享受哪些待遇?

          (1)退休人员因职业病被认定为工伤,符合领取一次性伤残补助金条件的,按就高原则以本人退休前12个月平均月缴费工资或者确诊职业病前12个月的月平均养老金为基数计发一次性伤残补助金。
          (2)劳动或聘用合同期满或者本人解除劳动或聘用合同后因职业病被认定为工伤,并评定伤残等级,按《工伤保险条例》规定以本人工资作为基数享受相关待遇的,按本人终止或者解除劳动、聘用合同前12个月平均月缴费工资计发相关待遇。

          需要说明的是

          职业病人员职业病诊断证明书(或职业病诊断鉴定书)中明确的用人单位在该职工从业期间依法为其缴纳工伤保险费的,按《工伤保险条例》的规定,分别由工伤保险基金和用人单位支付工伤保险待遇;

          未依法为该职工缴纳工伤保险费的,由用人单位按照《工伤保险条例》规定的相关项目和标准支付待遇。

  •   夜幕降临,华灯初上,金凤凰广场游人如织,从“凤首”滨河平台眺望,一条绿色廊道映入眼帘,各种地标性建筑亮起灯光,与靓丽的德胜河两岸滨水景观交相辉映,璀璨的夜景让人流连忘返,也让顺德中心城区绽放出新活力、新魅力。

      从顺峰山公园的步步见景,到德胜河一河两岸的风景如画;从“金凤凰”展翅,到顺峰半马健身步道惊艳亮相;从德胜河夜景美如画,到顺德版“珠江夜游”即将启航……为贯彻落实好区委、区政府“强中心”战略,顺德中心城区建设工程指挥部牢牢把握高质量发展要求,高标准打造德胜河一河两岸、德胜新城中轴线、顺峰山公园、顺峰半马健身步道等一系列城市客厅、“精品工程”,全面推动城市环境、品质、魅力大提升,让市民畅享高品质城市生活,让高品质底色铸就城市的“诗与远方”,为融入粤港澳大湾区提供重要支撑。

      高标准打造一河两岸城市客厅魅力凸显

      昨晚,“金凤凰”德胜新城中轴线人气十足,市民一边欣赏眼前的靓丽景色,一边拍照打卡,记录美好时光,场面十分温馨热闹。

      “金凤凰”德胜新城中轴线分为凤首、凤身、凤尾三个主体部分,各区域通过一条“龙脊”,以三维空间及曲线形状贯穿而成。其建设施工难度与北京鸟巢的钢结构加工不相上下,是广东省第一座架空绿色连廊,也是国内首个以凤凰为主题的架空慢行系统绿草地广场,于2019年底建成对外开放。

      值得一提的是,“金凤凰”充分考虑了不同空间层次,设置步道、健身设施等,在形成一条景观效果极佳的绿色廊道的同时,还满足了市民的休闲健身需求。

      “这边环境真的很美、很舒适。”市民徐祥逸每晚都会和女朋友来散步,他说,从德胜广场一直走到“凤首”滨河平台,沿路尽是整齐的绿化景观,而在德胜河边,吹着习习凉风,感受一河两岸的美景和夜色,让人赏心悦目。

      近年来,根据“强中心”战略,顺德“软硬兼施”,全面发力,努力把“大良—容桂”组团建设成150万人口规模的高水平中心城区,尤其是高标准打造德胜河一河两岸城市客厅,整合利用好生态资源,做活滨水岸线,利用景观亮化提升城市品位。

      在“金凤凰”展翅亮相之际,德胜河一河两岸景观亮化提升工程也陆续推进,成效凸显。在德胜河北岸,大良新城区的标志性建筑亮起了绚烂灯光,并用滚动标语点燃城市气氛。

      在南岸,容桂渔人码头、亲水栈桥文化工程等建成对外开放,灯景和水景的交相变化,点缀了南岸的夜间景观。美丽的夜景吸引了许多市民游客到场拍照留影,广西游客陈伟说,德胜河沿岸有生态、有夜景,让人沉浸在优美的环境、斑斓的色彩中。

      今年,顺德区政府工作报告提出,要大力开发德胜河、潭洲水道等夜游项目,扩大“顺德之夜”影响力,打造一批夜间经济示范点。为此,顺德中心城区建设工程指挥部已启动德胜河夜间游船项目,力争早日打造出顺德版“珠江夜游”,进一步彰显“一河两岸”城市景观魅力,让其加速蝶变成粤港澳大湾区城市客厅,加快夜间经济发展。

      “颜值”“内涵”两手抓 提升城市功能品质

      11月以来,在顺峰山公园,特殊的“客人”如约而至。成群白鹭惊艳亮相,时而在水面上嬉戏、觅食,时而在树上翩翩起舞。在青山绿水之间,白鹭展翅飞翔,宛如一幅美丽的生态画卷。

      “全家人最喜欢来顺峰山公园游玩,这里绿树成荫、空气清新,环境很好。”市民张林浩说,公园吸引了那么多白鹭在此栖息,可见生态环境不断变好。

      近年来,顺峰山公园采取“颜值”“内涵”两手抓,全面开展改造提升工程,一方面通过改造提升绿化景观、配套设施、公共管理服务等营造优美环境,另一方面启动光影文化展、建设粤剧大观园及时光书吧等,把更多文化元素融入其中,打造顺德文化地标,形成独具文化气质和内涵的顺德“城市印象”。

      其中,顺德光影文化展精彩开启,既回顾了顺德波澜壮阔的发展史,也开启了五光十色的顺德之夜,随后更登上央视新闻联播,向全国人民展示人文顺德和城市魅力。

      桂海芳丛周边仿古建筑修缮改造提升工程、时光书吧、粤剧大观园等项目等也相继完工,进一步促进公园生态资源与岭南文化深度融合,提升顺德城市文化品位和市民文化生活品质。市民刘杰说,随着时光书吧等项目建成开放,市民在顺峰山公园可享受的文化设施更加丰富了,他每个周末都会带着孩子来游玩,感受公园精彩的文化艺术。

      今年,以顺峰山公园为起点、终点的顺峰半马健身步道建成启用,让市民在散步、慢跑、骑车之余,还可一路领略顺德中心城区的亮丽景色。

      “在家门口就能一气呵成跑半马,实在是太开心了。”市民卢鸣辉说,顺峰半马健身步道建成后,不仅延伸了顺峰山公园优美环境,辐射更多市民,还全面提升了沿线配套设施。自此,在顺德中心城区,一条连接沿线绿地、公园、广场等主要节点的美丽绿道呈现在市民面前,承载生态保障、慢行交通、休闲游览、体育文化等功能。

      顺德中心城区建设工程指挥部相关负责人表示,顺峰半马健身步道、德胜新城中轴线、两岸夜景等不仅各自形成了一道道亮丽风景线,还将顺峰山公园、澄海路东延线景观带、德民路东延线景观带、大汕岛、顺风岛等公园、文化地标、滨水景观、绿地生态资源串珠成链,全方位服务市民休闲游憩健身,提升城市功能品质。

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